com certeza, o queijo provolone pode estragar, mas na verdade tem o potencial de durar muito mais do que você provavelmente pensaria.
se você já manteve um pacote de queijo provolone por tempo suficiente (ou acidentalmente armazenou de forma inadequada), você deve ter notado que, à medida que começa a estragar a textura endurece, a cor escurece e desenvolve um odor forte.
é importante saber como cheira o provolone fresco, para que você possa identificar quando um odor pode indicar deterioração ou se é apenas fedorento.
você pode até ter provado e, infelizmente, descobriu um sabor azedo ou desagradável. Este é um certo indicador de que o queijo estragou.
outros indicadores visíveis de deterioração são viscosidade ou crescimento de mofo. O próprio molde pode ou não significar que você deve jogá-lo fora.
bem, vou explicar.
a data média “melhor por” para o queijo provolone
a data de validade é afetada pela forma como o queijo é processado e embalado.
você pode não saber …
uma libra típica de queijo provolone pré-fatiado comprado em loja geralmente consiste em qualquer lugar de 16 a 26 fatias. Uma fatia padrão de queijo é de aproximadamente 1 onça, o que significaria que existem 16 fatias em uma libra. Muitos queijos pré-embalados que você encontraria na loja são fatiados em porções menores, como 0,6 ou 0,8 onças por fatia.
e o pacote incluirá uma data” best by “ou” sell by ” Que o queijo permanecerá fresco/qualidade garantida pela empresa, mas não após a data.
por exemplo, a grande Cheese Company recomenda o uso de sua provolona fatiada dentro de 3 meses para melhores resultados. Outra marca, Sargento, recomenda comer seus queijos dentro de 5 dias após a abertura. A maioria das Marcas oferece um período de armazenamento padrão industrial semelhante.
mas mesmo a data já passou, geralmente ainda é seguro comer em muitos casos.
vamos cavar mais fundo.
tempos de armazenamento típicos para o queijo provolone
então, quanto tempo leva para o queijo provolone realmente ir mal, e como você pode evitar provolone de estragar por tanto tempo quanto possível?
o período de tempo que o queijo provolone permanecerá fresco depende de vários fatores. Por exemplo, veja este que encontrei na Amazon é recém-feito em forma de bola de assinatura não vai durar muito tempo uma vez aberto.
um dos principais fatores inclui as condições sob as quais a provolona é armazenada. Além disso, a forma do queijo (bloco, fatiado, triturado, ralado) afetará o prazo de validade, bem como se uma embalagem FOI Aberta ou não.
- sob condições adequadas de armazenamento, um bloco fechado de queijo provolone deve durar na geladeira por pelo menos 2 meses, ou por 2-3 semanas após a data de “uso por”.
- um bloco aberto durará cerca de 3-4 semanas. Fatias fechadas permanecerão frescas por cerca de 1 mês na geladeira, enquanto um pacote de fatias abertas durará cerca de 2 semanas.
- provolone desfiado ou ralado fechado pode ser mantido por aproximadamente 1 semana após o prazo de validade, mas uma vez aberto permanecerá fresco até 1 semana.
normalmente, provolone pode igualmente ser armazenado no congelador para manter sua vida útil por mais tempo, ao redor 6 a 8 meses em algum formulário. Este é o período de tempo que o queijo permanecerá na sua melhor qualidade, mas pode ser consumido com segurança por mais tempo (idealmente, permanecerá seguro comer “indefinidamente”, desde que constantemente congelado a 0°F ou menos).
na verdade, os queijos mais duros tendem a suportar bem o congelamento. Além de pequenas mudanças na textura e sabor, o perfil nutricional do queijo permanecerá o mesmo.
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Provolone coberto em molde preto, por ftblog. -
frigorífico!
de maneira Inteligente armazenar adequadamente provolone para aumentar o tempo de armazenamento
Embora é recomendado para manter o provolone refrigerado em ou abaixo de 40°C em todos os momentos, a fim de manter a melhor qualidade para o maior período de tempo, fazendo com que o esforço para colocar o queijo na geladeira logo após cada uso vai pagar na aumentando sua vida útil.
no Entanto, no caso de você não se esqueça de colocá-lo de volta imediatamente, que você não deve permitir que ele se sentar em temperatura ambiente por mais de duas horas em um momento, como as bactérias crescem rapidamente com o aumento da temperatura acima de 40°C.
Se deixado de fora por mais de 2 horas,
o provolone permanecerão seguros para comer enquanto o mesmo não é coberto em molde, mas deve ser armazenado em separado, fresco recipiente ou envoltório.
queijos mais macios como brie não serão seguros para comer depois de ficar sentado por 2 horas. Os queijos mais duros têm uma taxa reduzida de crescimento de bactérias devido ao seu menor teor de umidade. No entanto, o queijo que foi deixado de fora ainda terá maior probabilidade de crescer mofo, e as bactérias podem se espalhar para outros itens alimentares que tocam. Para estar do lado mais seguro, você pode preferir jogar o queijo fora de qualquer maneira depois de ficar sentado por um longo período de tempo.
como armazenar na geladeira, da maneira certa
comece abstendo-se de abrir a embalagem até estar pronto para uso. Uma vez aberto, você pode manter o queijo em sua embalagem original ou colocar em um recipiente bem fechado.
certifique-se de espremer qualquer ar e embrulhe a embalagem aberta em filme plástico ou folha de alumínio. Para proteção adicional, a embalagem pode primeiro ser embrulhada com cera ou papel manteiga, se desejar.
como congelar um provolone para corte diferente
corte em ½ libra ou porções menores e guarde em um saco congelador resistente (como este na Amazon), papel alumínio ou filme plástico para freezer.
para provolone fatiado, mantenha-o na embalagem original se resealable, ou você pode embrulhar as fatias ou colocá-las em um saco congelador. Você pode querer dividir em porções menores se tiver um grande número de fatias, pois elas grudarão quando congeladas.
os queijos triturados ou ralados podem ser congelados na embalagem original. Novamente, para todos os cenários, certifique-se de espremer qualquer ar e embrulhe bem o queijo para evitar que o oxigênio entre no selo e acelere o tempo de degradação.
o queijo deve ser colocado no freezer antes que o prazo para o frescor da geladeira termine.
deve-se notar que armazenar provolone no freezer provavelmente alterará a textura para se tornar mais quebradiço e menos saboroso, portanto, uma vez descongelado, é melhor usado em pratos cozidos. Por causa disso, o queijo deve ser triturado ou ralado antes do congelamento, se necessário, pois a mudança na textura pode tornar isso mais difícil. Para descongelar provolone que foi congelado, de preferência descongele-o na geladeira e use dentro de 3 a 4 dias. Também pode ser descongelado em água corrente fria ou no microondas, mas deve ser usado imediatamente. Quando preparado em um prato, o queijo geralmente permanece bom, desde que o ingrediente mais rápido expire.
outros fatores a considerar
outros fatores podem afetar a vida útil de um queijo incluem flutuação normal da temperatura do refrigerador e do freezer, bem como o clima e o nível de umidade onde o queijo é armazenado.
a temperatura recomendada do frigorífico é de 37 ° F, enquanto o congelador deve estar a 0 ° F. No entanto, mesmo que a temperatura esteja definida corretamente e seus aparelhos estejam funcionando corretamente, essas temperaturas podem flutuar alguns graus ao longo de um dia. Essas flutuações são normais e podem ser causadas pelo ciclo de descongelamento ou pela quantidade de tempo que a geladeira ou a porta do freezer passam abertas.Além disso, o aumento dos níveis de umidade promoverá o crescimento de mofo. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda que os níveis de umidade sejam mantidos abaixo de 40% quando possível para diminuir esse risco.
molde em queijo-Seguro ou não?
o molde é um tipo de fungo produtor de esporos que cresce bem em um ambiente quente e úmido. Em geral, quando se trata de alimentos, o crescimento de mofo indica deterioração e que o alimento uma vez deve ser descartado. No entanto, muitos tipos diferentes de mofo podem crescer no queijo, alguns sendo inofensivos, enquanto outros não. Os moldes vistos na superfície dos alimentos geralmente são difusos com cores de branco, preto, verde, azul ou cinza.
eles também podem produzir um odor azedo / forte.
o lado positivo do molde
certos tipos de moldes podem realmente ser usados no processo de fabricação de queijo e são completamente seguros para consumir. Por exemplo, Penicillium roqueforti e Penicillium camemberti são comumente usados (1)
veja e compare mais de 110 tipos de queijos aqui.
seu papel é na produção de texturas e sabores únicos, induzindo mudanças químicas no leite durante a produção de queijo.
exemplos de queijos cultivados com mofo incluem queijos azuis como gorgonzola e queijos maduros como brie. Nesses tipos de queijos, o molde é responsável pelas veias azuis ou pela casca externa branca e espessa.
embora esses moldes sejam seguros para comer, o crescimento difuso que normalmente aparece em provolone e outros queijos pode não ser.
Moldes: queijo duro vs queijo Semi-duro
Provolone é um queijo semi-duro, que foi cozido, prensado e envelhecido por um curto período de tempo. Os queijos duros, como o parmesão, foram envelhecidos por mais tempo e contêm menos teor de umidade. Como é mais difícil para as bactérias crescerem em ambientes mais secos, é menos provável que os queijos duros cresçam mofo e possam manter uma vida útil mais longa.
assim, provolone molda mais rápido do que outras variedades de queijos duros, mas mais lento do que queijos macios.
não jogue fora ainda…
felizmente, em queijos mais duros como o provolone, o crescimento de mofo pode não significar que você tenha que jogar fora todo o bloco. Se um bloco de queijo provolone cresce mofo em uma área definida, geralmente ainda é seguro comer porque os esporos normalmente não penetram muito além da superfície.
o que você pode fazer em vez disso,
corte 1 polegada ao redor do molde por todos os lados, sem tocar no molde com a faca, depois envolva o queijo com materiais frescos. Enrole a porção mofada com segurança antes de descartar.
note – se que as mulheres grávidas devem evitar fazê-lo.
você deve usar o queijo o mais rápido possível ou colocá-lo no freezer. Por outro lado, se o crescimento de mofo ocorrer dentro de um pacote de provolone desfiado, fatiado ou desintegrado, ou outra forma mais macia de queijo, o pacote deve ser descartado, pois o molde é mais capaz de se espalhar por toda parte.
isso vai te deixar doente!
o consumo de mofo pode resultar em uma variedade de doenças transmitidas por alimentos, como E. coli, Listeria ou salmonela (2).
quando ocorre intoxicação alimentar, os sintomas mais comuns experimentados incluem dor de estômago, vômitos e/ou diarréia. Casos graves podem até levar à morte, mas isso é raro.
certos moldes também podem produzir micotoxinas, que são substâncias venenosas que podem causar doenças quando consumidas.
é por isso que é importante armazenar adequadamente o queijo e outros alimentos e examiná-los quanto a mofo e outros sinais de deterioração e lidar corretamente com esses alimentos. Um ambiente limpo, seco e hermético diminuirá a oportunidade de mofo e prolongará o tempo de deterioração.
leia mais: você deve comer provolone para dieta cetogênica?