preparando o chocolate
ao derreter barras de chocolate, é melhor cortá-lo primeiro para que derreta mais rápido e uniformemente. Não há necessidade de ser muito preciso quando se trata de cortar – em pedaços ou pedaços é bom, contanto que eles são todos aproximadamente do mesmo tamanho.
muitos chocolatiers ou confeiteiros favorecerão gotas de chocolate sobre barras de chocolate para derreter. As gotas de Chocolate são pequenas e uniformes e vêm em diferentes porcentagens de cacau. Sua forma significa que eles são mais propensos a derreter ao mesmo tempo, evitando queimar.
escolhendo seu chocolate
o Chocolate derrete mais rápido quanto maior a porcentagem de manteiga de cacau e gordura, então o chocolate escuro derrete mais rápido. Uma vez derretido, é brilhante e tem uma boa viscosidade. Chocolate escuro de boa qualidade com nada menos que 70% de sólidos de cacau o deixará com um sabor mais escuro e rico. Qualquer coisa menor do que isso geralmente é muito doce.
o leite e o chocolate branco têm um maior teor de açúcar e podem pegar e queimar mais rápido, por isso devem ser agitados continuamente ao derreter. Tem uma consistência geral um pouco mais espessa do que o chocolate amargo quando derretido.
como você derrete chocolate na placa?
derreter o chocolate na placa é o método mais controlado. É importante lembrar de garantir que seu chocolate nunca entre em contato com a água, pois ele ficará granulado e grudará – isso é chamado de “apreensão”. Experimente estas instruções passo a passo fáceis:
- Encha uma panela média com 4 cm de água. Coloque em fogo médio e leve para uma fervura muito suave.Coloque uma tigela à prova de calor em cima da panela para que ela se encaixe perfeitamente, mas não toque na água.
- abaixe o fogo para uma fervura muito suave.
- quebre o chocolate e adicione à tigela e deixe derreter por 4-5 minutos, mexendo regularmente.
- retire cuidadosamente a panela do fogo e deixe o chocolate esfriar um pouco antes de usar.
principais dicas:
- certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água e que nenhuma água entre em contato com o chocolate derretido. Isso pode fazer com que o chocolate se apodere e se torne inutilizável.
- também não deixe a água ficar muito quente – o chocolate pode queimar e depois dividir.
quer expandir suas habilidades de chocolate? Aprenda a temperar o chocolate para uma mistura lisa e brilhante com uma pressão satisfatória.
como você derrete chocolate no microondas?
seja especialmente vigilante com este método. Verificar o chocolate com intervalos de 5 segundos é importante, pois o chocolate pode pegar e queimar muito rapidamente no microondas.
- coloque o chocolate em uma tigela à prova de calor.
- microondas por 20 segundos. Verifique o chocolate, mexa e continue cozinhando e verificando a cada 5 segundos ou até que esteja completamente derretido.
Leia nosso guia sobre como derreter o chocolate no microondas para obter ainda mais dicas e sugestões de receitas.
como fazer cachos de chocolate
- depois que o chocolate derreter, espalhe-o sobre uma assadeira em uma camada fina.
- deixe para definir até firme, mas não completamente sólido.
- segure uma faca em um ângulo de 45 graus em relação à superfície do chocolate e empurre-a para que ela Faça com que uma camada fina se enrole.
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