o Arroz é a cultura alimentar mais importante do mundo em desenvolvimento e o alimento básico de mais da metade da população do mundo. Rico em nutrientes e vitaminas e minerais, é uma excelente fonte de carboidratos complexos. Nove em cada dez pessoas no mundo que comem arroz são Asiáticas. Na África, o arroz é o alimento básico que mais cresce – e também está crescendo em popularidade na América Latina e no Caribe.
o alimento básico global
arroz, trigo e milho são as três principais culturas alimentares do mundo; juntos, eles fornecem diretamente mais de 42% de todas as calorias consumidas por toda a população humana. O consumo humano em 2009 representou 78% da produção total de arroz, em comparação com 64% para o trigo e 14% para o milho. Dessas três grandes culturas, o arroz é de longe a cultura alimentar mais importante para pessoas em países de baixa e média renda. Embora o consumo de arroz esteja espalhado por classes de renda relativamente igualmente em países de baixa renda, as pessoas mais pobres consomem relativamente pouco trigo.
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arroz branco e castanho
cada grão de arroz (ou semente) consiste no arroz encerrado num casco. O próprio arroz compreende principalmente o embrião (ou germe) e o endosperma amiláceo, mas também possui uma superfície formada por várias camadas finas de tecidos diferenciados, coletivamente conhecidos como camada de farelo, que forma de 5% a 8% do peso do grão.
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fatores de qualidade
existem muitos tipos diferentes de arroz com muitas qualidades diferentes para atender às diferentes preferências do consumidor. Fatores de qualidade referem-se ao comprimento do grão, viscosidade, aroma, textura e sabor. O conteúdo nutricional também pode variar entre diferentes tipos de arroz.Oryza sativa, ou arroz asiático, contém dois grandes grupos: indica (grão longo) e japonica (grão curto). Outros tipos de arroz asiático incluem arroz glutinoso e arroz aromático. Oryza glaberrima, ou arroz Africano, inclui variedades de grãos longos e curtos. Todas as variedades de arroz podem ser processadas após a colheita como arroz branco ou marrom, afetando sabor, textura e valor nutritivo. A moagem de arroz após a colheita sempre leva a alguns grãos sendo quebrados; uma proporção maior de grãos quebrados diminui o preço, uma vez que a qualidade é geralmente reconhecida como reduzida.
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conteúdo nutricional
o arroz forneceu 19% da energia humana per capita global e 13% da proteína per capita em 2009. Embora a proteína do arroz seja alta em qualidade nutricional entre os cereais, o teor de proteína é modesto. Fatores ambientais (fertilidade do solo, estação úmida ou seca, radiação solar e temperatura durante o desenvolvimento de grãos) e manejo de culturas (fertilizante de nitrogênio adicionado, espaçamento de plantas) afetam o teor de proteína do arroz. O conteúdo nutricional do arroz também depende da variedade, como é processado após a colheita e como é preparado para consumo.
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Métodos de cozimento
onde o arroz é o principal item da dieta, é frequentemente o ingrediente básico de cada refeição. O arroz pode ser fervido ou cozido no vapor, ou então primeiro moído em farinha e feito em macarrão, pães, bolos e outros produtos. Além dos métodos de cozimento domésticos padrão resumidos aqui, o arroz também pode ser processado em outros produtos de alimentos e bebidas à base de arroz. Algumas precauções de segurança se aplicam ao cozinhar e armazenar arroz, e os métodos de cozimento/preparação também estão associados a certas mudanças no valor nutritivo.
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