tempo de cozimento:
não confie no pacote para lhe dar o tempo de cozimento correto (esta é apenas uma diretriz). Comece o tempo quando a água voltar a ferver. A maioria das massas cozinha em 8 a 12 minutos.
teste a massa seca para cozimento após cerca de 4 minutos de cozimento, provando-a. É difícil dar tempos de cozimento exatos, pois diferentes formas ea espessura da massa levará menos ou mais tempo para cozinhar.
observe cuidadosamente o processo de cozimento da massa. A massa pode cozinhar demais muito rapidamente. A massa deve ser macia, mas ainda firme quando você come, o que os italianos chamam de “Al dente.”Para ter certeza, morda um pedaço da massa (pegue um pedaço de massa da panela, corte um pedaço minúsculo e mastigue na boca). Lembre-se-a massa continuará a cozinhar e amolecer mesmo depois de ter sido retirada da água.
definição de “Al dente” (ahl-DEN-tay): em italiano a frase significa “para o dente” e é um termo usado para descrever o grau correto de cozimento ao cozinhar macarrão, risoto e vegetais. A comida deve ter uma ligeira resistência (mastigável) ao morder, mas não deve ser macia, exagerada ou ter um centro duro.
dica italiana de Fulvia Guyger para parar o tempo de cozimento: assim que a massa atingir o estágio “al dente”, desligue imediatamente o fogo do gás ou retire a panela do fogo se estiver usando calor elétrico. Adicione aproximadamente 1/2 a 1 xícara de água fria à água quente com o macarrão. Isso reduzirá imediatamente a temperatura da água e interromperá o cozimento.
como cozinhar massas perfeitas para pratos assados: Como a massa é cozida duas vezes (fervida primeiro e depois combinada com outros ingredientes e cozida no forno), a massa em pratos assados deve ferver menos tempo do que o normal. Ferva até ficar flexível, mas ainda bastante firme (geralmente cerca de 1/3 do tempo normal de cozimento). Para testar, corte em um pedaço.
escorra imediatamente:
escorra imediatamente para uma peneira grande em pé na pia e, em seguida, pegue a peneira com seu conteúdo e agite-a bem para remover o excesso de água.
não enxágue a menos que a receita diga para fazê-lo. O amido que faz a massa grudar em si também ajuda o molho a grudar na massa. Se você for jogar o macarrão com o molho imediatamente, colar não deve ser um problema.
importante: quando a massa estiver pronta, desligue o fogo e retire 1 xícara de água para cozinhar e reserve. Esta água de macarrão reservada contém amido essencial que pode ser usado posteriormente para ajustar a consistência do seu molho, desde o espessamento até o desbaste. Esta água com aspecto de sopa que você costumava jogar pelo ralo é na verdade um ingrediente milagroso!
Nunca, Nunca Mais Escorra A Massa:
exceção: exceto quando saucing com molhos finos ou caldos, como tomate fresco ou frutos do mar, a massa precisa estar úmida para combinar bem. Assim que for drenado, retire-o da peneira e coloque-o de volta na panela para se aquecer para jogá-lo com o molho, ou coloque-o em uma travessa pré-aquecida ou em tigelas individuais pré-aquecidas. Assim que o macarrão estiver na panela ou tigela, use um garfo e uma colher e misture rapidamente com o molho.
não lave a massa:
exceção: lave a massa larga, como macarrão de lasanha. Se você não fizer isso, terá dificuldade em separar o macarrão sem rasgá-lo.
também enxaguar ao fazer uma salada de macarrão fria. A fina camada de amido na massa ficará pegajosa quando estiver fria.
não afogue a massa:
nunca sobre massas molho. Os italianos reclamam que os americanos afogam suas massas em muito molho. A maneira dos italianos é jogar macarrão com molho suficiente para revesti-lo sem deixar uma poça grande no fundo do prato.
aquecendo uma tigela de servir: despeje um pouco de água quente nela e deixe repousar até estar pronto para uso. Em seguida, despeje a água e seque a tigela. Pratos quentes, colocando-osem um forno de 250 graus F. por 10 a 15 minutos antes de servir.
reaquecimento da massa: microondas a massa no recipiente de armazenamento em alta por 1 a 3 minutos, jogando a massa no meio do caminho. O tempo no microondas depende da quantidade de massa que você tem. Você também pode reaquecer a massa colocando-a em uma peneira e correndo água muito quente sobre ela. Certifique-se de drenar bem o macarrão antes de colocar o molho.
Fazendo Massa À Frente: Cozinhe o macarrão como de costume, tomando cuidado especial para cozinhá-lo apenas até al dente. Escorra, enxágüe com água corrente friapara parar o cozimento e novamente drenar completamente. Deixe a massa esfriar completamente e, em seguida, misture com algumas colheres de chá de óleo para que não grude. A massa pode ser armazenada em um saco plástico ou em uma tigela coberta na geladeira por até três dias.
etiqueta da massa:
o método perfeito para comer espaguete ou outra massa longa é girar em torno de seu garfo. Use uma colher para ajudar, se necessário. Também é aceitável cortar macarrão com uma faca e garfo. Você pode obter alguma alavancagem girando a massa enquanto segura os dentes do garfo contra a borda do prato. É até correto cortar bem o macarrão se o giro for muito difícil.
o que é inegavelmente maus modos é comer uma boca cheia de massas à direita sem benefício de girar ou faca. Muitas vezes é alto e nunca é bonito.
se possível, sirva macarrão quente em tigelas quentes e rasas em vez de em pratos de jantar. Os lados da tigela ajudam a virar macarrão no garfo.Durante os séculos XVIII e XIX, as pessoas comuns comiam espaguete com a mão. Quando o garfo foi inventado, a massa tornou-se alimento adequado para a realeza também, porque agora eles poderiam comê-lo sem perda de dignidade. Os italianos dizem que o caráter de um homem pode ser determinado pela maneira como ele come espaguete.
confira maneiras e etiqueta de Restaurante e jantar:Guia de etiqueta de jantar.As maneiras da mesa desempenham um papel importante em causar uma impressão favorável. Eles são sinais visíveis do Estado de nossas maneiras e, portanto, são essenciais para o sucesso profissional. O ponto das regras de etiqueta é fazer você se sentir confortável, não desconfortável.