recentemente Clabber Girl me desafiou a usar seu fermento em pó em uma série de posts sobre biscoitos (eu tenho o melhor trabalho de todos os tempos). Então eu comecei a série testando manteiga vs. encurtando biscoitos, certifique-se de verificar esse post para ver qual é o melhor!
agora estou passando a mostrar exatamente como fazer biscoitos perfeitos com fotos passo a passo e todas as minhas dicas, truques e conselhos favoritos para garantir biscoitos saborosos, amanteigados, escamosos e macios. Não há nada tão reconfortante quanto um lote de biscoitos caseiros quentes frescos do forno.
atenção: este post é repleto de fotos úteis e de dar água na boca! Então, se você gostaria de aprender a fazer biscoitos gloriosos, celestiais e deliciosos, continue lendo.
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Biscoitos requer apenas alguns ingredientes simples, mais do que você provavelmente já tem em mãos! Gosto de adicionar um toque de açúcar aos meus biscoitos para um sabor adorável e arredondado, mas fique à vontade para deixá-lo de fora, se preferir.
em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó Clabber Girl, O bicarbonato de sódio e o sal fino. Em seguida, adicione 6 colheres de sopa de manteiga gelada e em cubos. Gosto de cortar minha manteiga em cubinhos e colocá-los no freezer enquanto reúno os outros ingredientes e pré-aqueço o forno. A chave para biscoitos escamosos são pedaços Ultra frios de manteiga que derretem enquanto os biscoitos Assam e criam pequenos bolsões de vapor para levantar a massa em camadas escamosas. Yum!
use um liquidificador para cortar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa (adoro este liquidificador de massa resistente da OXO). Você quer que alguns pedaços maiores de manteiga permaneçam. Quanto mais rápido você fizer isso, melhor, porque lembre-se de que a manteiga deve ficar fria!
em seguida, despeje o leitelho e mexa até ficar combinado, até que a farinha esteja apenas incorporada e, em seguida, faça o que fizer, pare de misturar. A chave para biscoitos macios é uma mão leve; se você misturar demais, os biscoitos acabarão secos, duros e densos. Ninguém quer isso!
DICA: Use leitelho real, se possível, não um substituto DIY, porque é uma parte crucial dos biscoitos.
como você pode ver, a massa ficará bem solta e pegajosa, o que é exatamente o que queremos.
Todas essas etapas também pode ser feito no processador de alimentos, que na verdade é o meu método preferido de biscoito faz. É rápido e fácil e o melhor de tudo, o processador de alimentos funciona rápido o suficiente para manter a manteiga perfeitamente fria.
apenas certifique-se de não processar demais a massa, bastará alguns pulsos para juntar todos os ingredientes.
vire a massa para uma superfície de trabalho bem enfarinhada e polvilhe com mais farinha. Bata suavemente a massa em uma rodada de 1/2 de polegada de espessura, girando com frequência para garantir que a massa não grude. Se você quiser biscoitos realmente altos, fique à vontade para moldar a massa a 3/4 de polegada ou até 1 polegada de espessura. Use um cortador de biscoito redondo de 2 polegadas para empurrar direto para baixo através da massa para cortar círculos. Não torça o cortador de biscoito; isso pode impedir que os biscoitos subam. Para cima e para baixo! Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com pergaminho.
Dica: Se você quiser pular o desenrolamento e cortar a massa, basta soltar a massa de biscoito em escassas porções de 1/4 xícara na assadeira.
Asse os biscoitos a 450 ° F até dourar, cerca de 12 a 15 minutos.
DICA: certifique-se de que seu forno está na temperatura certa, pois precisa ser bom e quente! Eu gosto de usar um termômetro de forno para ter certeza, meu forno costuma dizer que é pré-aquecido quando é realmente 15 a 20°F mais frio.
a melhor parte de fazer biscoitos caseiros é que as opções de personalização de sabor são praticamente ilimitadas! Adoro adicionar queijo aos meus biscoitos, especialmente cheddar afiado!
Simplesmente adicionar qualquer extras aromas e ingredientes como a massa se reúne, novamente, tendo o cuidado de não misturar demais.
Quem poderia dizer não a esses dourar queijo amanteigado, esquisito, concurso de biscoitos?! Aqui estão algumas idéias adicionais mais deliciosas, sinta-se à vontade para ser criativo e misturar e combinar.
Suplementos De Biscoito:
Queijo – 1 xícara desfiado ou desintegrado de queijo, como o cheddar, Gruyère, Parmesão, Asiago, o queijo de cabra, queijo feta
Bacon – 4 a 5 fatias de nítido cozido bacon, desintegrado
cebolinha Verde – 1/4 de xícara de fatias de cebola verde
ervas Frescas – 1 colher de sopa de alecrim picado, tomilho, cebolinha, sálvia, salsa
Alho – 1/2 colher de chá de alho em pó
Jalapeno – 1 jalalpeno, sem sementes e cortada em cubos
Chipotle – 1 colher de sopa finamente picada enlatados chiles adobo
Pimenta-do-reino – 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente e mais para polvilhar em cima antes de assar
biscoitos também gosto muito com molho, é claro, ou um esfregaço de geléia ou uma colher de mel. Eles fazem sanduíches fabulosos de café da manhã.
Faça à frente e armazenamento:
para fazer os biscoitos antes do tempo, basta colocar as rodadas não cozidas de massa de biscoito em uma assadeira forrada de pergaminho e congelar até ficar sólido. Remova-os para um recipiente hermético e congele por até 2 meses. Asse conforme as instruções, adicionando mais 5 minutos ao tempo de cozimento ou até dourar. Isso também é perfeito se você não quiser assar o lote inteiro ou quiser biscoitos prontos sob demanda.
Como fazer Biscoitos
Ingredientes
- 2cups(9 onças) de farinha de trigo, além de mais para polvilhar
- 2teaspoonsgranulated açúcar
- 1tablespoonClabber Menina de fermento em pó
- 1/4teaspoonbaking soda
- 1teaspoonfine sal
- 6tablespoonsunsalted manteiga, muito frio
- 1cupbuttermilk, refrigeradas
Direções
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pré-Aqueça o forno a 450°F.
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na tigela de um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a manteiga ou o encurtamento e pulse o processador de alimentos várias vezes para cortar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Você também pode fazer isso manualmente com um liquidificador de pastelaria. Quanto mais rápido você fizer isso, melhor, você quer que a gordura permaneça fria. Junte o leitelho até ficar combinado. Não overmix, a massa ficará ligeiramente pegajosa.
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vire a massa em uma superfície enfarinhada e polvilhe a massa com farinha. Bata suavemente a massa até ter uma espessura de 1/2 polegada. Use um cortador de biscoito redondo de 2 polegadas para empurrar direto para baixo através da massa para cortar círculos, tente não torcer o cortador. Coloque os biscoitos na assadeira, espaçando 2 polegadas de distância. Reformar a massa de sucata em espessura de 1/2 polegada, certificando-se de trabalhar com ela o mínimo possível, antes de cortar mais círculos.
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Asse os biscoitos até dourar, cerca de 12 a 15 minutos.
Se você fizer esta receita, certifique-se de tirar uma foto e compartilhá-la no Instagram com #handletheheat para que todos possamos ver! Este post é patrocinado pela Coalhada Menina. Todas as opiniões fornecidas são minhas.