o lançamento de um Vintage desafiador
eu amo champanhe e gostaria de ser rico o suficiente para beber mais do material. Agradeço especialmente o champanhe muito bom, mas infelizmente não tenho a chance de aproveitar muito disso. Felizmente, de vez em quando eu sou convidado para o mundo glamoroso do champanhe.
o lançamento de 2003 Dom Pérignon esta semana foi apenas uma ocasião. Provei um pouco de Dom Pérignon ao longo dos anos, o suficiente para saber que merece uma reputação muito alta, mas não o suficiente para realmente entender o cuvée ou saber o que esperar. Com toda a honestidade, meus pensamentos iniciais foram algo no sentido de lamentar o fato de que fui convidado para o lançamento do 2003 – de todas as safras.
ingrato? Possivelmente, mas você deve se lembrar de 2003? Foi muito, muito quente. Tão quente que em champanhe eles foram forçados a colher em agosto pela primeira vez desde 1822. Gosto de acidez, equilíbrio, mineralidade e frescor no champanhe, então encontrei as poucas safras de 2003 que tentei não ser exatamente para mim – isso se estende a outras regiões da França também, a propósito.
bem, Eu não deveria ter sido tão gracioso-mesmo que apenas em privado-como se viu todo o evento foi fascinante. Adorei provar o vinho e experimentar o showmanship que o cercava.
Richard Geoffroy nos contando tudo sobre o 2003 Dom Pérignon
fomos tratados com uma apresentação perspicaz por Richard Geoffroy, Chef de Cave e criador do Dom Pérignon cuvée desde 1996. Ele comparou 2003 a algumas das maiores safras de todas – 1947, 1959 e 1976 – e explicou que quase a partir do momento em que a colheita começou, ficou claro que eles iriam criar uma safra a partir da colheita de 2003. Com acidez muito baixa, deve ter parecido uma decisão corajosa e às vezes ele quase parecia surpreso com o próprio fato, dizendo-nos que decidiram produzi-lo, mas que era um desafio.
em poucos 2003s que eu já provei eu posso ver que seria um desafio apenas para fazer um bom vinho, mas é claro que o ponto inteiro de Dom Pérignon, como Taittinger do Conde de Champagne Louis Roederer do Cristal, é que ele é um grande vinho.Estranhamente, a estação de crescimento de 2003 começou com geadas severas que devastaram a Côte des Blancs, antes que o calor atípico assasse as bagas sobreviventes. Isso garantiu que a safra fosse bem pequena, mas as uvas que sobreviveram foram incrivelmente concentradas e as selecionadas para inclusão em Dom Pérignon realmente tinham algo a dizer.
curiosamente, estava tão quente que, após a fotossíntese de 20 de agosto, fechou completamente para que não se acumulassem mais açúcares, mas sabores e fenólicos – algo que mostra claramente no vinho acabado. Isso significava que os sabores tinham que ser medidos e testados para decidir quando escolher tanto, ou até mais do que a maturação do açúcar. Richard explicou que agora confiava nessa abordagem e a usava desde 2003, o que é uma sorte, pois eles tinham condições muito semelhantes em 2007 e 2011.
gostei de provar o Dom Pérignon de 2003 como Richard falou.
os aromas foram surpreendentemente elevados e perfumados com notas florais frescas, raspas de limão e casca de limão, bem como tons mais ricos de coalhada de limão e a massa escamosa que mostra autólise de levedura, bem como pinhões sugerindo uma maturação cremosa por vir. Percorrendo todo o buquê havia fios de mineralidade, iodo, pedras Salinas e molhadas que prometem bem a acidez no palato.O paladar era uma revelação, não era simplesmente fresco e vivo, na verdade era sutilmente o oposto, sendo texturizado e intenso. A sensação na boca era sedosa com o toque mais puro de maturação cremosa, enquanto a acidez estava em um papel de apoio e nunca dominou. Maravilhosamente, houve um toque de profundo amargor verde-oliva no final do vinho, até mesmo um toque de tanino que acentuava a sensação na boca – talvez aqueles fenólicos? Isso o torna um verdadeiro vinho para apreciar e desfrutar, em vez de um champanhe direto para engolir frivolamente. Oferece riqueza suave e equilíbrio equilibrado acidez. Tem fruta madura em abundância, mas nada que domina ou Domina como um único sabor e tem mineralidade tensa – em suma, tem tensão. As sensações concorrentes competem entre si pela sua atenção, o que torna fascinante beber.
o final foi de proporções épicas, eu ainda estava provando mais de 2 minutos depois de ter bebido. Eu sem dúvida daria uma medalha de ouro em qualquer competição de vinho que eu estava julgando, então não posso deixar de conceder uma marca muito alta – 94/100 pontos.
no entanto, a experiência não acabou Só porque tínhamos provado o vinho, agora tentamos novamente com comida. Richard criou quatro pratos para mostrar o quão ampla pode ser a escolha de alimentos para ir com o 2003 Dom Pérignon. Eles eram todos interessantes, mas totalmente diferentes do que eu naturalmente esperaria emparelhar com champanhe.
os pratos foram – fotos por Permissão gentil de Moët & Chandon, eu tomei o meu próprio, mas estes são tão perfeitamente iluminado:
Oeuf Passard – uma incrível criação de uma gema de ovo cozida complicadamente cozida (sem clara) temperada e misturada com xarope de bordo e creme.
este foi um prato glorioso, eu não vou correr para fora e fazê – lo, mas foi satisfatório e delicioso e o levemente picante, ligeiramente cremoso, escorrendo, mas viscoso, quente, mas não quente sabores e texturas pareciam ecoar aqueles no vinho e tipo de fusível juntos para se tornar um-ele fez bater a acidez fora do vinho um pouco também.
Risoto de açafrão-aparentemente simples este prato foi baseado em ingredientes soberbos, principalmente arroz cultivado em casca e açafrão de La Mancha.
novamente eu amei este prato, ainda mais do que o ovo – este é o alimento adequado, que foi um pouco de diversão. Mais uma vez, embora eu ache que eles eram muito semelhantes em muitos aspectos, o vinho era adorável, mas não permitia brilhar, pois os sabores e texturas do risoto mantinham o vinho sob controle, ainda que ambas as coisas fossem tão boas que era uma combinação agradável.
Caviar Aquitaine com geléia de hibisco – isso parecia ótimo, mas não era meu tipo de coisa, não vejo o ponto do caviar – não gosto da textura e do sabor-e a geléia era terrivelmente azeda.Estranhamente, embora isso realmente mostrasse o Dom Pérignon lindamente, pois era um prato leve que não inundava meus sentidos, então permitiu que o vinho explodisse – ou talvez eu simplesmente não comesse muito!
molho Mole e Pato Foie Gras-mole (Mexicano, não vento nos Salgueiros) é um prato incrivelmente complexo e antigo que combina especiarias e chocolate com cerca de 30 outros ingredientes. Tinha um aroma maravilhosamente picante, terroso e picante com uma profundidade incrível.
Oh meu eu amei isso, realmente fez o Dom Pérignon cantar, o tempero terroso poliu a delicadeza do Vinho e mostrou-o. Adicione o Foie Gras a ele e a cremosidade suave ecoou a rica qualidade do vinho, deixando a boca maravilhosamente equilibrada e limpa.
foi uma combinação perfeita para mim, que eu estou emocionado como as poucas vezes que eu tenho Foie Gras eu sou um daqueles bods ímpares que não acha que vai com um Sauternes ou semelhante, pois é muito rico e enjoativo – a menos que você se limite a um mero bocado e qual é o ponto disso?
tudo em tudo isso foi uma experiência fantástica para mim e eu pensei que o 2003 Dom Pérignon foi um grande vinho. Espero prová – lo mais algumas vezes na próxima década para ver como ele se desenvolve – embora já seja incrivelmente complexo e para mim esteja pronto para beber-experimente se puder.