toda a sua prática valeu a pena e você (finalmente) arrowed um peru selvagem! Meus parabéns!
a “diversão” agora começa. É hora de açoitar seu peru por mais de 8 a 10 quilos de carne. Isso significa salvar as pernas, coxas e carne do peito, que são incrivelmente deliciosas.
todos os caçadores de veados vestem a carcaça de seus cervos, o que significa remover seus órgãos e outras entranhas. Esse trabalho ajuda a preservar a carne, resfriar a carcaça, retardar o crescimento bacteriano e drenar sangue e resíduos da cavidade corporal.
perus selvagens-sendo uma criatura menor, de duas pernas e duas asas com penas-diferem das unhas brancas e oferecem outras opções. Muitos caçadores preferem arrancar todo o pássaro, remover as entranhas e salvar seus miúdos: o coração, a moela e o fígado. Outros caçadores, no entanto, não removem as entranhas. Eles simplesmente removem a carne da carcaça, o que é uma tarefa mais fácil e rápida se você seguir estas sete etapas:
monte seu equipamento.
as únicas ferramentas que você precisa são uma faca afiada, luvas de látex e sacos de armazenamento de congelador de tamanho galão. A maioria das pessoas acha as entranhas de um peru menos intimidantes do que as de um cervo, por isso é uma ótima oportunidade de aprendizado para açougueiros iniciantes.
Encontre o broadhead.
se você não recuperou sua flecha e cabeça larga, a cabeça larga pode estar dentro do Peru. Se você não conseguir remover ou localizar o broadhead, observe-o cuidadosamente enquanto faz seus cortes e desbone o pássaro.
Posicione o Peru.
coloque o peru nas costas e localize o esterno. O esterno define o centro do corpo e geralmente é o ponto saliente mais alto do pássaro quando está de costas.
Faça seu primeiro corte.
Faça o corte inicial logo acima do esterno e descasque a pele. Crédito da foto: GrandView Outdoors
faça um corte raso e com uma polegada de comprimento logo acima do esterno. Insira os dedos sob a pele e puxe-o para expor a carne. Descasque a pele até ver a base das asas, a base das penas da cauda e o topo das baquetas. Use sua faca para ajudar a descascar a pele, se necessário. Empurre as pernas do pássaro para trás e para baixo para tirá-las do soquete do quadril e estabilizar a carcaça.
Nota: A área solta e flácida entre a barba e o esterno fica no topo das entranhas. Não corte nessa área enquanto esfola a carne.
extraia a carne do peito.
insira a faca ao longo do esterno e filete a carne do osso até chegar ao fundo do peitoral. Puxe a carne para longe enquanto você vai. Incline a faca levemente em direção ao peitoral para obter o máximo de carne possível. No topo do peito, corte cuidadosamente a carne longe dos órgãos internos. Siga a linha muscular e você ficará bem.
o peito deve se abrir como um livro enquanto você corta. Você notará dois pedaços de carne conectada. O músculo menor é o lombo interno e o músculo maior é a mama. Você pode removê-los juntos ou individualmente. Também é mais fácil cortar a gordura enquanto a carne está presa ao pássaro. Corte o tecido conjuntivo segurando a carne para libertar o peito.
repita este processo no lado oposto.
remova as coxas e as pernas.
termine de cortar a pele e as penas ao longo da perna até atingir a superfície áspera e texturizada nos tornozelos e pés do pássaro. Corte a articulação logo abaixo da carne e dobre a perna até que a articulação se quebre. Corte os tendões para libertar a perna. Corte ao longo do músculo da coxa onde se conecta ao corpo. Se você quebrou a junta esférica no Passo 4, a perna deve se desconectar depois de cortar toda a carne. Repita este processo na outra perna.
ensacar sua carne.
Ensace sua carne e coloque-a imediatamente no gelo ou na geladeira assim que puder. Crédito da foto: goHUNT
alguns caçadores enxaguam a carne, mas isso não é necessário, a menos que seja uma bagunça de sujeira, sangue, penas ou resíduos internos. Use água limpa. Não lave em uma lagoa ou riacho. Ensacar a carne e colocá-lo no gelo ou na geladeira. Cozinhe a carne dentro de sete dias ou esprema o ar do saco para prepará-lo para o congelamento. Rotule o saco e congele-o. Um saco corretamente selado deve manter vários meses.
é isso! Massacraste o teu pássaro.
mantenha o pássaro inteiro
se você planeja cozinhar o pássaro inteiro como um peru de ação de Graças, você deve vesti-lo em campo. Coloque o peru nas costas, encontre o esterno e insira levemente a faca diretamente abaixo dele. Tenha cuidado para não penetrar na cavidade enquanto corta o ânus. Alcance a cavidade torácica para cortar a traqueia, o coração e os pulmões; retire todas as entranhas e ensaque o coração, o fígado e a moela. Resfrie a cavidade colocando gelo dentro do peito. Alguns caçadores escaldam o pássaro em água quente antes de arrancá-lo. De qualquer forma, pendure o pássaro pelo pescoço e comece a trabalhar. Você também pode descascar o peru, que é mais rápido e fácil do que arrancar, mas a carne não retém a umidade também ao cozinhar.
visite a página da Bowhunting 360’s “Wild Meat” para encontrar receitas de peru e métodos de cozimento.