o que é intolerância aos laticínios?
intolerância à lactose no leite de vaca, é uma condição não imunológica. A idade de início, a história anterior de tolerância ao leite e os sintomas relacionados à dose de inchaço e diarreia tornam relativamente fácil distinguir a intolerância da verdadeira alergia ao leite de vaca. A intolerância aos laticínios pode ter várias causas, a mais comum é a incapacidade de digerir a lactose. Todos os leites de animais (vaca, cabra e ovelha) contêm um açúcar chamado lactose. Fazemos uma enzima em nossas entranhas, chamada lactase, que decompõe a lactose no leite para ser absorvida. Algumas pessoas não produzem lactase suficiente para digerir o açúcar. Sem lactase, o açúcar fermenta no intestino. Uma intolerância aos laticínios é menos grave, mas também pode causar sintomas digestivos, cutâneos e inflamatórios.
todos são diferentes…
pode ser que a intolerância aos laticínios não esteja relacionada à lactose, mas como resultado da incapacidade de quebrar o componente proteico. Aqueles com intolerância podem achar que são menos sensíveis e são capazes de consumir pequenas quantidades de produtos lácteos sem efeitos nocivos, particularmente produtos que foram posteriormente processados, como iogurte vivo ou queijo cottage. Alguns acham mais fácil tolerar o leite de outros animais, como cabra, ovelha ou búfalo. Cada indivíduo é diferente e você precisará estabelecer seus próprios níveis de intolerância.Indivíduos que sofrem de intolerância à lactose podem achar benéfico suplementar enzimas lactase para ajudar a digerir produtos lácteos. É aconselhável que você consulte um médico ou profissional de saúde credenciado antes de embarcar em um programa de suplemento.
se você suspeitar que é intolerante ou alérgico a produtos lácteos, você deve ir ao seu médico para diagnóstico.
Para obter mais informações sobre a intolerância à lactose em:
Informações Do Conselho de Laticínios
NHS conselhos sobre a intolerância à lactose
Alimentos para incluir e excluir
O problema para quem está tentando evitar alimentos que contenham produtos lácteos é que eles, os mais comumente usados ingredientes em alimentos de fabricação. Pode se tornar mais difícil comprar alimentos prontos e você precisará se tornar um ávido leitor de rótulos e listas de ingredientes.
comer sem laticínios envolve omitir qualquer produto que contenha leite de vaca, incluindo:
- Manteiga
- Iogurte
- Caseína/caseinatos
- Whey
- – Creme de todas as variedades
- sólidos de Leite
- Ghee (embora vegetal ghee é bom)
- sorvete
- Buttermilk
- Hidrolisados de caseína/whey
- Queijo (incluindo creme, requeijão e cottage)
- Lactalbumina
- Fromage frais
- Lactose
- Leite de todos os tipos
- o leite em pó Desnatado
- proteína de Soro de leite/açúcar
produtos Lácteos podem ser encontrados em:
- algumas gorduras animais
- massa (para panquecas, waffles, dedos de peixe, etc.)
- Pão – muitos pães enriquecidos vai incluir manteiga e/ou leite
- Queijo canudos/biscoitos
- Creme de caramelo
- pastéis de nata
- Sobremesas – muitos tipos diferentes
- Baixo teor de gordura se espalha
- refeições Prontas – muitos incluem manteiga ou leite
- Molhos branca, molhos e outros já prontos, molhos
- Vegetal se espalha
- Artificial creme
- Biscoitos
- Bolos
- Queijo com sabor batatas fritas
- Crème pâtissière/creme
- Chocolate/chocolate, produtos
- Gelo cremes
- Margarina
- pudim de Arroz e a maioria dos outros assados, pudins
- Scones
- Adoçantes
implicações de Saúde
o Leite é rica em nutrientes como cálcio, vitamina B2, fósforo, magnésio, vitamina B12 e uma fonte útil do mineral iodo. O cálcio é um mineral importante envolvido na formação e manutenção de ossos e dentes fortes, e também desempenha um papel regulador na contração muscular e nas funções de coagulação do sangue.
leia mais sobre as melhores fontes de cálcio e como construir ossos fortes.
Cálcio – e não apenas em produtos lácteos
os Adultos precisam 700-1000 mg de cálcio na nossa alimentação, por dia. Mulheres grávidas, pós-menopausa e adultos mais velhos podem precisar de mais. Em geral, somos levados a acreditar que não obtemos cálcio suficiente se não consumirmos leite e produtos lácteos. No entanto, o cálcio é prontamente disponível em alimentos tais como peixe enlatado (aqueles que incluem o comestíveis ossos), vegetais de folhas verdes, como agrião, couve e brócolis, nozes, sementes, frutos secos, leguminosas e grãos integrais, e é cada vez mais fortificada em uma variedade de alimentos. Se você estiver seguindo uma dieta livre de laticínios, tente garantir que ela seja rica em nutrientes e cheia de alimentos integrais. Fale com o seu médico se suspeitar que pode estar em risco de deficiência nutricional, incluindo deficiência de cálcio.
iodo
no Reino Unido, o leite e os produtos lácteos são uma das principais fontes de iodo. Estudos da Universidade de Surrey sugerem que alternativas de leite à base de plantas, como soja, amêndoa, aveia e arroz, fornecem apenas 2% do iodo encontrado no copo equivalente de leite de vaca. Uma baixa ingestão de iodo por um longo período Pode fazer com que sua tireóide, que governa seu metabolismo, trabalhe mais. Aqueles que correm maior risco de deficiência de iodo no leite são meninas em idade escolar e mulheres grávidas. Fontes alimentares alternativas de iodo incluem peixes, especialmente peixes brancos e frutos do mar. As algas marinhas são uma fonte concentrada, mas podem fornecer quantidades excessivas, portanto, restringi-las a não mais do que uma vez por semana, especialmente durante a gravidez.A importância da vitamina D
a osteoporose é uma condição que enfraquece os ossos, tornando-os frágeis e mais propensos a quebrar. Juntamente com o cálcio, a vitamina D desempenha um papel central na condição e força dos ossos. Os dois nutrientes trabalham juntos; precisamos de vitamina D para absorver cálcio. A vitamina D ajuda o corpo a transportar cálcio para os ossos, tornando-os fortes. A luz solar ajuda o corpo a sintetizar naturalmente a vitamina D. Recomenda-se que visemos 10-15 minutos de exposição à luz solar para apoiar a produção de vitamina D, Depois disso, certifique-se de aplicar proteção solar. Quando a luz solar é escassa, opte por fontes de vitamina D dietética encontradas em peixes oleosos, ovos, fígado e cereais fortificados. No Reino Unido, o leite de vaca geralmente não é uma boa fonte de vitamina D porque não é fortificado, como em alguns outros países. Fale com o seu médico se suspeitar que pode estar em risco de deficiência nutricional.
mitos
existem muitos mitos em torno do leite e do consumo de produtos lácteos. Alguns acreditam que o leite semi-desnatado/desnatado tem um teor de cálcio menor do que a variedade de gordura total. Isto é falso. A redução do teor de gordura não afeta o nível de cálcio. É também um mito comum que os ovos se enquadram na categoria de laticínios. Isso também é falso; os ovos não são um produto lácteo. Os iogurtes vivos às vezes podem ser tolerados por pessoas com intolerância à lactose. Isso ocorre porque as culturas bacterianas usadas na fabricação de iogurte começam a quebrar e reduzir a quantidade de lactose presente.
coisas a observar para
- é aconselhável ler os rótulos em tudo o que você planeja comer e criar uma lista de alimentos ‘seguros’.
- outros leites de animais: algumas pessoas com alergia e intolerância aos laticínios podem tolerar leite de ovelha, cabra e/ou búfalo.
- rotulagem: os rótulos alimentares “sem lacticínios” aplicam-se apenas ao leite de vaca, não a outros leites de animais.
Alternativas ao leite de vaca e produtos lácteos:
- Cabra, ovelha e leite de búfalo
bem Como de outros produtos (como creme, manteiga, iogurte e queijo) – vale a pena conferir se você é capaz de tolerar pequenas quantidades de outros leites de animais como eles são agora muito fácil de obter e disponível doce e UHT. - produtos alternativos de leite de soja
estes incluem creme à base de soja, iogurte e queijo alternativas-o leite de soja tem sido um ingrediente vegetariano básico por muitos anos, então existem diferentes variedades. Ele vem adoçado e sem açúcar, aromatizado e simples, fortificado e não fortificado. A maioria cozinha bem em molhos e sopas e pode ser usada em cappuccinos. Soya cream alternative funciona como um creme de derramamento, mas você não pode chicoteá-lo. As alternativas de iogurte de soja com sabor simples e frutado agora estão amplamente disponíveis. As alternativas de queijo de soja duro não têm muita semelhança com o queijo real, as alternativas de queijo macio de soja são mais bem-sucedidas. - Leite De Coco
o leite de coco é um excelente leite de cozinha ao qual muito poucas pessoas reagem. O leite de coco é amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático. Iogurte de coco e creme de coco também estão disponíveis. O creme está disponível tanto em latas quanto como um bloco sólido, que precisa ser quebrado com água quente. O óleo de coco é um excelente substituto da manteiga. - substitutos do leite à base de plantas
estes incluem arroz, aveia, amêndoa e leite de soja. Aprenda a fazer leite sem laticínios em casa. - spreads alternativos e margarinas
verifique os rótulos com cuidado, pois alguns contêm soro de leite ou caseína. A maioria pode ser usada em molhos e panificação (pastelaria, bolos etc.). Eles são menos bons para fritar.
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Este artigo foi revisado por última vez em 30 de setembro de 2018, por Kerry Torrens.Um nutricionista qualificado (MBANT), Kerry Torrens é um autor contribuinte para uma série de publicações nutricionais e de culinária, incluindo BBC Good Food magazine. Kerry é membro do Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), Associação Britânica de Nutrição Aplicada e Terapia Nutricional (BANT).
Jo Lewin é nutricionista registrada (RNutr) com a Associação de nutrição com especialização em Saúde Pública. Siga-a no Twitter @ nutri_jo.
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