O comer fora de mercado é enorme, mas também muito competitivo, com muitos cadeias que oferecem uma variedade de alimentos de diferentes países que concorrem com empresas independentes. Leia nosso guia prático para iniciar e administrar seu próprio café.
- que Competição seu café enfrentará?
- Estabelecer o seu perfil de cliente
- Decidir o que tomar café para oferecer
- Estimativa de seu café renda
- Seu café menu
- Fairtrade
- Comprar um existente café
o Que a concorrência será o seu café rosto?
quando você planeja seu negócio de café ou restaurante, é importante fazer uma estimativa de quanta demanda haverá. Também é importante descobrir o máximo possível sobre a competição. Fazer alguma pesquisa de mercado irá ajudá-lo com isso.
estimando a demanda
é muito importante descobrir se haverá espaço para seu café ou restaurante em sua área. Primeiro de tudo, confira a competição. Conte quantos restaurantes existentes já existem na localidade e veja quantos tipos diferentes de culinária são oferecidos. Tenha em mente que a maioria dos pubs agora serve comida, e muitos recentemente aumentaram seu jogo para atingir o mercado familiar e casual muito importante. Experimente a comida em diferentes dias e noites da semana em diferentes estabelecimentos para ter uma ideia de quão ocupado você provavelmente estará. Pode ser uma boa idéia para localizar em uma área que se tornou conhecido como o lugar para sair para uma refeição, mas você provavelmente terá que oferecer algo um pouco diferente para ganhar clientes.
área local
observe os diferentes tipos de clientes em potencial que vivem e trabalham na área. Por exemplo, se você planeja atrair pessoas de negócios para o comércio da hora do almoço, há muitos locais de trabalho localmente. Embora seja provável que você tenha muitos clientes que chegarão a pé, você também pode esperar atrair pessoas à distância. Você deve considerar:
- essa área é bem servida por transportes públicos
- há um amplo estacionamento nas proximidades
- é a área considerada segura para deixar um veículo
Por que é que os clientes vão escolher o seu café ou restaurante?
você vai querer ter certeza de que os clientes suficientes vai escolher o seu estabelecimento em vez de outros lugares para comer. Confira seus concorrentes para ver:
- que tipo de comida e bebida que eles oferecem
- quais os preços que eles cobram
- se eles oferecem um serviço de take-away
- quais são as suas horas de abertura
- que tipo de cliente que eles estão atraindo
- como as instalações são decorados
- o que o ambiente é conseguido
- mesmo que o serviço rápido e profissional
Isso pode imediatamente mostrar-lhe que há uma lacuna no mercado para um determinado tipo de jantar, por exemplo, especializada em refeições vegetarianas ou fornecer uma alternativa para um sanduíche no bar almoco. Desconfie de competir principalmente no preço-é difícil oferecer alimentos e serviços de alta qualidade exigidos pelos clientes hoje se você estiver operando com margens muito baixas.
Descubra o que as pessoas querem
pode ser uma boa ideia conversar com pessoas da sua área sobre suas propostas. Pergunte a eles:
- que tipo de pratos que você gostaria de oferecer
- se eles iriam usar um serviço de take-away
- qual é o horário de abertura seria atender-los melhor
- se eles preferem ter uma licença para servir bebidas alcoólicas
- que, se alguma coisa, eles não gostam sobre os cafés e restaurantes na área
não se esqueça de que a pesquisa de mercado pode ser contínuo. Assim que seu café ou restaurante estiver aberto, converse com seus clientes. Descubra quais são seus gostos e desgostos e pergunte se há algo que eles gostariam que você servisse que não está atualmente no seu menu. Observe quais pratos são populares e quais não vendem bem.
Pesquisa de tendências atuais, além de questões legais e fiscais
- tendências do Setor para cafés
- questões Legais para cafés
- regras do IVA para cafés
Estabelecer o seu perfil de cliente
a Sua base de clientes vai depender, em certa medida:
- o setor do mercado que você está de segmentação
- sua localização
- a hora do dia
Alguns cafés e restaurantes construir uma base de clientes regulares, que podem mudar, dependendo da hora do dia e dia da semana. Por exemplo, durante a semana de trabalho, você pode atender pessoas de negócios locais, mas aos domingos as famílias locais podem aproveitar as promoções no almoço de domingo.
alguns cafés e restaurantes – por exemplo, em centros urbanos movimentados ou em áreas de férias – raramente podem ver o mesmo cliente duas vezes.
ofertas especiais e descontos
muitos cafés e restaurantes oferecem aos clientes refeições com desconto ou mesmo gratuitas por motivos Promocionais. Você pode considerar o uso de sites “Daily deal” como Groupon e Wowcher para comercializar e promover ofertas especiais de tempos em tempos. Ou você pode decidir oferecer aos alunos e aposentados um desconto-embora os jovens de 18 a 24 anos gastem menos ao comer fora, eles comem com mais frequência do que qualquer outra faixa etária. Embora estes sejam sempre populares entre os clientes, você deve se certificar de que obterá lucro suficiente se decidir ter ofertas especiais.
não se esqueça de informar sua equipe sobre quais clientes têm direito a um desconto e quanto. Proteja-se contra funcionários que oferecem descontos não autorizados a seus amigos e parentes.
No-shows
restaurantes de todos os tipos sofrem de no-shows-pessoas que reservam uma mesa, mas não aparecem. As empresas individuais lidam com isso de maneiras diferentes-algumas não aceitam reservas, outras regularmente reservam demais. Você terá que decidir qual abordagem combina melhor com você.
decida quais serviços de café oferecer
se você tiver pessoal suficiente, considere oferecer um serviço de take-away, talvez na hora do almoço. Há uma tendência crescente para Café da manhã take-away para que você também possa explorar se há um mercado para isso entre seus clientes. Você pode oferecer um serviço de entrega através de apenas comer ou Deliveroo. Você também pode considerar oferecer um serviço de entrega local, usando seus próprios motoristas ou fazendo um acordo com uma empresa de táxi local.
pode ser uma boa ideia ter uma placa especial diária. Muitos clientes regulares estão ansiosos para experimentar uma nova receita de vez em quando. Por que não ter apresentado vinhos de vez em quando também?
você também pode considerar transformar seu café ou restaurante em um ponto de acesso Wi-Fi para que seus clientes possam acessar a internet.
padrões de qualidade
os consumidores se acostumaram com altos padrões de apresentação e serviço e é importante que:
- o local está limpo, inteligente e convidando
- seus funcionários são bem treinados, educados e eficientes e não cometem erros, com a ordem de
- suas receitas usar ingredientes de boa qualidade
- os clientes sentem que não recebe um bom valor para seu dinheiro
Manutenção de elevados padrões da comida e do serviço é importante na obtenção de repetir personalizado. Os clientes que desfrutaram de sua experiência gastronômica também devem contar aos amigos e incentivá-los a visitar seu café ou restaurante.
anunciando seus serviços de catering
é importante informar os clientes em potencial sobre seu café ou restaurante e os Serviços de catering que ele oferece.
há uma série de coisas que você pode fazer para promover o seu café ou restaurante, incluindo:
- publicidade no jornal local e de quaisquer outras publicações locais, tais como o lazer de um guia
- compra de uma entrada em um guia de restaurantes
- distribuindo cartões de visita para todos frequentarem o café ou restaurante
- certificando-se de que o seu logotipo e número de telefone são exibidos em destaque o seu veículo
- lançar seu próprio site, mostrando todos os recursos que irá atrair clientes para o seu café ou restaurante. Você pode oferecer um serviço de reserva de mesa on – line
- com folhetos impressos, talvez destacando os ingredientes que você usa-por exemplo, “apenas produtos orgânicos locais usados”. Se você está planejando para o alvo a comunidade de negócios que você poderia distribuir folhetos para escritórios e outros ambientes de trabalho
- usando a mídia social como Facebook e Twitter para criar o perfil da sua empresa
- gerir a sua lista nos comentários do TripAdvisor site, você também pode pagar para anunciar no TripAdvisor
- execução de ofertas promocionais especiais no ‘daily deal’ sites como o Groupon
Quase todos os tipos de publicidade, promoção e têm um custo, financeira ou o seu próprio tempo e esforço – ou de ambos. Você precisa ter certeza de que os efeitos benéficos de seus esforços de publicidade valem o tempo e o dinheiro gastos com eles. Cabe a você decidir quais tipos de publicidade funcionam melhor para você – às vezes isso se resume a tentativa e erro.
estimando sua renda de café
Nota: Todos os números desta página são dados apenas para fins ilustrativos
sua renda semanal será afetada por:
- o número de assentos no seu café ou restaurante
- o número de reuniões, você tem
- completo como você está em cada dia da semana
- a média de ‘passar’ por cliente
pode ser muito frustrante para os donos de restaurante para ver o seu restaurante meio vazio ou menos para a primeira parte da semana, mas depois tem que se virar reservas, às sextas-feiras e sábados, porque cada mesa está reservada. Existem algumas coisas que você pode tentar melhorar as coisas-por exemplo, restringir a duração das sessões em noites agitadas (com o risco de irritar alguns clientes) e oferecer ofertas especiais de menu de preços em dias tranquilos – mas para a maioria dos restaurantes, esse padrão semanal de comércio é apenas algo com o qual eles precisam conviver.
por exemplo, você pode abrir um restaurante que tem espaço para 60 comensais. No entanto, você só estará realmente cheio na sexta e sábado, quando você pode servir 100 pessoas, em duas ou mais sessões. Quinta-feira pode ser bastante ocupado também, quando você serve cerca de 65 pessoas, mas o resto da semana é muitas vezes tranquila. Você decide fechar às segundas e domingos. Você só tem algumas pessoas na terça e quarta-feira. Você só abre à noite. Portanto, seu padrão de vendas semanais pode ser algo como:
número de capas atendidas:
- segunda-feira – fechado
- terça-feira – 10
- quarta-feira – 20
- quinta-feira – 65
- sexta-feira – 100
- sábado – 100
- domingo – fechado
Se você oferecer um menu e carta de vinhos, em meados faixa de preço, a média de gasto per capita no restaurante é susceptível de ser algo em torno de £15 – £25. No exemplo acima, as 295 capas servidas na semana a £20 por cabeça trariam uma renda de £5.900.
se você está licenciado para vender álcool, a renda das bebidas pode chegar a entre 15% e 20% disso.
depois de decidir sobre o tamanho do seu café ou restaurante e sua política de preços, você deve inserir sua estimativa de renda mensal no fluxo de caixa. Lembre – se de que o comércio de restaurantes pode ser altamente sazonal-por exemplo, é provável que você atenda mais clientes antes do Natal e durante o Ano Novo. Lembre-se também de que, nos primeiros meses de negociação, sua renda provavelmente não atingirá todo o seu potencial, porque sua empresa ainda estará se destacando.
seu menu de café
vários fatores diferentes provavelmente influenciarão a escolha dos pratos que você oferecerá aos seus clientes e a variedade de bebidas alcoólicas que você armazenará. Por exemplo:
- o setor do mercado que você terá como alvo. Por exemplo, você vai abrir um café básico, um restaurante voltado para o mercado intermediário ou um restaurante exclusivo de última geração? Você pode decidir segmentar consumidores éticos oferecendo uma variedade de alimentos e bebidas Fairtrade
- seu horário de funcionamento. Você vai abrir cedo o suficiente para oferecer café da manhã para as pessoas a caminho do trabalho, ou você vai abrir na hora do almoço para oferecer aos trabalhadores e compradores um menu de almoço e talvez comida take-away? Talvez você tenha como alvo o comércio noturno e não abra durante o dia
- o tema do seu café ou restaurante. Por exemplo, se você planeja ter um tema espanhol, a maioria de seus pratos e vinhos será espanhola, embora para variedade você possa incluir pratos de outros países e vinhos franceses ou do Novo Mundo
- do tamanho de suas instalações. Por exemplo, se você tem uma espaçosa área de bar você vai ser capaz de estoque uma grande variedade de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas bebidas não-alcoólicas bebidas estão crescendo em popularidade como os jovens têm cada vez mais dado a beber álcool
- a experiência de seus chefs e sua capacidade de produzir novos pratos para atrair clientes
Porque o sector da restauração é tão competitivo, é importante que você mantenha-se com mudanças nas preferências do consumidor e introduzir novas opções de menu em intervalos regulares. Você pode considerar mostrar a quantidade de calorias em cada prato em seus menus.
tenha em mente que você deve, por Lei, fornecer aos seus clientes informações sobre qualquer um dos 14 alérgenos alimentares especificados se você usá-los como ingredientes em seus pratos. Há mais informações sobre isso no site da Food Standards Agency.
pense cuidadosamente no preço do seu menu. Idealmente, você custará cada prato e o preço no menu de acordo, permitindo-se uma margem de lucro razoável. Considere se você adicionará um pouco de lucro extra em pratos muito populares. Decida quanto mark-up você adicionará ao preço de custo do Vinho e outras bebidas alcoólicas também. Para reduzir o desperdício e melhorar seus lucros, alguns restaurantes não oferecem mais uma opção à la carte e, em vez disso, oferecem menus definidos com escolha mais limitada em cada curso.
Fairtrade
nos últimos anos, houve um aumento na demanda do consumidor por produtos éticos que ajudam produtores e agricultores no mundo em desenvolvimento. Você pode atender a essa demanda oferecendo uma seleção de produtos Fairtrade, como chás e cafés, ou usando ingredientes Fairtrade em alguns de seus pratos. Isso mostraria aos seus clientes que sua empresa está eticamente consciente e comprometida em combater a pobreza global. Oferecer produtos Fairtrade também pode ser uma boa maneira de diferenciar seu negócio de seus concorrentes.
o que é Fairtrade
Fairtrade garante um acordo justo para produtores e agricultores no mundo em desenvolvimento, certificando-se de que recebem um preço justo por seus bens e produtos. Os itens do comércio justo são geralmente um pouco mais caros do que produtos similares – mas cada vez mais consumidores ficam felizes em pagar um pouco mais para ajudar os produtores a se tornarem autossuficientes. Todos os produtos Fairtrade são marcados com a marca Fairtrade fácil de identificar. Há uma enorme variedade disponível, incluindo chás, cafés, especiarias, açúcar, chocolate, frutas e legumes frescos e até vinhos e cervejas.
como funciona
o sistema Fairtrade funciona pagando aos produtores um preço mínimo definido por seus bens – dando-lhes um salário digno. Além disso, os produtores também recebem uma quantia extra de dinheiro para investir em seus negócios ou comunidade. Isso é chamado de “prêmio social”.
em troca, os produtores de comércio justo devem atender a certos padrões. Estes são definidos pela Fairtrade International. Como um café ou restaurante é improvável que você vai lidar diretamente com os produtores – você provavelmente vai comprar seus produtos Fairtrade de um fornecedor do Reino Unido.
licenciamento
cafés e restaurantes que vendem alimentos e bebidas que já carregam a marca Fairtrade não precisam ser licenciados pela Fundação Fairtrade. Mas se você planeja usar a marca Fairtrade em qualquer publicidade ou em seus menus, precisará aprová-la pela Fundação.
onde obter produtos Fairtrade
apenas licenciados, como fabricantes e importadores registrados na Fundação Fairtrade, podem aplicar a marca Fairtrade a um produto. Você provavelmente vai comprar seus produtos marcados Fairtrade de um atacadista registrado ou distribuidor de catering no Reino Unido. Mais e mais fornecedores estão oferecendo produtos Fairtrade, por isso vale a pena perguntar aos seus fornecedores atuais se eles têm uma gama Fairtrade disponível. O site da Fundação Fairtrade tem uma lista de atacadistas registrados e distribuidores de catering que vendem produtos marcados com Fairtrade para a indústria de serviços de alimentação em todo o Reino Unido.
preços
quando você compra produtos de alimentos e bebidas com certificação Fairtrade de um atacadista registrado ou distribuidor de catering, você provavelmente pode esperar pagar um pouco mais do que normalmente faria por produtos similares. Os preços comerciais ligeiramente mais altos cobrem o preço definido e o prêmio social que são pagos ao agricultor ou produtor, bem como os custos da cadeia de suprimentos e o custo da certificação e do Licenciamento de produtos.
embora os preços comerciais dos produtos Fairtrade sejam mais altos, você pode se beneficiar de negócios extras. Você também pode aumentar seus próprios preços para cobrir o custo extra. Tenha em mente, embora o propósito e objetivos do movimento Fairtrade quando você definir seus preços. A Fundação Fairtrade deixa claro que as margens de lucro nos itens Fairtrade não devem ser maiores do que em produtos similares.
promover produtos Fairtrade
oferecer produtos Fairtrade pode ser um ponto de venda atraente para o seu café ou restaurante e pode ajudar a atrair clientes eticamente conscientes. Portanto, é importante garantir que os clientes em potencial saibam sobre os produtos Fairtrade que você atende.
a Fundação Fairtrade é responsável por promover o Fairtrade no Reino Unido e pode fornecer materiais e conselhos úteis para ajudá-lo a anunciar seus produtos Fairtrade. Quaisquer materiais que incluam a marca Fairtrade, como menus ou pôsteres promocionais, devem ser aprovados pela Fundação.
a Fundação Fairtrade organiza quinzena de Fairtrade todos os anos para promover o sistema Fairtrade. Este pode ser um bom momento para você aumentar a conscientização sobre os alimentos e bebidas do Comércio Justo que você oferece. Por exemplo, você pode executar uma noite de degustação Fairtrade lembre-se de destacar os benefícios sociais dos produtos Fairtrade que você usa.
onde saber mais
a Fundação Fairtrade faz parte do Movimento Internacional Fairtrade e supervisiona todos os aspectos do Fairtrade no Reino Unido. Para obter mais informações sobre o Fairtrade, a gama de produtos disponíveis e como você pode se envolver, visite o site da Fundação Fairtrade.
compre um café existente
você pode decidir comprar um negócio de café existente em vez de iniciar seu próprio empreendimento do zero. Comprar uma preocupação contínua pode significar que os produtos, clientes, vendas regulares, funcionários, instalações e equipamentos já estão em vigor.
sua pesquisa de mercado sobre o setor de restauração como um todo – e a localidade em particular – o ajudará a estabelecer se o proprietário está vendendo ou não porque ele não pode mais gerar renda suficiente do negócio. Tenha cuidado ao comprar um negócio existente ou, de fato, um local de alimentação vazio totalmente equipado. É um fato da vida que um grande número de empresas de cafés e restaurantes não sobrevive por muito tempo, então você pode muito bem estar comprando um negócio ou instalações que já provou ser menos de 100% bem-sucedido. Isso pode não necessariamente impedi-lo-muitas pessoas de negócios estão confiantes de que podem transformar um negócio fracassado. O importante é ter estabelecido a posição atual para que o preço que você paga pelo negócio não seja muito alto.
tente descobrir o máximo possível sobre a reputação da empresa. Olhe em sites de revisão, particularmente TripAdvisor-quão bom ou ruim são os comentários de feedback e classificação? E quanto à classificação de higiene alimentar (as autoridades locais dão uma pontuação de 0 a 5)? Ele falhou recentemente em qualquer inspeção de higiene alimentar? Existem ações ou ordens de execução ainda pendentes? Pode demorar um pouco para virar as coisas para um café ou restaurante que tem um nome ruim.Mas comprar uma empresa pode ser um processo perigoso e caro, a menos que você tenha as habilidades e a experiência certas em sua equipe, incluindo know-how legal e financeiro. Estabeleça a posição comercial e financeira genuína, para que o preço que você paga pelo negócio não seja muito alto.As franquias podem ser uma boa “casa de meio caminho” entre começar do zero e comprar um negócio existente. Se você comprar uma franquia, ainda estará configurando seu próprio negócio, mas poderá se beneficiar da experiência, recursos e marca de uma empresa que já é bem-sucedida.
existem muitas franquias diferentes disponíveis na indústria de catering – particularmente fast food e take-away. Alguns são nacionais e alguns são mais baseados localmente. Embora diferentes esquemas variem em detalhes, a maioria apresenta os seguintes pontos-chave:
- como uma franquia de titular, você permanecerá auto-empregadas, mas vai usar a identidade corporativa (cores, logotipos, nomes comerciais e assim por diante) do franqueador
- em troca, você vai pagar ao franqueador uma taxa – isto pode ser um investimento, um custo mensal, ou uma combinação de ambos
- para você e seu franqueador terá que cumprir determinadas obrigações e manter certos padrões mínimos
Muitos franqueadores irá fornecer-lhe com qualquer formação especializada a que você necessita de ajuda com a publicidade e o marketing, e aconselhamento e apoio, em um intervalo de assuntos comerciais e técnicos.
os detalhes dos pontos acima são definidos no contrato ou contrato de franquia, que você e seu franqueador assinarão. O Acordo também tratará de outros assuntos, por exemplo, qualquer exclusividade territorial devida a você e o período mínimo para o qual a franquia será executada.
Antes de entrar em um acordo de franquia, é aconselhável comparar os Termos de diferentes franqueadores para ter certeza de que você está recebendo um bom negócio. Passe pelo contrato com seu advogado antes de assinar qualquer coisa. Mais informações sobre franchising estão disponíveis no site Franchise Info. As informações também estão disponíveis na British Franchise Association (BFA).