beterraba enlatada em 8 passos simples

decapagem transforma beterraba de um divisivo para saboroso, nutritivo e duradouro. A decapagem também permite que os caners domésticos preservem a beterraba sem investir em um canner de pressão, tornando a conservas mais acessível ao canner moderno.

conservas de beterraba em conserva em caners de banho-maria (ou, para maior facilidade de Acesso, um grande estoque com uma gradinha) é uma maneira fácil e acessível de preservar vegetais frescos para uso posterior e adicionar um sabor doce a um alimento polarizador. Veja como fazer isso!

o Que Você Precisa

• 8 pint-size frascos com conservas tampas e anéis
• Faca
• grade de Metal com alças que se encaixa panela
• Grande panela com tampa
• Grandes panelas
• Gaze
• Toalhas de Cozinha
• Metal racks de refrigeração (opcional)
• Pauzinho ou similar
• Jar grabber
• Concha
• Escumadeira
• Canning funil (opcional)
• 7 kg beterraba
• 4 xícaras de 5% de acidez, o vinagre (branco ou filtrada de cidra de maçã)
• 1 ½ colher de chá de conservas ou de decapagem sal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água
• 2 paus de canela
• 12 dentes inteiros
• 4 a 6 cebolas mesmo tamanho de beterraba (opcional)

A lista acima inclui uma grande panela com uma tampa e uma grade de metal em vez de um banho de água canner. Se você tiver um canner de banho de água, ele pode ser substituído pelo pote e rack.

você pode coletar água natural usando barris de chuva e purificá-la para esse fim.

como pode beterraba (sem uma panela de pressão)

esterilize seus frascos

Frascos e tampas devem ser devidamente esterilizados e livres de lascas e rachaduras. Frascos e anéis de conservas podem ser reutilizados, mas as tampas de conservas de metal devem ser novas. Para garantir que suas beterrabas enlatadas Selem corretamente, você deve usar novas tampas de conservas de metal ou tampas de conservas de vidro reutilizáveis. Nunca reutilize tampas de metal, pois elas não selarão adequadamente após serem reprocessadas.

se você é novo em conservas, o Spruce Eats oferece um guia abrangente para esterilizar frascos, tampas e anéis que estão ligados na parte inferior deste artigo (1).

Prepare suas beterrabas

Reúna suas beterrabas, que devem ser Jovens e pequenas (não maiores que 2 ½ polegadas de diâmetro). Vegetais maiores e mais velhos não são ideais para conservas de beterraba em banho-maria, porque não permanecerão macios após serem processados. Apare as raízes e os topos das beterrabas, deixando uma polegada em cada extremidade para evitar o sangramento da cor. Esfregue as beterrabas limpas e separadas por tamanho, se necessário.

Cozinhe e corte as Beterrabas

Encha uma panela grande ou panela com água e leve para ferver no fogão. Adicione todas as beterrabas do mesmo tamanho à panela e adicione mais água, se necessário, para cobrir completamente as beterrabas. Reduza o fogo para ferver e cozinhe as beterrabas por 30-45 minutos ou até ficarem macias. Repita o processo até que todas as beterrabas estejam cozidas, escorra e descarte o líquido.

deixe as beterrabas esfriarem para que sejam seguras de manusear e remova as cascas, caules e raízes. Corte ou corte as beterrabas em pedaços de ¼ polegada. Se você estiver usando cebolas, descasque e corte-as finamente.

dica profissional: algumas receitas para conservas de beterraba farão com que você reserve a água do cozimento, mas isso enfraquecerá a solução de decapagem (2), portanto, sempre opte por água doce.

faça a salmoura

em uma panela, misture vinagre, sal, açúcar e água. O vinagre branco ou o vinagre de cidra de maçã filtrado funcionarão para decapagem de beterraba, mas o vinagre de cidra de maçã adicionará melhor sabor (3). Enrole os paus de canela e o cravo em uma gaze e adicione-os à panela de vinagre. Leve toda a mistura para ferver, adicione as beterrabas picadas e as cebolas e cozinhe em fogo brando por cinco minutos.

assim que as beterrabas terminarem de cozinhar, retire a gaze cheia de especiarias da panela com uma escumadeira e reserve.

encha os frascos

usando a mesma escumadeira, embale seus frascos higienizados com beterraba e cebola, deixando ½ polegada de espaço na cabeça. Usando uma concha e um funil de conservas, se você tiver um, despeje a mistura de vinagre quente sobre as beterrabas jarred, novamente deixando ½ polegada de espaço na parte superior do frasco.

antes de selar, remova as bolhas de beterraba e vinagre com um pauzinho, passando-o lentamente para cima e para baixo no interior da jarra. Limpe o exterior com um pano limpo e úmido, coloque a tampa e aparafuse o anel de conservas.

Inicie o banho de água fervente

Encha sua panela grande com água e leve para ferver. Coloque as beterrabas em uma gradinha com alças e abaixe-as lentamente na água. Certifique-se de que os frascos estejam totalmente cobertos com pelo menos uma polegada de água sobre as tampas. Cubra a panela e leve lentamente a água até uma fervura suave (os frascos não devem estar empurrando ou sacudindo).

processe as beterrabas enlatadas

deixe os frascos processarem na água fervente por pelo menos 30 minutos. Seu tempo exato de processamento pode ser mais longo dependendo da sua elevação acima do nível do mar devido à mudança na pressão atmosférica (4). Se você não sabe qual é a sua elevação, você pode usar WhatAltitude.com para determinar sua altitude acima do nível do mar.

Altitude	0-1000 pés	1,001-3000 ft	3,001 – 6.000 pés	Acima de 6000 ft
O tempo de processamento	30 minutos	35 minutos	40 minutos	45 minutos

Fresco e Armazenar

uma Vez que o enlatado beterraba terminar o processamento, retire a panela do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Enquanto a panela esfria, cubra uma mesa ou bancada com toalhas limpas ou racks de resfriamento.

remova cuidadosamente os frascos, um de cada vez, com um levantador de jarra e coloque nos balcões cobertos para esfriar por 12-24 horas. Não aperte os anéis durante este tempo. Depois que as beterrabas esfriarem, remova os anéis de conservas e verifique se as tampas estão seladas. Uma maneira fácil de confirmar uma boa vedação é ver se a tampa recuou. Se um frasco estiver selado, é seguro armazenar em local fresco, seco e escuro por até 12 meses.

Pro Tip-rotule seus frascos com conteúdo e a data em que foram enlatados. Isso ajudará você a comer alimentos mais velhos antes que tenha tempo de estragar.

Pensamentos finais

as beterrabas enlatadas são uma adição colorida e saborosa a qualquer despensa. Decapagem não só adiciona sabor, mas facilidade de acesso a caners em casa que podem não ter acesso a um canner de pressão.

da próxima vez que você está procurando uma maneira de incorporar beterraba em sua dieta, decapagem e conservas pode ser a resposta para o seu dilema. Se você gostou deste tutorial, tente um método semelhante para enlatar maçãs ou até pimentas.