churrascos de Quintal são um evento muito especial. Há algo mágico em se reunir com amigos e familiares e desfrutar de uma deliciosa comida grelhada preparada bem na sua frente. Um dos meus pratos favoritos é um hambúrguer bem feito, com um delicioso hambúrguer caseiro e muitas coberturas e condimentos.
embora seja muito difícil estragar alface ou ketchup, é surpreendentemente fácil estragar um hambúrguer. Eu estive em muitos churrascos onde alguém perdeu um hambúrguer quando ele se desfez e caiu entre as grades de sua grelha.
embora isso provavelmente não aconteça com rissóis congelados, eles não estão nem perto de serem tão saborosos quanto carne moída artesanal com apenas um toque de tempero.
Aqui estão algumas dicas para garantir que seus rissóis personalizados não caiam nas rachaduras.
mantenha as coisas Frias
a razão pela qual rissóis congelados não desmoronam é simples. Eles estão muito frios. Quanto mais fria for a sua carne, maior a probabilidade de ficarem juntas. Você não precisa congelar seus rissóis para alcançar esse efeito. O que você deve fazer, no entanto, é jogá-los na geladeira até que você esteja totalmente pronto para cozinhá-los.
isso significa que você terá que tirar a carne moída da geladeira, misturá-la e moldá-la à mão e, em seguida, colocar os hambúrgueres em um papel de cera e colocá-los na geladeira. Embora possa não parecer que sua carne fique muito quente, suas mãos realmente transferem muito calor para os hambúrgueres enquanto você os forma.
ao refrigerá-los depois, você os fará se manterem juntos muito melhor.
evite brincar com as coisas
a maioria dos chefs recomenda lidar com seus hambúrgueres o mínimo possível. Adicione qualquer tempero à sua carne moída (eu gosto da minha com apenas um toque de pimenta e uma quantidade decente de sal) e, em seguida, dado a mistura uma agitação rápida.
tudo bem se as coisas estiverem um pouco desiguais.
quando você está moldando os próprios rissóis, não enlouqueça. Tudo que você precisa fazer é formar uma forma vaga de hambúrguer, que não deve demorar mais do que alguns movimentos. Depois, lembre-se de jogar tudo de volta na geladeira para ter certeza de que está bom e frio para a grelha.
Flip O mínimo possível
quando seu hambúrguer estiver frio, ele se manterá muito bem. Quando estiver cozido, será sólido e firme. Quando está no meio, no entanto, é bastante passível de desmoronar. Para combater isso, não vire seu hambúrguer com muita frequência!
uma vez é o suficiente!
dessa forma, você cozinhará totalmente o fundo antes de virar, o que significa que haverá muito hambúrguer sólido e cozido segurando tudo junto.
adicione ovo, se necessário
se você estiver totalmente paranóico, tente misturar um pouco de ovo em seus hambúrgueres. Isso tornará os rissóis mais pegajosos quando estiverem com frio. Enquanto o ovo cozinha, ele funcionará como um agente de ligação adicional e manterá o hambúrguer Unido.
muitos chefs não acham que isso seja necessário (inclusive eu), então estamos ansiosos para pular esta etapa. Se você quiser adicionar um pouco de ovo aos seus hambúrgueres, no entanto, vá em frente! É a tua grelha. Você pode fazer as coisas da maneira que quiser.
pule a grelha
você sempre pode cozinhar seus hambúrgueres em uma panela para aliviar completamente qualquer preocupação. Em uma frigideira, a única vez que seu hambúrguer pode se separar é enquanto você o vira. O resto do tempo, ainda está completamente. Mesmo que decida ficar totalmente mole, o fundo sólido da frigideira o manterá no lugar.
isso obviamente não funcionará se você estiver em um churrasco, mas se você estiver cozinhando um número menor de hambúrgueres em casa, é totalmente bom usar seu alcance.
evite ingredientes líquidos
o molho Worcestershire pode ser saboroso, mas se você adicioná-lo aos hambúrgueres, eles obterão muito mais líquido. Certifique-se de evitar aromas líquidos e ficar com os sólidos.Experimente misturas de especiarias ou simplesmente adicione o molho depois de terminar de cozinhar. Você ainda vai ter um hambúrguer saboroso, mas ele vai ficar juntos como você cozinhá-lo.
rissóis que não desmoronam
você não precisa se preocupar com coisas como teor de gordura ou aditivos estranhos para manter seus hambúrgueres juntos, em vez disso, mantenha as coisas frias, evite aditivos líquidos e manuseie seus hambúrgueres o mínimo possível.
quando você cozinhá-los, vire-os uma vez e considere usar uma frigideira em vez de uma grelha, se ainda estiver preocupado. Finalmente, considere adicionar um ovo para atuar como um agente de ligação e manter tudo junto.