você é uma das pessoas que acha que os tomates têm o melhor sabor quando ainda estão quentes de crescer ao sol? Estou.
os tomates caseiros são um clássico do jardim de Verão. Não há nada como o sabor de um tomate que você mesmo cultivou que só viaja a uma curta distância do seu jardim até a sua cozinha.
claro, para desfrutar desse sabor fantástico e acabado de escolher, você precisa colher seus tomates na hora certa. Escolha-os muito cedo, e eles serão duros e sem sabor (como os que você costuma encontrar no supermercado). Escolhido tarde demais, eles serão maduros e macios.
para ajudá-lo a obter o sabor e a textura perfeitos, aqui está um guia para saber quando colher tomates.
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Índice
quando colher tomates: o Grande Debate
colher tomates não é tão simples quanto você imagina. Existem duas escolas de pensamento que cada uma tem uma opinião diferente sobre em que estágio os tomates devem ser colhidos.
Antes de entrar neste debate, é importante perceber que os tomates amadurecem em momentos diferentes, dependendo da variedade que são e das condições climáticas.
por exemplo, os tomates cereja geralmente atingem a maturidade e amadurecem mais rapidamente do que as grandes variedades de tomate. O tempo frio retardará o processo de amadurecimento, e as temperaturas consistentemente acima de 90°F também podem fazer com que o amadurecimento pare.
um bom lugar para começar é verificar os dias até a maturidade para as variedades específicas de tomate que você está cultivando. Isso lhe dará uma ideia geral de quando começar a verificar se há frutas maduras em suas plantas. As variedades de tomate variam amplamente de 45 dias (para a variedade Sub Arctic Plenty) a 85 + dias. Muitos dos tomates da variedade de temporada curta são menores, enquanto os grandes tomates da herança tendem a levar (muito) mais tempo para amadurecer.
se você está curioso sobre as muitas, muitas variedades maravilhosas de tomate disponíveis, dê uma olhada no Livro Epic Tomatoes. Abrange dicas de jardinagem para mais de 200 (!) variedades de tomate. É um livro incrivelmente bonito e cheio de informações. Se você é uma das muitas pessoas que tem problemas para ficar Maduro, tomates bonitos como você sempre vê na internet, você precisa deste livro o mais rápido possível.
- Andares de Publicação
- LeHoullier, Craig (Autor)
- inglês (Publicação Idioma)
Deixar os tomates amadureçam completamente na videira
Quando você ouvir a frase “videira-tomates maduros,”uma imagem brilhante tomate vermelho pendurado de uma planta de tomate pode vir à mente.
é quando os jardineiros de um lado do debate pensam que os tomates devem ser colhidos: quando estão totalmente maduros.
o argumento é que isso leva à fruta mais saborosa. Ao permitir que os tomates permaneçam conectados à videira pelo maior tempo possível, eles passam pelo processo de amadurecimento natural completo e desenvolvem a quantidade adequada de açúcares.
para colher nesta fase, você deve esperar que as frutas transformem totalmente a cor que deveriam ser (vermelho, laranja, amarelo, etc.) e escolha-os imediatamente quando isso acontecer.
alguns tomates, especialmente heranças maiores, podem ser um pouco verdes nos “ombros” (no topo ao redor do caule), mesmo quando o tomate está totalmente maduro.
você também pode verificar a firmeza como um indicador extra de quando um tomate está totalmente maduro. Deve ser firme (não duro como pedra) com um pouco de dar. Tomates muito macios estão maduros demais.
colhendo tomates “meio maduros”
se você perguntasse a outro conjunto de jardineiros quando colher tomates, você teria uma resposta completamente diferente.
a outra escola de pensamento é que os tomates devem ser colhidos no que é chamado de ” estágio de quebra.”É basicamente quando a fruta está meio madura e passou de verde para laranja claro ou rosa (para tomates vermelhos).
aqueles a favor deste método argumentam que, uma vez que os tomates atingem esse estágio, eles podem amadurecer fora da videira sem perda de sabor ou qualidade. (Claro, outros jardineiros argumentam o contrário.)
sabor à parte, o principal benefício deste método é que você tem menos probabilidade de perder tomates para excesso, rachaduras, pássaros (ou esquilos), chuva, etc.
você pode deixar os frutos amadurecerem dos elementos, e um bônus adicional é que a colheita de suas plantas geralmente incentiva mais produção de frutas.
no final do dia, a preferência é muito individual. Você pode tentar os dois métodos para ver qual você acha que é melhor.
quando colher todos os seus tomates
embora seja ótimo sempre colher seus vegetais no estágio perfeito de maturação, há exceções às diretrizes gerais.
A principal exceção é que você deve colher todos os tomates restantes, maduros ou não, antes que as temperaturas caiam abaixo de 45 ° F. Você começará a perder a fruta para o tempo frio, então sua melhor opção é tentar amadurecer sua colheita restante fora da videira.
mesmo que os tomates sejam uma planta amante do calor, eles não estão entusiasmados com temperaturas sustentadas acima de 90°F. Se você notar que a fruta diminuiu ou parou de amadurecer em calor extremo, provavelmente é uma boa ideia apenas pegá-la e trazê-la para um local mais frio.
frutas colhidas completamente verdes não amadurecem dentro de casa. Os tomates passam de um verde fosco para um verde brilhante antes de começarem a transformar sua cor final (vermelho, rosa, azul, etc.). Tomates verdes brilhantes acabarão amadurecendo dentro de casa, especialmente se armazenados perto de um etileno produzindo frutas como bananas. Os tomates na foto mostram este estágio brilhante. Se colhidos, eles acabariam amadurecendo dentro de casa (mas eu não os escolheria nesta fase, a menos que eu tivesse uma razão convincente para fazê-lo).
outra coisa a ter em mente é que, se você está cultivando tomates da herança, pode ser um pouco mais difícil dizer quando eles estão Maduros.
tomates híbridos normalmente ficam completamente vermelhos, amarelos, etc. As variedades de herança, por outro lado, geralmente têm uma faixa verde ao redor do topo, mesmo quando totalmente maduras. Então, quando você está verificando herança para maturação, ignore o verde na parte superior e vá pela cor na parte inferior e nas laterais. A foto abaixo mostra um tomate com um pouco de verde por cima. Este verde pode ser ainda mais pronunciado em algumas variedades.
como colher tomates
saber quando colher tomates é a parte mais difícil. Na verdade, pegá-los é fácil.
colher tomates cereja que crescem em longas treliças pode ser um pouco mais complicado de trabalhar, pois há tantas frutas embaladas juntas. Se você quiser uma olhada mais detalhada nos tomates cereja, visite este post especificamente sobre como escolher e preservar os tomates cereja.
A melhor maneira de colher tomates é com um par afiado e limpo de podadores manuais ou cortadores de jardim. Isso permite que você faça cortes limpos que cicatrizem rapidamente. Você também pode colher frutas à mão, embora isso às vezes rasgue o caule da planta.
para colher, corte cada tomate perto do topo, mas sem cortar a fruta. Tente cortar o máximo possível do caule, pois deixar um esboço pode perfurar outras frutas à medida que crescem.
é importante sempre escolher o par certo de cortadores para o trabalho. Aqueles que são muito grandes podem danificar acidentalmente frutas próximas. Aqueles que são muito pequenos podem danificar a videira enquanto você tenta castor seu caminho. Para variedades menores de tomate, prefiro os snips de Micro ponta do meu Fiskar. Para variedades maiores de tomate e poda em maior escala, você vai querer algo mais substancial. Certifique-se de verificar este post sobre as melhores tesouras de jardim para obter mais informações sobre como escolher uma ferramenta que funcione bem e tenha o tamanho correto para suas mãos.
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Se você não tem qualquer clippers, olhar para o natural ponto de interrupção no tomate-tronco, que é geralmente apenas uma polegada ou duas acima do topo da fruta. Use o polegar para pressionar este ponto e tirar o tomate. Este método é mais demorado e mais provável de resultar em plantas ou frutas danificadas, mas fica mais fácil com a prática.
na foto abaixo, você pode ver o resultado de tentar quebrar incorretamente uma videira para colher a fruta. Há um pedaço de videira pendurado na fruta. Isso danifica sua planta de tomate. Em vez de tentar romper a videira inteira à mão, pressione essa curva que você vê entre a mão da pessoa e a parte superior do tomate para encaixá-la em um ponto de ruptura natural. (A fruta também está rachada, mas não há problema em comer tomates rachados se estiverem cozidos.)
muitas pessoas pensam em colher tomates como uma operação com uma mão. É melhor usar duas mãos. Isso ajuda a evitar danos à planta e à fruta. Isso é particularmente importante para tomates grandes da herança. Você passou meses observando-os crescer – não deixe o tomate ficar danificado no último momento!
amadurecendo e armazenando tomates
se você colher tomates antes que estejam totalmente maduros, coloque-os em uma área quente e escura (não um peitoril da janela ensolarado como você pode ser tentado).
colocar tomates no peitoril da janela para amadurecer é um mito que não vai embora. A luz solar não é necessária. Colocar os tomates na janela pode fazer com que a pele endureça e/ou a fruta apodreça.
os tomates continuarão a amadurecer em uma faixa de temperatura de 65-75°F. Uma vez que estejam em uma boa maturação, você pode armazená-los em algum lugar mais frio (55-60°F) para prolongar sua vida útil.
armazenar o caule do tomate com o lado para baixo pode atrasar o apodrecimento e criar frutas mais suculentas. Serious Eats relata que armazenar o caule do tomate com o lado para baixo resulta em tomates espremedores. Isso ocorre porque a umidade pode escapar do topo onde a fruta estava presa à videira. Virar o tomate para armazená-lo com o caule para baixo evita essa perda de umidade.
A sabedoria comum sustenta que você nunca deve armazenar tomates na geladeira. Isso interrompe o processo de amadurecimento.
no entanto, dados mais recentes sugerem que tomates totalmente maduros podem (e talvez até deveriam) ser armazenados na geladeira. O pessoal da Cook’s Illustrated conduziu testes de sabor e descobriu que, se os tomates fossem armazenados em recipientes herméticos, os tomates refrigerados tinham um gosto bom após o cozimento (fonte). Kenji Lopez-Alt de Serious Eats também diz que é bom armazenar tomates totalmente maduros na geladeira, mas deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de comê-los.
contanto que você coma seus tomates maduros dentro de alguns dias, não importa se eles estão na geladeira ou não. Como você provavelmente terá mais tomates em breve enquanto estiverem na estação, não há razão para prolongar o armazenamento, colocando-os na geladeira, a menos que você realmente queira.
uma vez maduros, os tomates não duram muito, então coma-os rapidamente! Para armazenamento mais longo, você pode congelá-los ou pode-Los. Não sabe o que fazer com sua recompensa? Uma salada simples de tomates maduros, manjericão caseiro e vinagre balsâmico é sempre deliciosa. Este post sobre como escolher e preservar tomates cereja tem conselhos sobre métodos de preservação de tomate. Certifique-se de parar e verificar se você tem uma colheita para colocar!
apreciar seus tomates caseiros
saber quando colher tomates é a chave para colhê-los no auge de seu sabor e frescor. Seja qual for o método que você escolher, não há muito que diga verão como um tomate suculento do seu jardim.
Experimente escolher tomates em diferentes estágios de maturação para descobrir por si mesmo quando você acha que eles têm o melhor sabor e textura!
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Natasha Garcia-Lopez é um evitar casa-jardineiro e orgulhoso proprietário de 88 hectares de terra na zona rural de West Virginia. Ela foi membro da Association for Living History Farms and Agricultural Museums por muitos anos e está atualmente matriculada no Programa de cursos de Curta Duração do Oregon State University Master Gardner para que ela possa ajudá-lo melhor com suas perguntas sobre jardinagem.Ela possui um certificado em cuidados com a pele natural da Escola de Cuidados com a pele Natural.