os fogões lentos são uma dádiva de Deus! Basta adicionar os ingredientes à panela elétrica, fechar bem a tampa, definir o calor e o temporizador e voltar em algumas horas. Com um fogão lento em casa, você pode fazer refeições fáceis e deliciosas para você e sua família, mesmo nos dias em que cozinhar é uma das mil coisas da sua lista de Tarefas.
de vez em quando, no entanto, você adiciona um pouco mais de líquido (como água, caldo ou vinho) a uma receita do que deveria. Sua comida está prestes a sair Aguada.
o que você pode fazer?
quando você adiciona muito líquido a uma receita de fogão lento, sua comida pode sair Aguada. Se você está nessa situação agora, há cinco coisas que você faz para engrossar seu molho, sopa ou ensopado.
veja como salvar o dia.
#1. Deixe a tampa fora, deixando alguns dos líquidos evaporar
uma maneira fácil e eficaz de engrossar um molho, sopa ou ensopado em um fogão lento é abrir a tampa e deixe ferver suavemente até reduzir a espessura desejada.
fogões lentos funcionam de uma maneira única. Quando você liga o fogão, as bobinas elétricas aquecem. Isso aquece a panela indiretamente a uma temperatura entre 180°F E 320 ° F, que ferve os ingredientes dentro da panela elétrica por várias horas até que estejam totalmente cozidos.
o alimento aquece e libera vapor, que fica preso pela tampa, criando condensação. A condensação cria uma vedação a vácuo entre a tampa e a louça — e naturalmente retém a umidade em seus alimentos enquanto cozinha.
reter a umidade no alimento é o efeito que você está procurando quando você adicionou bastante líquido. Quando você adicionou muito líquido à sua receita, você está olhando para tirar a tampa para deixar um pouco da umidade escapar.
você está essencialmente usando os mesmos princípios que ao fazer molho em uma almofada ou panela sem tampa no fogão. Os líquidos entram em contato com a superfície de cozimento aquecida no fundo e escapam na forma de vapor do topo.
se você decidir usar este método para engrossar seu molho, sopa ou ensopado na panela elétrica, certifique-se de cronometrá-lo. Verifique a cada 10-15 minutos para garantir que não reduza muito.
“fez um curry ontem à noite e colocou muito caldo”, diz um Redditor em um tópico sobre o assunto. “Deixou a tampa para a última hora e saiu agradável e cremoso.”
“obrigado pela ajuda, pessoal”, respondeu o criador do tópico. “Deixei a tampa e ela engrossou um pouco mais, então acabou muito bem.”
#2. Faça um Roux e adicione-o ao seu molho no meio do cozimento
pergunte a qualquer chef profissional sobre a melhor maneira de engrossar qualquer molho — e eles dirão para você cozinhar um roux.
um roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura (geralmente manteiga) cozida em uma panela em fogo médio e usada para engrossar molhos. Se o seu molho de fogão lento, sopa ou ensopado estiver saindo muito aguado, faça um roux no fogão e adicione-o ao fogão lento no meio do cozimento.
em uma panela em fogo médio, cozinhe partes iguais de manteiga sem sal e farinha para todos os fins, mexendo sempre, até que a farinha comece a dourar. Quanto mais escura a cor, mais nuttier o sabor.
adicione o roux ao seu molho já fervendo na panela elétrica. Idealmente, da próxima vez que você fizer a mesma receita, você deve fazer seu roux primeiro e usá-lo para construir a base do resto do seu molho, sopa ou ensopado.
meus 2¢ para fazer roux que eu quero compartilhar com você são:
- nunca use fogo alto. Ele queimará sua farinha e produzirá um roux desagradável e de sabor amargo.
- mexa constantemente com uma espátula de madeira. As espátulas de madeira têm a forma e o material certos para ajudá-lo a quebrar os caroços da farinha.
eu sei que muitos cozinheiros domésticos se intimidam com a ideia de fazer roux. Desde que te lembres destas duas coisas, o teu roux vai ficar fantástico.
#3. Enriqueça seu molho com manteiga, creme, iogurte ou gema de ovo
você pode adicionar um corpo ao molho, sopa ou guisado adicionando manteiga, creme, creme de leite, iogurte ou gema de ovo. Isso não apenas o engrossará, mas também adicionará profundidade de aroma e sabor a ele.
emparelhe bem a base com os ingredientes. Creme, creme de leite e iogurte vão incrivelmente bem com molhos verdes, sopas e ensopados, especialmente se feijão verde, ervilha, espinafre ou urtiga estiver envolvido. Eles não combinam muito bem com molhos à base de tomate e vinho.
manteiga, creme e gema de ovo (menos creme azedo e iogurte) funcionam bem com ensopados de vegetais e sopas de frango. Eles adicionam uma noz ou cremosidade ao molho branco.
além disso, lembre-se do calor. Iogurte e ovos coalham no cozimento em fogo alto. Adicione-os apenas se estiver fazendo molhos, sopas e ensopados em fogo baixo com sua panela elétrica.
#4. Bata 1/3 ou 1/4 do molho no liquidificador
Engrosse um molho, sopa ou ensopado com um liquidificador. Pureé 1/3 ou 1/4 de seu conteúdo em um liquidificador vertical ou desligue o fogão lento temporariamente e use um liquidificador de imersão dentro dele, depois retome o cozimento.
Use este método para tornar seu molho de tomate robusto, sopa de legumes ou ensopado saudável mais espesso e cremoso. Os liquidificadores verticais funcionam melhor porque são mais poderosos e oferecem mais controle sobre o processo de puré do que um liquidificador de imersão. Com um liquidificador vertical, é mais fácil dizer quando você tem a consistência que está procurando.
a ressalva para este método é que ele não vai funcionar bem se você já adicionou carne para o fogão lento (a menos que você é capaz de pescar os legumes das carnes e transferi-los apenas, juntamente com líquido suficiente, para um liquidificador vertical). Quem gosta de frango ou carne pureéd, realmente?
misture os legumes depois de cozidos o suficiente. Cometi o erro de misturar o ensopado de aspargos antes que as fatias de aspargos tivessem amolecido o suficiente. Acabei com um puré cheio de fios fibrosos que tornavam meu guisado intragável.
#5. Adicione amido de milho
quando o amido de milho se dissolve na água, você obtém um líquido amiláceo e turvo que os chefs chamam de pasta. Como regra geral, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de água para engrossar 3-4 xícaras de molho. Adicione a pasta ao molho enquanto ele ferve na panela elétrica.Obviamente, esta técnica só funciona quando você está fazendo uma refeição em um fogão lento que está saindo mais soupier do que você quer — e acontecer de ter amido de milho deitado em torno de sua despensa. Se minha pesquisa sobre este tópico mostrou uma coisa, é que nem todos têm a sorte de se deparar com essa colisão de circunstâncias.
no entanto, o amido de milho é sempre uma boa maneira de engrossar um molho, sopa ou ensopado. Pessoalmente, eu escolheria uma das outras opções acima, pois elas adicionam mais profundidade de aroma e sabor à comida do que o amido de milho.
mas essa é a beleza da culinária caseira: no final do dia, é tudo sobre o que você e sua família gostam.
Nota do Editor: Depois de vincular a este post no meu boletim informativo por e-mail, um leitor respondeu para me dizer que os flocos de batata funcionavam tão bem quanto o amido de milho. Que ótima ideia! Quando você se encontrar nessa situação, fique à vontade para substituir os flocos de batata pelo amido de milho.
flocos de batata, caso você não esteja familiarizado com o termo, são pedaços planos de purê de batatas desidratadas. Se eles são difíceis de encontrar onde você mora, substitua com a mesma quantidade de purê de batatas instantâneas.
a linha inferior
você não precisa se preocupar com a sua refeição de fogão lento saindo soupy nunca mais. Da próxima vez que você adicionar um pouco de caldo, vinho ou cerveja demais à sua comida, use qualquer um dos cinco métodos acima para engrossar até a consistência desejada.