Como Evitar Bolos e Pães de Afundar
TEMPO
certifique-se de assar durante o tempo suficiente! Em vez de depender apenas do tempo de cozimento listado pela Receita, siga os indicadores sensoriais escritos em primeiro lugar. Quanto tempo leva um pedaço de pão de banana ou uma camada de bolo amarelo para assar na minha cozinha, com meus ingredientes, no meu forno, na minha elevação, no meu clima provavelmente será diferente do seu!
como saber quando um bolo ou pão é feito assar?
Use os indicadores sensoriais fornecidos na receita e faça um teste de palito ou Testador de bolo. Para a maioria das receitas, você quer uma pequena quantidade de migalhas úmidas ou nenhuma. Se o seu testador sair com umidade ou massa crua ainda agarrada, ele não será cozido e provavelmente afundará.
a chave para usar um palito ou Testador de bolo é inserir no centro a maior parte do ponto das bordas da panela, sondando diretamente no meio. Você não quer que seja muito profundo que esteja tocando a panela e não muito raso que mal esteja inserido.
se o seu bolo ou pão tem uma crosta exterior muito bem desenvolvida, essa crosta pode realmente raspar algumas das migalhas, dando-lhe uma sensação imprecisa de cozimento.
então, o que é ainda melhor e mais preciso do que um testador de bolo ou palito de dente? Um termômetro de leitura instantânea! Pães rápidos como Pão de Banana ou pão de limão são feitos quando atingem uma temperatura interna de 200 a 205°F. Os bolos são feitos quando atingem uma temperatura interna de 205 A 210°F.
problemas no forno
precisão
alguns fornos funcionam mais frios do que outros. Se o seu forno não estiver à temperatura consistente durante o tempo de cozimento, você pode experimentar bolos ou pães afundados. Use um termômetro de forno para medir a precisão do seu forno. No mínimo, tente esperar 10 minutos depois que o forno emitir um sinal sonoro para significar que ele foi pré-aquecido antes de assar qualquer coisa. A maioria dos fornos domésticos precisa de mais tempo para chegar totalmente à temperatura. Mais sobre isso no meu forno 101 artigo.
abertura & fechamento
se você abrir e fechar a porta do forno muitas vezes durante o processo de cozimento, perderá o calor do forno. Seu produto não será capaz de assar completamente. Apenas abra o forno ao testar o cozimento quando estiver prestes a remover o produto.
bater a porta
bater a porta do forno pode desmoronar seu bolo ou pão. Então pode bater em suas panelas depois de assar. Retire o bolo ou pão do forno com cuidado e coloque suavemente no balcão enquanto esfria.
usando a panela errada
esta dica se aplica especificamente aos pães. Para receitas como pão de banana, pão de limão ou bolo de Libra, sua melhor aposta é assar em uma forma de pão de metal. O Metal é um condutor rápido e eficiente de calor. Isso ajuda a garantir que sua receita cozinhe no centro e não entre em colapso. Evite usar panelas de cor escura, pois elas são marrons de maneira mais rápida e agressiva.
vidro e cerâmica são condutores mais lentos de calor. Na verdade, fiz um experimento assando um lote duplo da mesma receita de pão de banana ao mesmo tempo. A única diferença? Um pão foi assado em uma panela de metal e o outro em uma panela de vidro.
o pão de vidro era em média 10°F mais frio no centro do que o pão de banana assado no pão de metal.Portanto, se você usar uma panela de vidro, precisará diminuir sua temperatura de cozimento para 325°F e aumentar seu tempo de cozimento em cerca de 10 minutos. Isso permitirá que seus pães assem completamente antes que as bordas sequem.
por último, também é importante usar a panela do mesmo tamanho que a chamada na receita. Usar a panela de tamanho errado pode atrapalhar a capacidade do produto de subir e se desenvolver adequadamente. Isso vale para largura, altura e profundidade. Mesmo uma diferença de polegada de diâmetro aumenta. Por exemplo, uma panela de bolo de 8 polegadas contém 4 xícaras de massa e uma panela de bolo de 9 polegadas contém 5 xícaras de massa.
agente de fermentação
existem três coisas que podem fazer com que seus bolos ou pães afundem em relação ao(s) Seu (s) agente (s) de fermentação. Estes incluem bicarbonato de sódio e fermento em pó.
- expirado: Se o seu bicarbonato de sódio ou pó expirar, ele não fermentará seu pão ou bolo, fazendo com que ele afunde no centro. Pode expirar ou perder sua eficácia antes mesmo da data de validade. Aprenda a testar seu bicarbonato de sódio e pó para frescor aqui.
- demais: Se você acidentalmente overmeasure seu bicarbonato de sódio ou pó, também pode fazer com que seu bolo ou pão afunde no meio.
- alta altitude: se você estiver assando em uma altitude mais alta, precisará de menos fermento para obter o mesmo resultado do nível do mar. Sem ajustes de altitude adequados, seus produtos podem afundar.
OVERBEATING
para bolos de camada, a chave é incorporar ar suficiente durante o processo de creme de manteiga + açúcar para obter um bolo leve e fofo. Isso pode ser um bom equilíbrio. Incorpore muito pouco ar e seu bolo não aumentará muito. Incorpore muito, e seu bolo entrará em colapso porque simplesmente não consegue segurar todo esse ar.
você não quer bater gradualmente em velocidade média a média-alta. Evite a tentação de acionar seu mixer para a velocidade mais alta, porque o ar precisa ser incorporado um pouco gradualmente. A chave? Encontre a velocidade perfeita do seu mixer (cada marca, modelo e máquina é única) e bata por cerca de 4 a 7 minutos.
se você bater demais uma vez que os ingredientes úmidos e secos se combinam, isso pode adicionar muito ar adicional ou colapsar as bolhas de ar dentro da massa. Isso também pode levar a mais desenvolvimento de glúten do que o pretendido para a receita, produzindo uma textura emborrachada.
para pães e pães rápidos, você deseja mexer levemente assim que os ingredientes úmidos e secos forem combinados. Você não quer ativar as teias de glúten mais do que a receita está equipada para lidar.