Como escolher a manga madura perfeita

meu pai é uma espécie de sussurrador de Manga. Ele me diz que na Índia, onde cresceu, é responsabilidade oficial de um membro da família selecionar manualmente as mangas para sua casa. Essa pessoa deve ser capaz de distinguir entre as diferentes variedades, saber o momento exato em que uma manga madura está pronta para ser comida e identificar quais mangas podem ser usadas para fazer chutney e quais devem simplesmente ser comidas por si mesmas.

você pode não ter um Whisperer de manga em sua família. E nesse caso, comprar e escolher Mangas pode ser esmagador. Você pode acabar com uma manga que é impossível de cortar, excessivamente fibroso, ou escandalosamente azedo; mangas não revelam todos os seus segredos para inspeção casual.

Aqui estão as diretrizes que você precisa para se tornar o sussurrador de manga de sua família. E quando você vai às compras: pule os grandes supermercados e vá para mantimentos indianos ou Asiáticos—você geralmente obterá mangas de maior qualidade (e mais diversas) a um preço melhor.

Como saber Quando uma Manga está Madura

algumas variedades de Manga ficarão mais macias e aromáticas do que outras, mas na maioria das vezes há três coisas para procurar na compra de mangas maduras, ou decidir quando a manga que você está amadurecendo está pronta para comer.

• Texture: isso é bem simples. Para a maioria das mangas, o primeiro estágio de amadurecimento envolve ficar agradável e macio—pense na mesma sensação de um abacate maduro.
• cor: a manga vai do verde para algum tom de amarelo / laranja. A manga não precisa ser totalmente laranja, mas deve ter principalmente manchas laranja ou amarelas. A grande exceção a esta regra é a variedade Tommy Atkins, que não mudará de cor—esta manga é melhor usada em aplicações azedas, como decapagem (mais sobre isso em um momento).
• Fragrance & Sap: este é o mais importante dizer para quando uma manga está pronta para comer—ele vai ficar muito perfumado e escorrer seiva sem cutucar. Na maior parte, independentemente da textura ou cor, se uma manga estiver enchendo a sala com fragrância e também sapando, ela está pronta para comer. A principal exceção aqui é o Ataulfo, que pode não ficar super perfumado ou sappy mesmo quando está totalmente maduro (em vez disso, fica enrugado—isso é um sinal infalível que está pronto para ir).

observe que, se você comprar uma manga nesta fase, vai querer comê-la praticamente imediatamente, embora possa mantê-la na geladeira por até cinco dias (depois disso, ela começará a perder sabor e se tornará mais difícil de cortar).

mas encontrar mangas perfeitamente maduras na maioria dos mercados americanos também é complicado. Para acelerar o amadurecimento de mangas menos do que prontas em casa, enrole cada manga com jornal ou cubra-as com uma toalha. Papel ou tecido dá às mangas uma vantagem inicial enquanto ainda lhes permite espaço para respirar.

Quatro Variedades de Manga para Tentar

existem dezenas de variedades de manga por aí, mas dependendo de onde você mora, essas quatro são o que você provavelmente encontrará nas compras Americanas. A maioria das pessoas considera a variedade ataulfo (champagne) como a manga da mais alta qualidade Disponível nos EUA; sua manga perfeita dependerá em grande parte de seus gostos e do que você quer fazer com ela.

aparência e aroma: pequeno, amarelo, não super perfumado ou sappy, um pouco enrugado.
Temporada: Disponível nos EUA durante todo o ano, mas a alta temporada é de abril a agosto.
gosto: Intensamente doce e picante—ataulfos são conhecidos por serem mais complexos em sabor do que a manga média.
funciona muito bem com: EM Si! Dado o sabor deliciosamente diferente de Ataulfos, a maioria das pessoas gosta de comê-los sozinhos, direto da pele sobre a pia. Mas ataulfos também funciona muito bem em sorvete de Manga.

Aparência e aroma, Grande, brilhante amarelo, fibrosa carne (use uma faca afiada para cortá-lo), muito perfumado e sentimental.
Temporada: meados de abril ao final de Maio.
sabor: extremamente doce.
funciona muito bem com: Mango lassi-já que o Haden é tão doce, então você não precisará adicionar nenhum açúcar adicional.

Aparência e aroma: Verde-ish cor-de-rosa, não muito perfumado.
temporada: o ano todo.
sabor: muito azedo e picante.
funciona muito bem com: coquetéis, chutneys, panificação, picles e qualquer outro uso que exija a aplicação de calor—Esta não é uma manga que você normalmente comeria sozinha.

Aparência e aroma: amarelo-Esverdeado, grande e macia, cremosa e de carne.
Temporada: início de junho a agosto.
sabor: muito doce.
funciona muito bem com: em si ou um Lassi de Manga um pouco menos doce.

Priya Krishna é uma escritora freelance de alimentos e autora de Ultimate Dining Hall Hacks. Siga – a no Twitter em @PKGourmet. Shailendra Krishna é seu pai e mango whisperer.