remova o pescoço, miúdos e qualquer outra coisa que foi recheada na cavidade.
eu não salmoura este frango, mas é sempre uma ótima idéia se você está tão inclinado.
para salmoura:
faça um galão de salmoura usando a seguinte receita:
- 1 galão de água fria
- 1 xícara de sal kosher
- 1 xícara de açúcar mascavo (opcional)
Misture o sal e o açúcar em água fria até que os ingredientes são dissolvidos.
coloque o frango em um recipiente não reativo (plástico, vidro ou aço inoxidável) e despeje a salmoura sobre o frango para cobrir.
Nota: Se você precisar de mais salmoura, basta dobrar a receita acima.
cubra o recipiente com o frango/salmoura e coloque-o na geladeira por pelo menos 4 horas, mas durante a noite (8 a 12 horas) é melhor.
uma vez concluído o processo de salga, lave o frango em água fria para remover qualquer sal residual e seque com uma toalha de papel.
o principal evento para preparar o frango é colocar o rub* original sob a pele e isso não é tão difícil quanto parece.
*fórmula de compra aqui / Purchase bottled rub
Use as mãos ou mesmo uma colher entre a pele e a carne nas costas e o peito para separá-lo, tomando cuidado para não rasgá-lo.
depois de separado, coloque o frango direto em uma extremidade e despeje várias colheres de sopa do meu esfregaço original* para baixo em cada lado do peito e nas costas.
*fórmula de compra aqui | Purchase bottled rub
massageie a parte externa da pele para espalhá-la um pouco para cobertura total.
uma Vez que o problema é aplicada, o próximo passo é abrir uma lata de cerveja ou outro líquido e constituem cerca de metade do que desaparecer por qualquer método que você escolher para o trabalhador. (Eu usei cerveja de raiz neste, mas algumas pessoas juram usando o Dr. Pepper também.)
coloque 2 TBS da minha fricção original * na lata de líquido. Adicione lentamente ou causará um vulcão!
*fórmula de compra aqui / compra engarrafada rub
defina a lata no gabinete ou tábua de corte e coloque lentamente a cavidade do frango sobre a lata com as pernas e a lata atuando como um tripé.
eu usei um rack Bradley para manter as coisas mais estáveis ao realizá-lo para o fumante.
neste ponto, o frango está pronto para o fumante.
eu usei o fumante Bradley para esta cerveja defumada pode frango, mas qualquer fumante vai trabalhar enquanto você manter a temperatura e adicionar muita fumaça a ele.
configure seu fumante para cozinhar a cerca de 230-250 ° F. Se você tem uma panela de água certifique-se de usá-lo e eu recomendo pelo menos 2 horas de fumaça se você estiver usando um fumante elétrico, carvão ou gás.
uma vez que o fumante está mantendo uma temperatura constante, ele está pronto para o frango continuar.
coloque a cerveja pode frango na grelha fumante com muito cuidado certificando-se de que é estável.
mantenha 230-250 ° F por cerca de 3 horas e 30 minutos ou até que o frango atinja 165°F na parte mais grossa do peito ou da coxa.
Use um bom termômetro de carne remoto digital, como a” fumaça ” da ThermoWorks ou um Thermapen Mk4 super-rápido para ficar de olho na temperatura do frango. Quando atingir 145 ° F, você vai querer bastá-lo com uma mistura de óleo/esfregar.
azeite/mistura de esfregar
- 3/4 copo de azeite
- 2 TBS do meu rub original (fórmula de compra aqui / Purchase bottled rub)
esfregue no frango algumas vezes antes de terminar para adicionar um bom sabor e cor à parte externa do frango.
o frango termina quando atinge 165°F Na parte mais grossa da coxa e do peito. Se você quiser, você pode remover o frango cerca de 5 graus mais cedo, uma vez que o cozimento de transferência o levará até a temperatura adequada enquanto ele repousa. Muitas vezes removo o frango do fumante a 160°F E, quando estiver pronto para servir, Ele terá atingido a temperatura segura de 165 ° F.
algumas palavras sobre alguns dos meus termômetros favoritos..
eu gosto de usar meu Thermapen super-rápido para verificar a carne quando ela desce para a linha de chegada. A sonda é muito mais skinnier do que a maioria das sondas e eu posso obter uma leitura em menos de 2 segundos!
eu consistentemente recebo leituras de 1-2 segundos na minha e eu o apelidei de “ninja negro” concluindo que ele desliza na carne, registra a temperatura e sai antes que a carne soubesse que estava lá.
fiz cream cheese/cheddar recheado jalapeno embrulhado em bacon e feijão cozido perverso holandês para ir com o frango e foi um conjunto maravilhoso!
feijão wicked baked de Dutch é uma receita do meu livro de carne fumegante e também pode ser encontrada em smokingmeatforums.com. esta é a receita de feijão cozido mais incrível do mundo. Se lhe disser alguma coisa, não como feijão assado e nunca o tenho.. mas eu como isto.
esses feijões incríveis contêm grandes quantidades de abacaxi, bacon e jalapeño e são defumados junto com o frango por cerca de 3 horas.
eu escrevi sobre as pimentas jalapeño recheadas em um boletim aqui.
a única diferença que fiz foi em como embrulhei o bacon.. Eu costumo envolvê-lo longitudinalmente em torno da pimenta e desta vez eu envolvi-o widthwise para ajudar a segurar o queijo. Isso também eliminou a necessidade de palitos de dente.
fumado por 3 horas, eles são um dos meus aperitivos defumados favoritos de todos os tempos.
tudo junto e pronto para comer.. vamos esculpir e começar!
