como fazer Peru Selvagem úmido e suculento

ao contrário do que algumas pessoas podem pensar, peru selvagem não está seco, a menos que tenha sido cozido por muito tempo. Ah, claro, você pode juntar e jogar em uma panela de barro com uma lata de sopa cremosa e, quando chegar em casa do trabalho, você tem uma panela úmida de peito de peru selvagem que tem gosto da sopa cremosa. Talvez você tenha adicionado algumas cenouras, aipo e cebola para torná-lo algo especial. Para mim, isso é um desperdício de um lindo pássaro.

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eu sei o que você está pensando. “O que há de errado com uma receita simples que todo mundo enlouquece? Meus amigos não se cansam da minha surpresa de cogumelo cremoso de peru selvagem.”O problema que tenho é que a maioria das sopas enlatadas com creme são super salgadas e contêm apenas uma pitada de creme ou leite. Eu não estou batendo um molho cremoso carregado de cogumelos para cima do meu tom, mas posso fazer muito melhor se eu renunciar ao goo enlatado e fazê-lo do zero com creme real e cogumelos frescos.

em relação à secura dos seios de peru selvagem, há muito pouca gordura neste pássaro selvagem, então você não pode esperar que ele atue como Peru doméstico gordo ou frango quando cozido. Se você apenas bater em uma grelha e cozinhá-la a 180 graus ou mais, ela estará seca. Se, por outro lado, você primeiro salmoura em uma solução de água salgada suave por várias horas e depois mergulhe-a em uma marinada de azeite, alho, sal e pimenta por mais algumas horas, seu peito de peru cozido ficará úmido, saboroso e com gosto como o peru selvagem deveria. Não como creme de qualquer sopa. Mas você simplesmente não pode cozinhar por tanto tempo.

existem algumas outras coisas que você pode fazer para fazer um pássaro Velho úmido e macio, mas eu sempre começo com a salmoura. Cozinhar um peito de peru inteiro leva um pouco de tempo. Quanto mais espesso o filé de peito, menor a temperatura de cozimento. Se a frigideira ou grelha estiver muito quente, a carne pode estar seca por fora e mal cozida no centro. Use um fogo médio para dourar levemente os dois lados até que a temperatura interna seja de 150 a 160 graus. Enquanto está cozinhando, baste com o mesmo tipo de azeite, alho, sal e pimenta marinada que você banhou antes de bater na grelha. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar o grão e cobrir com uma colher ou duas de um molho que complementa, não domina, a carne.

Butterflying um peito de peru selvagem torna mais fácil controlar como é cozido. Coloque o peito em uma superfície de trabalho firme e comece cortando a borda externa com a mão pressionando levemente na parte superior. Trabalhe a faca entre a superfície de trabalho e sua mão, tomando cuidado extra para não cortar em sua mão, até que você possa abri-la como um livro. Se acontecer de você cortar todo o caminho, isso não é grande coisa. A ideia é criar duas peças de tamanho igual, mas com a metade da espessura antes do butterflying. Bata levemente para que fique de espessura uniforme. A batida ajudará a quebrar os tecidos conjuntivos e amaciar a carne e agora que é mais fino, você pode controlar mais facilmente o cozimento. Você pode encher, grelhar, refogar ou grelhar em um estado mais gerenciável que será cozido uniformemente de cima para baixo. Corte-o finamente e frite rapidamente com alguns legumes frescos e sabores asiáticos. Delicioso.

muitas pessoas descobriram um dos mais recentes aparelhos domésticos que transforma cortes difíceis em algo macio colher, o Sous vide (pronuncia-se “sue veed”). Este processo transformará o peito de pássaro velho mais difícil em algo mais reminiscente de um peito de Peru doméstico. Tempere o peito e o selo a vácuo ou coloque em um saco com zíper seguro para freezer. Os sacos com fecho de correr podem ser colocados em água com o peito de Peru temperado no interior, não lacrado com a abertura acima da linha de água. Uma vez que a água força a maior parte do ar para fora do saco, sele o mais firmemente possível e prenda o saco, com o zíper para cima, em um recipiente grande o suficiente para submergir o aparelho sous vide, mantendo os seios abaixo da linha de água.

depois de ter o peito de Peru temperado e selado em um saco de vácuo ou saco com zíper, é hora de sous vide. Sous vide aparelhos circulam água morna que é precisamente temperatura controlada. Para o peito de peru selvagem, coloque-o a 145 graus e deixe-o fazer o que quiser por 3 a 4 horas enquanto a carne, envolta no saco a vácuo, se banha em seus próprios sucos enquanto é cozida pela água quente ao redor. O processo praticamente ensopa a carne em vez de cozinhar com fogo seco com uma grelha ou forno. Uma vez feito isso, a temperatura será exatamente a mesma de cima para baixo. Uma das desvantagens do cozimento de sous vide é que a carne não terá nenhuma cor ou casca do lado de fora, pois nunca entra em contato com o calor direto. Por esse motivo, a carne deve ser cozida 5 ou 10 graus a menos do que o cozimento desejado e, em seguida, queimada após o IS ter sido tornada macia pelo processo sous vide. Você pode gastar alguns milhares de dólares para uma unidade de mesa comercial ou cerca de US $75 a US $150 para algo muito mais portátil.