Fiddleheads são um delicioso vegetal de Primavera selvagem, disponível apenas por duas ou três semanas do ano. Sua curta disponibilidade os torna muito caros se você não quiser forragear por eles. Como os fiddleheads não armazenam bem fresco, congelar fiddleheads é uma ótima maneira de armazená-los para uso no final do ano.
Fiddleheads são ótimos refogados com cebola e alho, são ótimos para carnes grelhadas, peixes e mariscos e são super saborosos em pratos de macarrão! Siga estes passos simples para desfrutar de fiddleheads durante todo o ano!
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Quanto Tempo Você Pode Manter Fiddleheads Na Geladeira?
Fiddleheads são os brotos muito jovens da samambaia de avestruz e crescem na América do Norte em florestas úmidas e selvagens. Este é, naturalmente, um terreno fértil ideal para bactérias e mofo, tornando fiddleheads frescos suscetíveis à podridão e estragando rapidamente.Limpar e armazenar fiddleheads adequadamente pode ajudar a prolongar sua vida útil, mas mesmo assim, eles geralmente duram apenas cerca de uma semana antes de ficarem ruins sob refrigeração regular. Você pode estender isso para um par de semanas pela primeira limpeza a fiddleheads extremamente bem, e, em seguida, armazená-los imersos em água na geladeira
Você também pode picles fiddleheads para estender sua vida útil por um mês ou assim.
Como Congelar Fiddleheads Para o Armazenamento a Longo Prazo
Congelamento fiddleheads é muito fácil e é na minha opinião a melhor maneira de armazenar um grande lote de fiddleheads.
Você vai precisar de:
- Um grande pote cheio de água
- sal
- água fria, ou um banho de gelo
- uma aranha ou outro peneira
- 1-2 kg limpo fiddleheads
Primeiro você vai precisar para limpar e cortar o fiddleheads se você não compra-los desta forma. Isto é seguido por branqueamento – los para par-cozinhar os fiddleheads, chocando-os em água fria, e finalmente congelá-los. O branqueamento é feito para matar qualquer bactéria que possa estar presente nas cabeças da samambaia, e eles ficam chocados ao interromper imediatamente o processo de cozimento e evitar o excesso de cozimento.
chocar os fiddleheads (ou qualquer vegetal branqueado para esse assunto) também ajuda a definir sua cor brilhante e mantém o vegetal mais fresco.
Branqueamento Fiddleheads
- Definir um pote de água no fogão para ferver em fogo alto, Você vai querer certificar-se de que é grande o suficiente para caber facilmente todos os fiddleheads plano sobre o congelamento, assim como o excesso de água.
- salgue liberalmente a água.
- uma vez que a água está fervendo, despejar no fiddleheads, e mexa-os algumas vezes para distribuí-los uniformemente.
- deixe a água voltar a ferver e deixe os fiddleheads cozinhar por 30 segundos.
- retire imediatamente os fiddleheads e transfira-os para um banho de gelo ou passe-os em água corrente fria para interromper o processo de cozimento.
congelamento rápido individual (IQF) os Fiddleheads
quando os fiddleheads foram branqueados e resfriados, espalhe-os em uma toalha de prato limpa e seque-os.
- espalhe os fiddleheads branqueados em uma folha de biscoito forrada com pergaminho, certificando-se de que eles estão espalhados em uma camada uniforme.
- coloque a bandeja no freezer e deixe os fiddleheads congelarem. Cerca de 30 minutos.
- uma vez que os fiddleheads estão congelados sólidos, coloque os fiddleheads congelados em um saco ziploc feezer, ou se você tiver a opção, selar a vácuo os fiddleheads. Etiquete e namore as malas.
- substitua os fiddleheads congelados no congelador. Eles vão durar até um ano.
Se utilizar sacos ziploc para armazenar o IQF fiddleheads, sugar o máximo de ar possível antes firmemente selagem do saco. Isso ajudará a evitar queimaduras no freezer e aumentará a qualidade dos fiddleheads congelados uma vez descongelados. – Chef Markus Mueller
como usar Fiddleheads congelados
quando estiver pronto para usar seus fiddleheads congelados, basta retirá-los do freezer e descongelá-los na geladeira. Uma vez descongelado, prossiga para usar os fiddleheads como você usaria os frescos.
fiddleheads congelados e descongelados ainda devem ser cozidos por pelo menos 6 a 8 minutos antes de consumir para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar.
não salve e reutilize as sobras.
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Congelamento Fiddleheads
Ingredientes 1x2x3x
- 1 Grande pote cheio de água
- 2 colheres de sopa de sal
- água fria, ou um banho de gelo
- 1 aranha ou outro peneira
- 1-2 kg limpo fiddleheads
- 1 uma assadeira forrada com papel manteiga
Instruções
Branqueamento Fiddleheads
-
Primeiro você vai precisar para limpar e cortar o fiddleheads se você não compra-los desta forma.
-
Definir um pote de água no fogão para ferver em fogo alto
-
Liberalmente o sal da água
-
uma Vez que a água está fervendo, despeje na fiddleheads, e mexa algumas vezes para distribuir uniformemente a eles.
-
deixe a água voltar a ferver e deixe os fiddleheads cozinhar por 30 segundos.
-
retire imediatamente os fiddleheads e transfira-os para um banho de gelo ou passe-os em água corrente fria para interromper o processo de cozimento.
congelando os Fiddleheads
-
quando os fiddleheads estiverem escaldados e resfriados, espalhe-os sobre uma toalha de prato limpa e seque-os.
-
espalhe os fiddleheads escaldados em uma assadeira forrada com pergaminho, certificando-se de que eles estejam espalhados em uma camada uniforme.
-
coloque a bandeja no freezer e deixe os fiddleheads congelarem. Cerca de 30 minutos.
-
coloque os fiddleheads congelados em um saco ziploc feezer ou, se tiver a opção, sele a vácuo os fiddleheads. Etiquete e namore as malas.
Notas
- Quando você estiver pronto para usar o seu congelados fiddleheads, basta levá-los do congelador e descongelá-los na geladeira.
- uma vez descongelado, prossiga para usar os fiddleheads como você usaria novos.
- fiddleheads congelados e descongelados ainda devem ser cozidos por pelo menos 6 a 8 minutos antes de consumir para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar.
- não salve e reutilize as sobras.