última atualização em 22 de dezembro de 2021 por Pauline
torta é minha comida de recompensa quando estou de dieta. Eu tomo uma pequena fatia no final da semana se eu fiz bem em comer o que eu deveria e evitando o que eu não deveria comer. Eu comeria mais torta se não soubesse muito bem o que isso faz com meu peso, e eu amo um bom pedaço de torta.
o que eu não gosto é quando a crosta sai encharcada e úmida. Começa a perder sua textura e parte do sabor também. Eu sei que é um problema comum que as pessoas têm quando fazem torta, e eu queria escrever este pequeno guia sobre como evitar que uma crosta de torta fique encharcada.
às vezes, o problema é apenas um ambiente úmido ou uma receita ruim. Eu sei que essas questões surgem e pode ser difícil fazer muito sobre um ambiente úmido. Você sempre pode usar uma receita diferente também, e sugiro usar uma receita de crosta de torta que provou funcionar.
quais são minhas dicas de como evitar que a crosta de torta fique encharcada? Eu tenho um monte para você, e eu espero que alguns destes trabalho para o seu problema particular. Não é divertido gastar todo esse tempo trabalhando em uma torta para que a crosta saia mal. Espero que isso não aconteça mais para você depois de seguir minhas diretrizes e usar essas dicas em seu próprio cozimento de torta. Você pode ter torta perfeita com uma crosta perfeita todas as vezes.
drene sua fruta
uma coisa que fará crostas de torta encharcadas é ter muito líquido no recheio. O enchimento deve ser espesso ou composto principalmente de sólidos. Se você tiver líquido muito líquido no recheio, isso pode fazer a crosta da torta ficar encharcada.Portanto, se você estiver fazendo uma torta usando frutas frescas, certifique-se de que a fruta não seja apenas drenada do excesso de líquido, mas também seca. Frutas excessivamente úmidas podem causar problemas, portanto, certifique-se de que estejam secas o máximo possível. A fruta ficará macia e úmida enquanto assa, então não se preocupe que você a esteja colocando na panela de torta seca.
Você pode usar suco de frutas em pizza, como parte do seu recheio, mas não há necessidade de asse-as com água extra que não precisa estar lá.
reduza seu líquido
outro método que uso para evitar que a crosta da torta fique encharcada é reduzir a quantidade de líquido na receita da torta. A receita pode exigir muito líquido, e eu sei por experiência que será demais. Você pode querer fazer o mesmo, e se você está procurando como manter a crosta de torta inferior de ficar encharcada, então você deve começar com esta dica.
sua crosta não precisa ser encharcada e pouco apetitosa. Pode ser saboroso e agradavelmente crocante, mas pode ser necessário reduzir a quantidade de líquido na receita.
a quantidade de água necessária na massa é importante. Algumas receitas de crosta de torta exigem muito, realmente. Provavelmente não vai doer cortar um pouco isso, e muitas vezes tenho que fazer isso para fazer minha crosta de torta sair bem.
uma dica que quero compartilhar sobre como fazer sua crosta é fazer a massa com antecedência e deixá-la descansar na geladeira. Deixe-o ficar lá por algumas horas antes de desenrolá-lo em uma crosta e coloque-o em sua panela de torta.
dessa forma, você permitirá que a farinha na massa absorva mais água. A crosta não vai entrar no forno molhada, e a farinha vai se livrar de um pouco da água para você. Esta é uma ótima maneira de manter a receita com precisão, mas para reduzir o teor geral de água e a viscosidade ou umidade da crosta.
sele sua crosta
o curst pode estar ficando encharcado porque está permitindo muita umidade. Pode não haver muito que você possa fazer sobre a quantidade de umidade em sua receita, e você pode não ser capaz de alterar os ingredientes ou proporções. Então, como evitar que a crosta da torta fique encharcada após o cozimento? Você pode selar seu curst.
eu faço isso usando o que é chamado de lavagem de ovo na crosta. Isso significa pegar um ovo e bater com um pouco de água. Em seguida, espalhe isso sobre sua crosta dentro da panela. Antes de colocar o recheio, asse a crosta sozinha por 5-10 minutos. Se começar a dourar durante esse período, Você pode cobri-lo com papel alumínio enquanto coze.
este é um dos meus métodos favoritos para evitar que a crosta da torta de abóbora fique encharcada, porque a torta de abóbora é tão temperamental. É fácil estragar o produto acabado, então tento não ajustar a receita, a menos que precise. A lavagem de ovos me permite corrigir o problema de sogginess na crosta sem afetar ou alterar a receita.
engrossar a crosta
você pode adicionar espessantes à crosta para torná-la menos propensa a ficar encharcada. Farinha e amido de milho são ótimos para tornar sua crosta mais espessa e pesada e manter a água fora. Você pode aumentar a quantidade de farinha usada na próxima vez que assar uma torta, se a última torta que você fez usando a mesma receita ficou encharcada. Você também pode adicionar um pouco de farinha de milho para engrossar a crosta e torná-la mais resistente.
Blind-Bake
como evitar que a crosta da torta de frutas fique encharcada? Você pode pesar a crosta durante a fase de cozimento, usando pesos de torta. Qualquer coisa um pouco pesada serve, até feijão seco. Para pesar a crosta assim, basta forrar a crosta da torta com papel manteiga. Deixe um pouco de papel pendurar sobre a borda e pressione os pesos ao redor do topo da crosta. Você deve ter pesos pressionados na crosta ao redor de toda a borda.
então, você precisa assar a crosta sozinha (com seu papel manteiga e pesos) por 15-20 minutos a 400 graus Fahrenheit. Isso é conhecido como cozimento cego e ajuda a solidificar a crosta e evitar que ela absorva água. Isso evita a sujidade na crosta de forma muito eficaz, então se você está se perguntando como evitar que a crosta de torta de maçã fique encharcada, este é um ótimo método.
é preciso mais trabalho do que algumas das outras opções que listei, mas o cozimento cego é tão grande que eu recomendo como um método infalível. Se você quiser ter certeza absoluta de que sua crosta não ficará encharcada, faça isso. Assim que a crosta terminar de assar, você pode tirar o papel manteiga e os pesos. Em seguida, basta adicionar o recheio e assar a torta normalmente.
todos esses métodos são muito bons em reduzir ou eliminar a sujidade da crosta. No entanto, se você tem uma receita defeituosa ou tem más condições ambientais em sua cozinha, você ainda pode lutar com a crosta de torta encharcada. Considere alterar a receita, se um dos métodos sugeridos acima não funcionar para você. Considere também assar a torta um pouco mais e fazer o que puder para reduzir a umidade da cozinha. A ventilação adequada pode ajudar na umidade da cozinha.