em teoria, todos nós sabemos como maçapão um bolo de Natal, mas, na prática, pode ser um pouco hit e miss, para não mencionar desigual. Este método elimina as suposições e dá uma base suave e uniforme para congelar sua criação.
fui ensinado este método de aplicação de maçapão por um padeiro mestre que dava aulas localmente. Na verdade, é muito fácil e usa clingfilm para evitar uma bagunça pegajosa e continuar lavando até um mínimo.
caseiro ou comprado maçapão?
embora eu prefira fazer o maçapão (encontre minha receita aqui), você pode usar pronto-cerca de 800g. não demora muito para fazer o seu próprio, e o ponto (para mim) é que você sabe o que está nele. (Açúcar, amêndoas moídas, Ovos, além de alguns sabores – escolha baunilha, suco de limão, xerez, conhaque.)
se você tiver um pouco de sobra quando o bolo estiver pronto, use o extra para Estrelas de maçapão.
que Equipamento você precisa para marzipan um bolo?
além de clingfilm e um rolo, você precisará de algumas peças de kit especializado que são baratas e durarão para sempre:
um par de espaçadores de maçapão – você rola o maçapão entre os espaçadores, com o rolo descansando sobre eles. Seu maçapão será uma profundidade uniforme por toda parte para que seu bolo fique uniformemente coberto.
meus espaçadores são, na verdade, réguas cúbicas, compradas de um papelaria há mais de 20 anos-agora é tão fácil obter uma ferramenta feita para esse fim!
uma cobertura mais suave-você usa isso para polir a superfície do maçapão uma vez que está no bolo para dar um acabamento liso e plano.
como você aplica maçapão a um bolo?
você coloca o maçapão entre duas folhas de clingfilm com os espaçadores de cada lado e mantém o rolo nos espaçadores para que o maçapão tenha a mesma profundidade por toda parte. O clingfilm descasca o maçapão (ou vice-versa) para obter uma superfície lisa.
você rola a parte superior e 2-3 peças para os lados separadamente, corte-as no tamanho e cole – as no bolo com marmelada sem trituração aquecida, deixando pequenas lacunas entre as peças.
Use a cobertura mais suave para puxar tudo junto e arredondar as bordas, dando um acabamento uniforme e uniforme.
se você estiver usando Fondant glacê no bolo, terá a superfície necessária para um ótimo acabamento. Claro que se, como eu hoje em dia, você usa cobertura real áspera, não importa muito. Mas você saberá.
se você gosta disso…
…Por que você não tenta:
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bolo de Natal rápido
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Gelo mais Suave
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Como Marzipan um Bolo de Natal
Ingredientes
- 800 g marzipan comprado ou caseiro
- 2 colheres de sopa de compota idealmente shredless
Equipamento
Instruções
Preparação:
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Se o seu bolo tem uma cúpula superior, nível-lo com uma faca afiada
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Corte dois pedaços de clingfilm de cerca de 50 cm de comprimento. Colocar uma folha de clingfilm em sua superfície de trabalho pronto para o marzipan
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Aqueça metade o chocolate no micro-ondas por cerca de 20 anos em ALTA
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Escovar a parte superior apenas do bolo com a marmelada. Remova qualquer pedaço de marmelada a partir do topo do bolo (de preferência -, ou por um bolo especial – você iria peneira a marmelada primeiro para remover os bits)
Marzipan topo do bolo:
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Tomar a metade do marzipan e formar uma bola. Coloque-o na clingfilm e achate com a mão
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Coloque os espaçadores de cerca de 25cm além, de ambos os lados do marzipan
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Colocou uma segunda folha de clingfilm sobre o marzipan e rolar em um round-ish forma usando o rolo sobre os espaçadores. Tirar a camada superior do clingfilm cuidadosamente, mantendo-a para a próxima fase
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Colocar o bolo de cima para baixo sobre o marzipan e corte com uma rodada de lâmina de faca, uma faca de paleta é ideal
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escolher Cuidadosamente o bolo, a guarnição se necessário, e coloque para o lado
Marzipan os lados do bolo:
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Recolher o marzipan e adicionar o resto. Comer ou descartar qualquer que tenha migalhas em
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Aqueça o restante da geléia e pincele os lados do bolo
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Se o clingfilm está intacta, você pode usá-lo novamente, de outra forma, difundir uma nova peça
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Meça a altura do seu bolo incluindo o marzipã em cima. Esta é a altura para rolar o maçapão para os lados
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coloque os espaçadores a distância da altura, mais sobre 2cm, distante. Pegue metade do maçapão restante e enrole em uma forma de salsicha. Coloque entre os espaçadores e estenda. Você vai precisar de cerca de 60 cm, no total, de modo a tentar fazer esta peça de pelo menos 30 cm de comprimento
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Remover o clingfilm e cortar o marzipan para a altura que você precisa e certifique-se de que as extremidades do quadrado, isto é, em ângulos retos
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Coloque o marzipan na lateral do bolo. Deve girar cerca de um terço a metade do bolo e até a altura total do bolo. Repita o processo uma ou duas vezes até que você tenha marzipan em todo o bolo, deixando uma pequena folga entre as peças
Alise a superfície do bolo:
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Tome o seu mais suave e polonês topo do bolo, ter uma ideia de como o marzipan move não pressione muito, ou você vai deixar mossas
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Alise os lados, empurrando o marzipan pedaços juntos para criar uma única peça lisa. Onde os lados encontram o topo. lisa e redonda, criando uma borda arredondada para o bolo
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Executar o conjunto lacuna entre o polegar e o primeiro dedo redonda borda para verificar que é mesmo
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Manter polimento até que você esteja satisfeito com a superfície. O bolo agora está pronto para fondant ou glacê real.
Vídeo
Notas
Diário Cozinheiros notas:
- Você pode usar prontas marzipan – 800g é suficiente, mas, geralmente, vem em pacotes de 500g
- Usar qualquer excesso de fazer Marzipan Estrelas