se as pessoas estão procurando um bom vinho de cozinha, Cabernet Sauvignon é praticamente sempre a resposta para a carne bovina. E mesmo na pequena caixa, caixa grande ou outras formas de orçamento, é facilmente algo que você pode cozinhar e saborear enquanto cozinha.
você quer um vinho seco e ácido (1,5% -3,5%) com um perfil de sabor seco e neutro ou azedo para usar em coisas como um assado ou… qualquer coisa relacionada à carne. As misturas populares de molho marrom e molho de cebola normalmente incorporam alguns sabores de vinho seco desidratado, além de sais adicionados para cobrir os sabores salgados e azedos suaves que queremos das preparações de carne bovina. O Fator de doçura restante pode vir de algo tão onipresente quanto algumas cebolas amarelas salteadas ou pequenas quantidades de açúcares brancos ou marrons adicionados à fricção.
Um bom seco sherry vai trabalhar sempre na substituto, que é muito bonito o que a maioria dos “Cozinhar Vinhos tintos”, são, e em uma pitada um Vinagre de Vinho tinto pode funcionar bem em quantidades mais baixas (gostaria de dilui-lo com caldo de carne, se possível), mas eu não usaria RWV na noite ou mais tempo marinadas como o ácido pode ser muito forte e corroer as fibras de carne e fazer um mais difícil cortar vão desde o tenro nós o desejo de ser encharcado e a ruína da carne de textura (muito semelhante a um excesso de aplicação de Adolph do amaciante pode fazer o mesmo, se deixado para sentar-se por muito tempo na geladeira). Vinho tinto significa vinho tinto. O básico usado para cozinhar é geralmente qualquer táxi barato Sauv, IMO. Vinagre de Vinho tinto é muito mais adequado para uso como um molhado molho (ao trazer a carne até à temperatura ambiente) ou como um leve chuvisco sobre a superfície antes de aplicar um dry rub de mais longo prazo, coisas como marinadas, onde você irá coloque a carne de molho no-lo por horas ou durante a noite (é muito melhor, onde ele pertence: como um acidação agente frescos, servido de pratos como saladas). RWV é sobre o dobro da acidez de um vinho tinto de cozinha ou Cab Sauv. O mesmo vale para o vinagre de maçã. Eles são vinagres e não vinhos, então devemos usá-los como tal.
esses vinagres são melhor usados para carnes, seja para grelhar ou assar, quando misturados com muita outra coisa, mesmo apenas água. A menos que você vá diminuir a fumaça de um peito, ou outro pedaço de carne realmente duro, você não deve precisar desse nível de acidez. E a acidez que eles oferecem pode facilmente tornam-se mais pronunciados se mais aplicado, especialmente no baixo e lento grelhar ou assar técnicas, onde você pode reaplicar um alinhave ou manter a pulverização de uma corte de carne dezenas de vezes ao longo de todo o tempo de cozedura, como você faria com uma carne de peito ou bunda de porco/ombro da frente, onde o profundo saturação de ácidos no grande corte de carne em toda a torrefação ou fumar processo não é apenas desejada, mas muito necessária para obter o desejado final ternura.
costelas de carne de estilo Country são tipicamente uma divisão de olho de mandril. Você pega o olho do mandril e o corta contra o grão em fatias grossas de 1″-1,5″ e, em seguida, divide os medalhões de olho ao meio por duas “costelas” que também têm 1″-1,5″ de largura. Eles são a parte mais macia de um mandril primal, em relação ao resto do mandril, mas ainda exigem muito mais tempo de cozimento, ácidos e umidade do que algo como um olho de costela ou lombo e devido ao seu marmoreio quase garantido mesmo em graus mais baixos, eles são quase o oposto polar de um corte puramente magro de carne como um lombo. Eles mal, mas deslizam em termos de serem versáteis o suficiente para serem bons para grelhar ou fumar, onde um corte de ombro cheio de chuck (chuck roast) realmente exige refogar para ver a ternura total em todos os músculos externos mais resistentes, então é por isso que esses cortes de olho de chuck que as costelas de estilo Country vêm são tão versáteis. Você pode cozinhá-los lentos e baixos como um assado de chuck ou cozinhá-los com um sear como faria com um bife de chuck eye e ainda obter ótimos resultados.
por esse motivo, você provavelmente ainda quer uma mentalidade lenta e baixa ao cozinhá-los. Como diz a receita, 1 minuto de calor direto por lado. Você só quer assá-los para prender os sucos e depois deixá-los fumar, assar ou assá-los lentos e baixos por muito mais tempo para deixá-los macios e até a temperatura.
meu uso favorito pessoal para eles é cozinhá-los lentos e baixos como eu gostaria de costelas (siga a receita aqui) e depois cortá-los em cubos de 1″-1,5″ e terminá-los na grelha em espetos como kebabs com cebolas vermelhas, cogumelos e pimentões verdes.