Como Cortar um Coelho

Por Andrea Chesman

Siga este passo-a-passo do processo, que contém ilustrações para guiá-lo ao longo do caminho, sobre como processar corretamente um coelho para a carne.

pelo Flickr/Lesya Dolyk

O Quintal Homestead Livro de Cozinha Know-How (Storey Publishing, 2015) por Andrea Chesman, é o seu guia abrangente para as técnicas que você precisa para obter o máximo de homegrown alimentos. O autor Andrea Chesman ensina dezenas de receitas simples e deliciosas, a maioria das quais pode ser adaptada para usar o que você tiver disponível.

você pode comprar este livro na loja de notícias MOTHER EARTH: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

passo a passo Como cortar um coelho

sempre que você estiver lidando com carne crua, é uma boa ideia higienizar sua área de trabalho e equipamentos com uma solução higienizante. Lave o animal em água corrente na pia e seque. Remova a cabeça, se ainda estiver presa, e quaisquer membranas, silverskin e sangue coagulado. Então reúna suas ferramentas e você está pronto para ir.

Woodchuck: Gostos como Coelho

se você Jardim em qualquer lugar do leste do Alasca, através de grande parte do Canadá, para o leste dos Estados Unidos e do Sul para o norte da Geórgia, você provavelmente teve um problema com woodchucks. Uma solução é atirar e comê-los. Todo jardineiro da região agradecerá. (Você poderia simplesmente matar os woodchucks, mas a maioria dos caçadores sente fortemente que o que quer que você mate, você deve comer.) Eu preferiria comer um woodchuck do que compartilhar meu jardim com um, então se meu filho estiver disposto a atirar em um woodchuck que transgride no meu jardim, eu vou cozinhá-lo.Woodchucks, para toda a sua massa, não produzem muita carne. Eles têm uma média de cerca de 2 quilos após a pele e os órgãos serem descartados. Um bicho de 2 pés é principalmente apenas apetite voraz e pele. Deve-se notar que os woodchucks, assim como a maioria dos outros pequenos animais alimentares, como esquilos, têm glândulas perfumadas que devem ser cortadas o mais rápido possível para evitar manchar a carne. Ao vestir woodchucks, procure e remova cuidadosamente sem danificar quaisquer pequenos grãos de gordura cinza ou marrom-avermelhado localizados sob as patas dianteiras, em cima das omoplatas, ao longo da coluna vertebral no pequeno das costas e ao redor do ânus.

Woodchuck pode ser cozido como coelho, e é por isso que menciono aqui. De qualquer maneira que você cozinhar um coelho, você pode cozinhar um woodchuck. Você também pode adaptar sua receita favorita de guisado de carne ou frango gumbo. Eu entendo que o woodchuck frito no sul é perfeitamente bom, mas prefiro meu woodchuck cozido até que não seja mais reconhecível. Mas sou só eu.

1. Remova as pernas dianteiras. Coloque o coelho de lado para que uma perna dianteira fique para cima. Puxe a perna da frente para longe do corpo para identificar a costura natural onde a perna está presa (por carne, não por osso). Corte a costura, mantendo a lâmina da faca contra as costelas e puxando a perna anterior para longe do corpo. Repita do outro lado.

2. Remova o flanco. Vire o coelho de costas. Identifique o flanco, ou carne da barriga, que é um músculo fino que está preso às patas traseiras e corre ao longo dos lados. Com uma faca de desossa, corte o flanco longe do corpo e corte ao longo da linha onde a sela (ou lombo) começa; em seguida, passe a faca ao longo dessa borda até as costelas. Quando você chegar à caixa torácica, você pode cortar a carne das costelas, tanto quanto você pode ir, que geralmente é onde a perna da frente costumava ser.

3. Corte as patas traseiras. Com o coelho ainda de costas, corte na carne ao longo dos ossos pélvicos até chegar à articulação bola e soquete. Quando você fizer isso, segure cada extremidade com firmeza e dobre-a de volta para estourar a junta. Em seguida, corte a perna de trás com a faca para libertá-la da carcaça.

4. Divida o lombo. O lombo é deixado. Remova o máximo de silverskin que puder. Pique o lombo em pedaços de servir com um cutelo, esmagando a espinha.

mais do quintal Homestead Livro de Cozinha Know-How:

• como tornar a gordura das Aves
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extraído do Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (C) Andrea Chesman. Ilustrações de (C) Elena Bulay. Usado com permissão da Storey Publishing. Você pode comprar este livro em nossa loja: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• Publicado em Mar 29, 2016

  Etiquetada com: açougueiro / cozinhar / coelho

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