Carne Defumada Chuck assado

defumado Chuck assado aka peito de homem pobre é uma ótima alternativa para peito defumado. Se você se sentir intimidado por fumar um grande corte de carne como peito, então esta receita é perfeita para você. Fumar carne chuck assado resulta em carne suculenta, macia e saborosa que você pode cortar ou rasgar para fazer carne defumada puxada. Funciona mais barato que o peito e cozinha mais rápido também!

se você seguir minha receita, obterá carne suculenta e macia que literalmente derrete e corta como manteiga e passa facilmente no teste de tração! O sabor esfumaçado desta carne é absolutamente incrível!

se você é um fã de fumante e ainda não tentou fumar um assado de carne, então é hora de experimentar! É muito mais fácil do que fumar um peito como um assado de chuck é um corte menor de carne, por isso leva menos tempo, mas o resultado ainda vai surpreender você!

o assado de mandril defumado leva cerca de 6-7 horas para estar pronto, mas se você precisar de algo ainda mais rápido, confira minha receita de frango inteiro defumado! Pronto em apenas 2-3 horas e é incrivelmente macio e suculento!

o que é Chuck Roast?

um corte de mandril ou chucky é primo pequeno de um peito, pois é menor e não custa uma fortuna! Eu também muitas vezes os vejo À venda, então escolha o mais marmorizado para o melhor sabor.

um assado de mandril de carne é um corte duro de carne devido ao tecido conjuntivo apertado, mas torna-se tão macio com o processo de fumar baixo e lento. É um corte que vem da frente do animal e, embora seja bastante resistente e frequentemente usado para fazer carne moída, é muito rico em sabor e tem um grande equilíbrio de carne e gordura.

Dollar to Dollar o chuck roast não é exatamente mais barato, mas dá a você a opção de comprar cortes menores como o chuck roast, então você acaba pagando menos do que comprar um peito e é perfeito para ser servido a uma família de 6 a 8 (estamos falando de corte de 3-4 lb aqui).

Chuck roast é geralmente usado para fazer assado na panela, também é frequentemente assado ou grelhado. O método de fumar também é brilhante (embora menos conhecido). A idéia aqui é fumar o assado de mandril em fogo baixo por algumas horas, Isso permitirá que a gordura se torne lentamente enquanto quebra e amacia o tecido conjuntivo apertado.

preparando o assado do mandril de carne

eu geralmente recebo um mandril de 3-3, 5 libras e, como mencionei acima, tento obter um corte marmorizado, se possível. E para uma carne defumada ao estilo do Texas, tempero com apenas sal kosher e pimenta preta moída grosseiramente. Simples, mas dá o melhor sabor!

então liberalmente tempere o corte de carne com partes iguais de sal kosher e pimenta de todos os lados, e deixe-o descoberto na geladeira por pelo menos algumas horas e até 24 horas (24 horas significa mais sabor!). O que isso fará é retirar um pouco de umidade da carne suando e a carne absorverá o sal e as proteínas enfraquecerão (carne macia!), tudo isso ajudará a criar um melhor sabor defumado, carne macia e bela casca de fumar.

agora, se você estiver com pressa e não puder esperar, pule essa parte! Basta temperá-lo, e passar para o fumante! A carne ficará um pouco molhada, mas ainda terá um sabor delicioso. No entanto, certifique-se de tirar a carne da geladeira pelo menos 45 minutos antes de fumar, nunca coloque um corte frio de carne em um fumante, pois ela suará e vaporizará se fumar de frio.

Como Fumaça de um Mandril, Assado

o Nosso objetivo aqui é deixar a carne cozinhar BAIXA E LENTA, assim como peito! No entanto, chuck roast é um corte menor em comparação com o peito, por isso será feito mais rápido. O processo de fumar será feito em duas etapas: Primeiro vamos fumá-lo desembrulhado e, em seguida, envolvê-lo firmemente em papel açougueiro ou papel alumínio, Se for isso que você tem disponível.

embrulhar a carne em papel manteiga ou papel alumínio manterá o chuck assado úmido e macio, para que não seque. Mas certifique-se de envolvê-lo firmemente para que a carne não vaporize e perca sua bela casca crocante pela qual trabalhamos tanto!

então, depois que a carne chegar à temperatura ambiente, jogue-a em um fumante pré-aquecido e deixe cozinhar a 225°F por 3-3, 5 horas e tome banho nessa fumaça! Em seguida, começando a sondá-lo inserindo a sonda na parte mais grossa do corte, se atingir 160°-165°F, retire-a da grelha.

Enrole-o com 2 camadas de papel de açougueiro ou papel alumínio e coloque-o de volta no fumante por mais uma hora. Sonda-o e, quando registar uma temperatura interna de 208°-210 ° F, retire-o da grelha mantendo-o embrulhado.

deixe descansar por uma hora em um refrigerador seco, deve atingir cerca de 145°F enquanto estiver no refrigerador. O que isso faz é ajudar a reter o calor e deixar a temperatura da carne cair lentamente enquanto a gordura intermuscular está tornando ainda mais e quebrando com ela qualquer tecido muscular. Além disso, isso permitirá que todos os sucos de carne redistribuam e preservem todo o sabor de correr com os sucos quando você corta a carne para servir, e mantém a carne macia e suculenta. Não se preocupe, ainda estará quente para servir!

depois de tirá-lo do refrigerador, desembrulhe e corte ou corte para um sanduíche de carne puxado dos seus sonhos! E divirta-se admirando o belo anel de fumaça rosa que você vai conseguir!

temperos

para desfrutar de um bom corte de carne, mascarar o sabor da carne nem sempre é uma boa ideia. Eu gosto de mantê-lo simples e temperar o mandril de carne com partes iguais de sal kosher e pimenta para um sabor ao estilo Texas, e às vezes também adicionamos alho em pó que adiciona um sabor delicioso.Honestamente, quando se trata de fumar e grelhar, todos nós sabemos que o Texas é o lar de grelhar e fumar e essas pessoas sabem o que estão fazendo! Este tempero simples abraça o sabor da carne com a gordura intermuscular renderizada. Lembre-se também, uma boa cobertura de tempero grosso é o que dá à carne a linda casca crocante!

se você gosta de churrasco esfrega, em seguida, ir para paprika, caiena, açúcar mascavo, mostarda em pó, alho e cebola em pó.

Escolha de Madeira para Fumar

Sempre de fumaça com madeira de lei e nunca com madeira macia, a diferença é que softwood vem de árvores, enquanto a madeira vem de árvores que perdem suas folhas no outono. A madeira macia queima mais rápido e contém mais umidade, e isso produz fumaça preta. Use madeira para fumaça limpa que tem um gosto incrível!

para peito defumado e assado de chuck, costumamos ir para o carvalho para um sabor clássico de churrasco do Texas. A noz-pecã também é ótima e a nogueira tem um aroma forte, mas também complementa o sabor da carne bovina.

Como a Fumaça de um Mandril Assado para o Puxou de Carne

Se você quer puxar o fumado chuck assado, que isso é muito importante para envolvê-lo em papel pardo ou papel alumínio como você deseja reservar toda a umidade. Ao deixar a carne descansar em um refrigerador por uma hora, ela deve atingir cerca de 145°F, O que significa que a carne agora está macia e pronta para ser cortada ou puxada.

a carne puxa com muita facilidade, pois é super macia, então eu costumo puxá-la com os dedos ou com 2 garfos, mas outra maneira fácil de puxar a carne é usar uma batedeira em baixa velocidade.

Servir defumados de carne, com o cremoso purê de batatas, ou uma boa salada de batata, uma fresca salada, mac e queijo, milho em espiga, ou qualquer prato que você gosta!

se você tiver a sorte de ter sobras, guarde-as em um recipiente hermético na geladeira por 3-5 dias. O assado de chuck defumado também reaquece muito bem para fazer sanduíches no dia seguinte.

Outros Fumado Receitas para Tentar

Se você amou esse fumado chuck assado receita tanto quanto eu faço, confira alguns dos meus outros favoritos fumado receitas, abaixo:

• Defumado Frango Inteiro
• Suculenta Fumado Turquia
• Fumado Peito