muitos caçadores de pássaros desenvolveram alguns maus hábitos. Um dos piores é enfiar pombas ou faisões em um bolso de jogo forrado de borracha e deixá-los lá para “cozinhar”, e talvez estragar, até o final do dia. Outros caçadores podem vestir um pássaro, deixá-lo pendurar por alguns dias e tentar secá-lo. O resultado usual é que pedaços de pele são arrancados e o pássaro está uma bagunça.
Não desperdice boa carne. Aqui estão alguns conselhos de alguns caçadores experientes e operadores de preservação de tiro que limparam literalmente milhares de faisões e outras aves de caça. Esses especialistas concordam com a maneira certa de lidar com um pássaro no campo.
Passo 1. Vestido de campo O MAIS RÁPIDO POSSÍVEL
um pássaro deve ser vestido de campo logo após ser baleado, particularmente em clima quente. O curativo de campo é uma operação simples. Primeiro, coloque o pássaro de costas e puxe as penas de baixo do esterno para a abertura anal, limpando a área para o primeiro corte. Faça o corte da área macia abaixo do esterno até a abertura anal, tomando cuidado para não perfurar o intestino. Alcance e retire as vísceras, puxando para baixo em direção à abertura anal. Em seguida, remova a traqueia e corte.
Passo 2. Livre-se do sangue
durante o tempo quente, embale a cavidade vazia com grama seca e pressione os lados da abertura firmemente juntos. A grama absorverá o sangue e impedirá que os insetos entrem na cavidade. No tempo frio, não se incomode. Deixe a cavidade aberta e a carne esfriará, livre de insetos. Você pode acelerar o resfriamento colocando neve na cavidade. Tanto a grama seca quanto a neve também podem ser usadas em pequenos animais peludos, como coelhos e esquilos.
Passo 3. Mantenha o ar circulando
a menos que a temperatura externa esteja muito fria, tente evitar o transporte de pássaros em um bolso de jogo alinhado, onde ocorrerá um resfriamento mínimo. É muito melhor pendurar os pássaros do seu cinto ou de uma tipóia, expondo-os ao ar.
Passo 4. Esfolar não é tão ruim
muitos caçadores acreditam que é um crime esfolar uma perdiz ou faisão, mas é realmente uma questão de preferência. Uma proporção-nale para esfolar em vez de arrancar um pássaro é que o caçador pode não estar em uma situação em que tomar o tempo para remover todas as penas é viável.
você pode facilmente arrancar um pássaro imediatamente após ser baleado, quando o corpo está quente. As penas vão sair com poucos problemas e a pele não vai rasgar. Concedido, alguns caçadores não gostam de parar uma caçada após cada morte para arrancar um pássaro. Se você esfola um pássaro ou arranca-o no campo, coloque-o em uma bolsa com zíper para que a pele nua não fique exposta a sujeira e bactérias.
Passo 5. Não muito quente, não muito frio
uma vez que seu corpo tenha esfriado, arrancar um faisão provavelmente o separará. Se você quiser arrancar um pássaro resfriado, primeiro mergulhe-o em água quente (exatamente 180 graus). Se a água estiver mais fria ou mais quente do que 180 graus, a pele rasgará. É difícil manter a temperatura correta da água, portanto, esse método não é recomendado. Se você planeja arrancar faisões, faça-o no campo logo depois que os pássaros estiverem no saco.
Passo 6. Pendurar ajuda a amaciar
se você quiser amaciar faisões maduros, pendure os pássaros vestidos de campo em um local fresco e seco por alguns dias antes de esfolar.
não espere qualquer melhoria dramática no sabor. Você não será capaz de detectar muita diferença entre pássaros esfolados no campo e aqueles esfolados alguns dias depois.
uma receita de Curry fácil e autêntica para faisão Selvagem
esse faisão galo em seu freezer pode ter apenas dias ou semanas de idade—você ainda pode se lembrar vividamente de seu rubor cacarejante e seu tiro instintivo-mas se você transformá-lo neste delicioso curry indiano, você estará voltando o relógio milhares de anos. Os arqueólogos descobriram evidências de que as pessoas estavam comendo curry há pelo menos 4.000 anos, por isso não deve ser uma surpresa que a longa história e inúmeras adaptações deste prato antigo sejam … complicadas. Mas o curry não é complicado de fazer, e é uma comida de conforto fantástica—ideal para um banquete de outono ou inverno entre amigos. É doce, picante (você escolhe seu limite) e recheio, e acontece que combina perfeitamente com o faisão.
minha linda namorada, Samina, me apresentou a essa criação de curry em particular. Ela adquiriu a cobiçada receita familiar de seu pai indiano de sangue puro, Muneer. Ele aprendeu com sua mãe, que pode muito bem estar cozinhando curry em sua casa em Bangalore, como está escrito. Não há como dizer o quão profundas são as raízes desta receita sagrada, mas certamente é autêntica.
ingredientes
(Serve 4-6)
1 faisão (carne de peito e pernas inteiras) 1 cebola em fatias médias3 tomates grandes em cubos 2 batatas picadas médias2 xícaras de legumes picados misturados (sua escolha; Eu recomendo o pimentão, couve-flor, cenoura, brócolis)1 cortada em cubos jalapeno pepper1 meio maço de coentro (folhas apenas)1/2 xícara de branco liso yogurt1/2 xícara de sour cream1 colher de chá de gengibre paste1 cravo-da-índia moídos garlic1 1/2 colher de chá de pimenta de caiena pepper1/2 colher de chá de curry powder1/4 de colher de chá de terra cardamom1/4 de colher de chá de cumin1/2 colher de chá de cinnamon2 colheres de chá de sal (ou adicione o sal para dar sabor)1/2 xícara de vegetais oil2 xícaras de arroz basmati (qualquer arroz branco, será suficiente)4 xícaras de água
Instruções
Prato Principal
- Fatia de faisão seios em tamanho médio em cubos. Deixe as pernas inteiras.
- aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido (pelo menos 12 polegadas de diâmetro) em fogo médio. Adicione 3/4 da cebola fatiada e do faisão, espalhe uniformemente pela superfície da frigideira. Faisão marrom em ambos os lados, lançando apenas uma vez.
- adicione gengibre, alho, caiena, curry em pó, cardamomo, cominho, canela, sal, dois dos tomates em cubos, batatas picadas, 3/4 jalapeno e iogurte. Cubra a frigideira. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
- em uma panela separada, misture o arroz com água e deixe ferver. Retire da fonte de calor e cubra.
- adicione todos os vegetais restantes ao curry. Aqueça até que os vegetais estejam totalmente cozidos, mas ainda firmes.
- adicione 3/4 de folhas de coentro e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, coberto.
saladcombine a cebola fatiada restante, tomate em cubos, jalapeno e coentro com creme azedo e consistência fina a picante com água.
Instruções de Serviço
coloque uma porção saudável de arroz em um prato ou em uma tigela. Sufoque o arroz com os legumes secos e os pedaços de faisão. Mergulhe tudo com uma quantidade liberal do “molho” de curry líquido que foi coletado na base da frigideira.
Dica: Se você estiver no meio do cozimento e perceber que não há molho suficiente, basta adicionar um pouco de água.) Sufoque toda a grandiosidade curry com a salada, ou apenas sirva ao lado.