o vinho, especialmente o vinho tinto, funciona melhor se for decantado antes de servir. A decantação remove os sedimentos e aera o vinho para liberar o aroma e os sabores, suavizar os taninos e dissipar os sulfitos no vinho. Caso contrário, o vinho será muito fechado, muito picante e muito forte para beber prazeroso.
o problema, no entanto, é o vinho restante no decanter. Você não quer estragar esse vinho, então o que você vai fazer com ele?
uma coisa importante a notar, use apenas decantador de vidro. Por causa deste artigo, vamos supor que quando discutimos decantadores aqui, queremos dizer apenas decantadores de vidro. O decantador de cristal de chumbo só deve ser usado para servir vinho e não para armazenar, mesmo durante a noite. Pesquisas mostram que o vinho armazenado em decantadores de cristal pode ter níveis de chumbo de mais de 5.000 microgramas por litro, o que é 100 vezes acima do limite Federal atual de 50 mcg por litro.
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você Pode deixar o vinho no decanter durante a noite?
Sim, pode permanecer no decantador durante a noite, desde que tenha uma rolha hermética para parar a aeração do vinho.
o vinho fica ruim em um decantador?
sim, especialmente se não tiver uma rolha hermética. Embora o oxigênio seja bom para o vinho liberar seus sabores e aromas e suavizar os taninos, muito oxigênio pode fazer com que o vinho oxide. Quando exposto por muito tempo ao ar livre, o vinho pode mudar em sua composição química, tornando o vinho branco marrom e o vinho tinto corado ou laranja. O vinho fica azedo e é transformado em vinagre.
como funcionam os decantadores de vinho?
os decantadores de vinho trabalham de forma a arejar o vinho. O design do decantador torna isso possível, permitindo que o ar se misture com o vinho no decantador. O pescoço estreito do decantador dá-lhe um aperto firme ao girar o vinho no decantador. A tigela larga aumenta a área de superfície do decantador para permitir o movimento do ar dentro dele. Um bom decantador deve ter uma capacidade de pelo menos 1,5 litros para maximizar esse espaço aéreo e área de superfície.
enquanto o vinho está no decantador, o ar se mistura com o vinho, persuadindo os aromas e sabores fechados a serem liberados. Sem aeração adequada, você não pode detectar os sutis aromas cítricos, florais ou frutados e o sabor do vinho.
outro trabalho importante do decantador é permitir que o vinho libere seus taninos. Os taninos tornam o vinho amargo e ácido. Os taninos são, na verdade, antioxidantes que impedem o vinho de ficar obsoleto. Ao contrário da crença popular, os taninos não causam enxaqueca. Alimentos ricos em taninos são chá, chocolate, nozes e suco de maçã, mas nenhum desses alimentos pode causar enxaqueca. No entanto, eles tendem a agravá-lo se você já tiver enxaqueca. Os sulfitos são outra substância no vinho que é removida quando você decanta seu vinho. São conservantes que mantêm o vinho fresco e seus sabores e aromas intactos. No entanto, sem a dissipação dos sulfitos no vinho, esses sabores e aromas também são fechados. Os sulfitos também podem ter efeitos negativos em pessoas alérgicas a ele. Pode causar urticária, dores de estômago, dores de cabeça e inchaço de algumas partes do corpo. Enquanto ainda na garrafa, os sulfitos também impedem o vinho de dourar. No entanto, depois de dissipado, não tem mais esse efeito conservante no vinho, resultando na estalar e azedar do vinho.
como mencionado anteriormente, a decantação remove o sedimento efetivamente do vinho em comparação com despejá-lo diretamente em um copo de vinho. Esses sedimentos se formam ao longo do tempo enquanto o vinho está na garrafa. Estes podem vir de levedura gasta usada durante o processo de fermentação ou cristais de tartarato. Se você está familiarizado com o creme de tártaro, isso é feito moendo os cristais de tartarato. Embora esses sedimentos sejam inofensivos, eles podem ser grosseiros e fazer você parecer um anfitrião desleixado.
quanto tempo você pode deixar o vinho em um decantador?
embora o vinho, especialmente o vinho tinto, seja melhor se decantado, não pode permanecer no decantador por muito tempo. Durante a noite está tudo bem, pode até ficar no decantador por 2-3 dias, desde que o decantador tenha uma rolha hermética. Mesmo que isso aconteça, não é realmente hermético e o vinho nele pode ficar obsoleto por ser muito arejado.
quanto tempo o vinho tinto deve ficar em um decantador?
como os vinhos tintos são os vinhos mais decantados, pode ficar no decantador por até 3 dias.
quanto tempo você deve decantar o vinho?
O vinho pode ser decantado por pelo menos 30 minutos para que o decantador faça seu trabalho. Vinhos encorpados como o Aglianico, Barbera e Sagrantino e vinhos de alto teor tânico como Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah e Sangiovese precisam de 3 horas ou mais de decantação.
vermelhos médios como Cabernet Franc e Dolcetto com taninos médios e alta acidez precisam de pelo menos 1 hora de decantação.
vinhos tintos antigos com mais de 20 anos, no entanto, podem precisar ser degustados para saber se precisam de decantação. Pelo menos 10 minutos antes de servir é melhor, mas teste a cada 5 minutos ou mais para ver se as mudanças necessárias já podem ser percebidas pelo provador. Nesta nota, os vinhos mais jovens precisam de decantação mais longa.
depois de decantar o vinho no decantador, você pode optar por devolvê-lo à sua garrafa original após remover os sedimentos ofensivos. Esse processo é chamado de decantação dupla, que tende a abrir mais o vinho do que o que é percebido quando foi decantado pela primeira vez. Você notará em bares e hotéis que eles não estão decantando seus vinhos. Isso é porque eles já fizeram isso.
uma alternativa ao armazenamento de vinho decantado
uma maneira barata de armazenar vinho decantado é colocá-lo de volta no copo de vinho vazio. Remova o oxigênio usando o preservador de vinho de gás de argônio puro ou um preservador de vinho de gás inerte feito de nitrogênio, argônio e dióxido de carbono. Estes são gases perfeitamente seguros e ambos os conservantes de vinho são endossados por restauradores e vinícolas. Basta borrifar o gás no vinho para que o oxigênio seja empurrado para fora e recolocar a garrafa. Seu vinho terá um sabor tão bom quanto uma nova garrafa todas as vezes.
conclusão
em vez de jogar fora seus preciosos dólares com seu vinho estragado, saber armazená-lo corretamente é uma boa maneira de continuar desfrutando de seu vinho favorito. Decantação é uma boa maneira de tornar o seu vinho mais agradável, mas não se esqueça de manter o vinho restante bem. Uma maneira também de preservar seu vinho é mantê-lo em uma geladeira de vinho. Aqui estão algumas dicas sobre quando comprar uma geladeira de Vinho e uma revisão dos melhores frigoríficos de vinho em 2020.
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