este post pode conter links afiliados. Por favor, leia minha Política de Privacidade.
o bife defumado é macio, suculento e tem um sabor de fumaça perfeito quando feito corretamente. Vou te mostrar como fazer o bife defumado perfeito. Vamos fumar um pouco e começar a fumar um bife.
:
- Vídeo – Fumado bife
- Fumar é melhor
- O bife
- O fumante
- Tempero
- Fumar o bife
- Grelhar os bifes
- Resto
- Perfeito do lado de pratos
- Tente estas fumado pratos!
- FAQ
- Velho dicas pro
- Perfeitamente Fumado Bife (Ribeye)
Vídeo – picanha Defumada
o Tabagismo é o melhor
eu estou usando grosso, cortar o ribeye bifes, mas qualquer um bife irá funcionar quando fumada a maneira que eu estou indo mostrar-lhe. Mas, na minha opinião, o ribeye é o melhor bife para fumar. Bater o bife com um pouco de fumaça baixa e lenta dá um ótimo sabor, mas depois chutar a temperatura no final é o que o mantém suculento!
uma vez que você fuma um bife, você nunca vai voltar a simplesmente grelhá-los novamente. O sabor da fumaça realmente faz esses bifes defumados!
o bife
como eu disse, Estou usando Ribeyes de corte grosso que comprei no Sam’s Club. Eu gosto das carnes lá, já que Não tenho um bom açougueiro perto de mim. Se você não tiver uma associação, Confira seu cartão-presente de $45 ao se inscrever pela primeira vez. Isso basicamente faz com que você tenha uma associação gratuita ao Sam’s Club.
não tem lombo? Não se preocupe, esta técnica funcionará com qualquer bife. Alguns dos meus favoritos são bife de flanco, bife de tira, bife de ferro plano e filé mignon.
o fumante
estou fumando esses bifes no meu fumante de pellets, assim como o Camp Chef 36 fumante. Os fumantes de pellets são uma maneira fácil e ótima de dar um sabor fantástico de fumaça em seus bifes e outras carnes sem ter que cuidar de uma fornalha o dia todo.
um fumante offset tradicional, como este fumante de Oklahoma Joe também pode ser usado ao fazer bifes defumados. Pegue sua madeira favorita e deixe sua fumaça acesa.
minha madeira favorita para usar ao fumar bifes é um carvalho ou nogueira. Mesquite é outra ótima opção ao cozinhar bife. Ao fazer bife em uma grelha de pellets, os pellets de mistura de competição também são uma ótima escolha porque usam vários tipos diferentes de madeira.
tempero
quando se trata de bifes, costumo mantê-lo simples com os ingredientes. Um tempero de sal e pimenta dá-lhes um ótimo sabor. Se você tem um tempero de bife que você realmente gosta, sinta-se à vontade para polvilhar essas coisas por todo o bife. Deixe o bife descansar por 30 minutos antes de fumar.
Fumar o bife
Pré-aqueça o fumante a 180°F, coloque os bifes diretamente na fumantes rack e fumo sem lançar por 20 minutos. Fumar por muito tempo em temperaturas baixas vai secar o bife e torná-lo difícil, 20 minutos darão um bom sabor esfumaçado e não o secarão.
após 20 minutos, retire os bifes do fumante e coloque para o lado. Tenda frouxamente com papel alumínio e vire os fumantes aquecem até 450°F.
se você tiver Racks abrasadores, coloque-os no fumante agora. Se você não tem Racks de queima, você pode cozinhar diretamente no rack de fumantes, ele simplesmente não pode obter marcas de grelha e sear bem.
Racks Searing
coloque racks searing no fumante com o lado do cume voltado para cima. Estes ficarão mais quentes do que os racks de grelha no fumante e darão marcas de grelha ao bife. Eu amo estes e usá-los o tempo todo. O que vamos fazer é reverse searing estes ribeyes.
muito tempo você assa bifes primeiro e depois cozinha lentamente. Mas ao fumar bife, você quer deixar que a fumaça permeie a carne primeiro e depois reverse sear (queimando depois de fumar) para bloquear esses sucos e obter uma crosta agradável do lado de fora.
não há Racks de queima
tudo bem, simplesmente fume diretamente no rack de fumantes. Se você deseja sear marcas, você pode sear no final, com uma churrasqueira a gás, carvão grill ou usar a chama aberta a opção sobre o fumante (Se equipado, como este Acampamento Chef 36 MODELO)
Grelhar os bifes
uma Vez que o fumante chega a 450°F, coloque os bifes de volta na fumantes rack ou abrasador do rack e grelhe em fogo alto por 5 a 9 minutos de um lado. O tempo de cozimento varia dependendo da espessura do bife; sempre cozinhe até a temperatura, não o tempo.
eu gosto de inverter ribeyes sear por cerca de 5 minutos de um lado, virar e cozinhar 5 minutos do outro lado. Em seguida, verifico a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea e continuo cozinhando até que a temperatura desejada do bife defumado seja atingida.
Nota: A temperatura continuará a subir vários graus após a remoção do bife do fumante / grelha, por isso é uma boa ideia puxá-los 3-5° antes da temperatura desejada.
em geral, os bifes defumados levarão cerca de 35 minutos para cozinhar. Nem todo esse tempo está fumando. Se você os fuma por muito tempo, eles não ficarão macios e ninguém quer um bife duro.
Use este gráfico de temperatura de bife defumado para cozinhar seu bife com perfeição. Não sabe como você gosta do seu bife? Não se preocupe, você não pode errar cozinhando para médio. Essa é a minha maneira favorita de preparar carne bovina.
como usei os racks de queima, meu bife já está cozido e pronto para cortar e comer. Se você não usou Racks de queima, cozinhe seu bife a cerca de 10°F abaixo da temperatura interna desejada e sele em ambos os lados sobre uma chama aberta.
como mencionado anteriormente, use uma churrasqueira a gás em Grelhador a carvão alto ou a opção de chama aberta em seu fumante de pellets.
descanse
deixe seu bife de lombo defumado descansar por 10 minutos antes de fatiar/comer para permitir que os sucos se redistribuam por toda a carne. Isso ajudará o bife a ficar agradável e suculento!
acompanhamentos perfeitos
emparelhar esta receita de bife perfeitamente defumado com alguns ótimos acompanhamentos completará sua refeição. Aqui estão alguns lados que eu recomendo que você experimente com seu bife defumado. Depois de deixá-los descansar, você terá um bom bife defumado suculento e macio.
- purê de batatas
- Hasselback batatas defumadas
- milho defumado amanteigado
- aspargos
experimente estes pratos defumados!
sempre cozinhe bife a uma certa temperatura interna, não a tempo. Com isso dito, deve levar 6-9 minutos de um lado a 425 ° F para cozinhar um bife.
Sim, você quer ter certeza de que você tem a tampa fechada quando cozinhar.
dicas pro antigas
- adicione manteiga ao topo do bife após o cozimento e deixe derreter, Isso dará ao bife defumado um sabor muito bom.
- Sear sobre a chama aberta para obter a melhor crosta no bife. Eu amo um bom char no meu bife.
- puxe o bife da grelha 5 ° f antes da temperatura interna desejada, ele terminará de cozinhar enquanto repousa.
Perfeitamente Fumado Bife (Ribeye)
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 3 lb Ribeye Bifes
Dry Rub Ingredientes
- ▢ 2 colher de chá de sal marinho
- ▢ 2 colher de chá de pimenta preta
Equipamento
Instruções
-
Pré-aqueça fumante a 180°F.
-
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino por todos os lados.
-
coloque o bife diretamente no fumante e fume por 20 minutos a 180 ° F. Após 20 minutos, retire do fumante e coloque no prato. Tenda com folha de alumínio.
-
coloque grelhas de grelha no fumante e aumente a temperatura para 450°F. Uma vez aquecido, coloque bife em grelhas de grelha e cozinhe até a temperatura interna desejada, teste com termômetro. Sempre cozinhe à temperatura e não ao tempo. No entanto, deve levar cerca de 6-9 minutos de um lado para médio.
-
quando o bife atingir a temperatura desejada, retire do fumante e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
Dicas Pro
- adicione a manteiga ao topo do bife após o cozimento e deixe derreter, Isso dará ao bife defumado um sabor muito bom.
- Sear sobre a chama aberta para obter a melhor crosta no bife. Eu amo um bom char no meu bife.
- puxe o bife da grelha 5 ° f antes da temperatura interna desejada, ele terminará de cozinhar enquanto repousa.
Nutrição
