Sanitizer Definition
Sanitizer é um agente (substância) usado para reduzir a contaminação microbiológica a um nível que confirma os regulamentos de saúde locais. Isso matará e reduzirá o número de bactérias e esporos. É um produto químico usado após detergentes. Não é uma opção usar detergente ou desinfetante, ambos devem ser usados.
os negócios de alimentos devem garantir que qualquer desinfetante usado seja” de qualidade alimentar ” – seguro para superfícies de contato com alimentos.
Dish Sanitizer
Dish Sanitizer tem usado em aparelhos manuais ou de baixa temperatura. Uma máquina de lavar louça comercial de alta temperatura não requer desinfetante devido à eficiência da água extremamente quente higieniza os pratos. É um agente adequado para cozinha em restaurantes, hotéis, instalações de saúde e empresas de alimentos.
adequado e fácil de usar, é uma excelente solução para higienizar seus pratos. Este produto termina seu processo de lavagem após a lavagem dos pratos e os torna limpos e seguros de usar. Esta solução destrói bactérias e germes em seus utensílios de cozinha, Pratos, Utensílios de servir ou outros pratos. Além disso, desinfete e Desodorize tábuas de corte, bandejas e quaisquer outras superfícies que muitas vezes entrem em contato com os alimentos.
solução desinfetante em vez de opção térmica economiza dinheiro em seus custos de utilidade.
como higienizar pratos
a higienização é um processo vital de segurança alimentar que segue uma operação de limpeza. Quando você higieniza, você está “liquidar” germes e bactérias perigosas com a solução química ou calor elevado.
siga estas 2 técnicas sobre como higienizar pratos:
- técnica de solução de alvejante com cloro-mergulhe os pratos por cerca de um minuto em uma mistura desinfetante consiste em uma colher de sopa de alvejante com cloro sem cheiro e um galão de água (a água quente bloqueia a higienização do alvejante). Para garantir que o alvejante esteja na concentração adequada, use tiras de teste. Retire os pratos e seque-os ao ar. Use luvas para remover os pratos da solução.
- técnica de água quente-mergulhe os pratos totalmente cobertos com água de 170° F por um mínimo de meio minuto. Use um termômetro para controlar a temperatura da água e cronometre sua imersão com um relógio. Retire os pratos e seque-os ao ar. Use luvas e retire a louça da água quente.
Higienização de Água Quente
este método de higienização de pratos está usando água que aqueceu no mínimo 180 ° F. em uma pia tripla, isso é realizado com um aquecedor de água circulante. É apenas para verificar a temperatura da água, uma vez que a pia está aberta e pode se aproximar por termômetros. Por outro lado, em uma máquina de lavar louça, controlar a temperatura do enxágue higienizante é um pouco mais difícil.
se você quiser verificar a temperatura da água, você precisa de uma faixa de temperatura. Estes são projetados para ficar com o interior do warewasher onde a água irá aquecê-lo. Cada faixa contém uma faixa colorida que desaparecerá quando atingir uma certa temperatura. As tiras de teste estão disponíveis para testar 160 e 180 graus Fahrenheit, para que você possa verificar as temperaturas de lavagem, enxágue e higienização.
outra técnica de verificar a temperatura da água em uma máquina de lavar louça é usar um termômetro. Este método só funcionará com um termostato fabricado e certificado para esse fim, pois foi projetado para registrar e salvar a temperatura mais alta durante um processo de lavagem. Outros tipos de termômetros não fornecerão uma leitura adequada e, em muitas situações, não funcionarão corretamente depois de passar pela máquina de lavar louça.
desinfetante químico vs água quente
ambos os tipos de métodos de higienização são usados na higienização de pratos. Aqui vamos apresentar – lhe as suas vantagens e desvantagens.
higienização Química
o benefício dos aparelhos de higienização química é que a temperatura pode ser ajustada em uma configuração mais baixa (120° F), e suas contas de energia serão menos caras. Um agente químico geralmente contém cloro que foi injetado no dispositivo de lavagem após o processo de limpeza e durante a operação final de enxágue.
as despesas dos produtos químicos que você escolheu usar são geralmente o maior investimento além das máquinas de lavar louça. A FDA também exige que você forneça tiras de teste no site regularmente, mantenha e verifique se o seu dispositivo está usando uma quantidade adequada de produtos químicos para higienização adequada. Desinfetante químico muito fraco ou muito forte em seus aparelhos pode produzir resultados indesejados, como pratos inseguros ou aromas químicos fortes.
para evitar o estresse ao misturar água e desinfetante, a fim de alcançar o equilíbrio perfeito, você pode tentar a marca de balanço. Esta válvula desinfetante controla automaticamente a porção de detergente e desinfetante e, dessa forma, a solução desinfetante está sempre no nível ideal.
sanitização de Água Quente
oposto ao sanitização química, a sanitização de água quente precisa do uso de calor para higienizar louça. A desinfecção da água deve atingir 171 graus F para atingir níveis adequados de desinfecção, e sua conta de energia será mais barata.Teste a eficiência do seu aparelho para se certificar de que ele está em conformidade com os regulamentos de higienização. Os inspetores de alimentos normalmente controlam a temperatura da placa, antes da temperatura da água diretamente, porque isso pode ser difícil de executar enquanto o dispositivo está funcionando. Após o ciclo de enxágue aquecido adequado, a temperatura da placa deve estar a 160° F ou mais. Um termômetro de lavar louça ou fita térmica pode ser colocado durante o ciclo para verificar a temperatura adequada.
tiras de teste de desinfetante
uma parte significativa das empresas de alimentos é a higienização adequada dos equipamentos. Normalmente, cloro (alvejante) ou quilates (amônio quaternário) são usados para destruir bactérias nocivas em utensílios de servir, superfícies de contato com alimentos e outros itens usados para preparar alimentos. Os agentes higienizantes só funcionam se usados corretamente e é por isso que os Serviços de alimentação devem ter tiras de teste para verificar o desinfetante. As tiras de teste devem ser usadas em pias comerciais 3 ou máquinas de lavar louça de baixa temperatura. Os 3 desinfetantes mais comuns são cloro, amônio quaternário e iodo. O tipo de viagem de teste necessária depende do tipo de desinfetante usado.
- tiras de teste de cloro a variando de 0 ppm a 200 ppm (partes por milhão).
- tiras de teste de amônia quaternária (quilates) variando de 0 ppm a 500 ppm.
- tiras de teste de iodo variando de 12,5 ppm a 25 ppm.
tiras de teste de cloro
o cloro (alvejante) é uma das técnicas de higienização mais escolhidas. Este produto é amplamente disponível e barato, mas também contém um odor distinto que pode ser desagradável se continuar na louça.
além disso, o alvejante perde sua capacidade de higienização rapidamente, pois foi exposto a óleo e materiais orgânicos, o que pode torná-lo menos eficaz se a pia desinfetante ficar contaminada. Um desinfetante de cloro deve ter uma concentração de 50 a 100 ppm em água entre 75° e 100° F, com um tempo de contato necessário de cerca de 7 segundos.
as tiras de teste de cloro são adequadas para ajudá-lo a garantir que a solução adequada tenha sido feita. Você mergulha o papel na água e verá que ele se torna um tom cinza que pode ser comparado a uma escala com as tiras de teste, com a maioria das escalas variando de 10 a 200 ppm.
tiras de teste de amônio quaternário
o amônio quaternário (quats) higieniza os pratos usando seus cátions carregados positivamente para se conectar com as partículas carregadas negativamente de patógenos indesejados. Os quilates são frequentemente escolhidos em vez do produto químico do cloro, uma vez que não é corrosivo, e não pit aço inoxidável ao longo do tempo.
além disso, o amônio não é irritante para a pele, porque tem propriedades semelhantes às dos detergentes, pode suportar mais solo do que o cloro antes de precisar mudar. De qualquer forma, os quilates frequentemente não funcionam bem em água quente, tornando o teste uma parte necessária de qualquer processo de saneamento de quilates.
o papel de teste Quats mede a concentração do desinfetante quats na água, aplicando uma escala de cores que varia de 0 a 500 ppm. Você pode encontrar este papel de teste em tiras pré-cortadas e rolos rasgados. A maioria dos desinfetantes quats precisa de soluções de 150 a 220 ppm em água que é no mínimo 75° F, com os pratos mergulhados cerca de 30 segundos.
tiras de teste de iodo
embora o iodo não seja comum, como cloro ou quils, tem algumas vantagens para os restaurantes que decidem usá-lo. Este desinfetante é marrom, com a cor demonstrando a força da solução, que pode descolorir alguns itens. Não é afetado pela dureza da sua água.
embora o iodo não seja duradouro como quilates, ele dura mais do que o cloro em contato com compostos orgânicos. Também é melhor para a pele do que cloreto, mas não tão suave quanto quats. Esta solução desinfetante deve ser usada em 12.5 a 25 ppm em água que é de cerca de 75° F, mas não mais de 120° F.
tiras de teste de iodo são adequadas para garantir que esta solução seja mantida em uma diluição adequada, uma vez que a cor sozinha não é suficiente para determinar o nível.
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