é Temporada de ruibarbo! E com o excesso no momento, faz sentido congelar uma carga para uso futuro.
felizmente, esses lindos palitos rosa congelam muito bem com o mínimo de esforço-então você nunca está muito longe de um crumble, torta ou pavlova.
para congelar
certifique-se de que seu ruibarbo tenha uma aparência fresca, crocante e sem manchas. Se os talos forem fibrosos, retire as fibras externas duras. Limpe em água corrente fria.
em seguida, corte os comprimentos em pedaços ásperos de 2,5 cm (1in).
para branquear ou não branquear?
Antes do congelamento ruibarbo, você pode blanch-lo para ajudar a preservar a cor e o sabor – isso é recomendado se você estiver planejando em manter o ruibarbo congelados por mais de três meses.
mas também pode ser congelado sem branqueamento.
para branquear
cozinhe o ruibarbo limpo e picado em uma panela com água fervente por 1min.
escorra e mergulhe imediatamente EM água gelada para parar o cozimento e definir a cor. Escorra novamente e espalhe sobre papel de cozinha para secar.
em seguida vem outra decisão – você vai querer decantar quantidades menores de seu ruibarbo congelado, ou usar toda a quantidade de uma só vez?
se o último, então você pode apenas embalar seu ruibarbo picado (e branqueado, se feito) em um saco de freezer ou recipiente à prova de freezer. Isso congelará como uma massa sólida, mas descongelará bem para uso em receitas.
se você quiser ser capaz de pegar punhados de ruibarbo congelado (e não usar toda a quantidade), então o seu melhor para abrir-congelar os pedaços de ruibarbo picados (e branqueados, se feito) em uma única camada em uma assadeira forrada com pergaminho de cozimento.
uma vez congelado (cerca de 2hr) embalar em um saco congelador ou recipiente à prova de congelador.
congelar por até 9 meses. Descongele à temperatura ambiente ou na geladeira e use conforme desejado!
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