fácil carne de porco e chucrute no forno

como cozinhar carne de porco bem dourada e incrivelmente macia com chucrute no forno.

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sobre esta receita fácil de porco e chucrute

minha avó fez o melhor ombro de porco assado no forno com chucrute. Ela frequentemente cozinhava para minha família durante os meses frios-quando nos reunimos em sua casa para experimentar o novo vinho tinto do meu avô ou visitamos para o Ano Novo.

esta é a receita dela, a única coisa que fiz de diferente é usar o chucrute comprado na loja em vez do repolho azedo fermentado naturalmente caseiro que ela usava.

a carne de porco é literalmente tenra de garfo, o chucrute mantém uma boa textura e há líquido saboroso suficiente do refogado para ser esfregado com pão fresco e crocante.

que Corte De Carne De Porco usar?

o melhor corte de carne de porco para usar neste prato é o ombro de porco desossado (também conhecido como Bunda De Ombro de porco). É generosamente marmorizado com gordura que se traduz em sabor e carne mais suculenta.

Alternativamente, você pode selecionar costelas de estilo country ou gola de Porco (O último é um pouco mais difícil de encontrar).

mesmo que você possa usar cortes magros, como lombo ou lombo cortado no centro – eles são fáceis de cozinhar demais e ficam secos e não são apropriados para esta receita.

outros ingredientes para carne de porco assada no forno e chucrute com cerveja

carne de porco. Como discutido acima, recomendo ombro de porco para esta receita.
sal e pimenta. Para dar sabor à carne de porco antes de queimá-la.
azeite. Para dourar a carne de porco, substitua por óleo vegetal.
cebola. Cebolas amarelas, vermelhas ou brancas são todas adequadas.
especiarias. Esta receita exige páprica (confere uma doçura adorável e confere ao chucrute uma cor rica) e folha de louro, mas você também pode usar sementes de cominho que combinam muito bem com carne de porco e chucrute.
cerveja escura. Vá para um rico, saboroso estilo de malte para a frente com notas tostadas. Eu usei um Altbier desta vez, mas também como Dunkel lagers, bocks, Vienna lagers (ou seja, a maioria dos lagers mexicanos escuros). Se você está na Europa – uma lager Checa escura é exatamente o que você quer. A cerveja equilibra as notas azedas do chucrute e eleva os sabores do prato. Se você não quiser usar cerveja, considere adicionar cidra de maçã para criar uma base de sabor mais rica ou simplesmente usar água para deglaze.
açúcar mascavo. Opcional. Se você estiver interessado em equilibrar a acidez do chucrute, adicione um pouco de açúcar mascavo ao líquido de refogamento da carne de porco (ao som de 2 colheres de sopa). Você pode fazer isso em vez de usar cerveja escura ou além disso.
chucrute. Vá com chucrute naturalmente fermentado vs o tipo embalado em vinagre-o sabor do primeiro é mais suave. Escorra antes de usar.

fluxo de trabalho

o processo é muito fácil-você refogue a carne de porco no forno até ficar macia e, em seguida, adicione o chucrute e prossiga para assar a dupla descoberta para terminar o prato. Uma baixa temperatura do forno é fundamental – cozinhar lentamente a carne de porco resulta em sabor e ternura à medida que a gordura derrete.

• Passo 1. Corte a carne de porco em pedaços e tempere-os generosamente com sal e pimenta. Doure as peças por todos os lados (trabalhe em lotes) e retire da panela.
• Passo 2. Refogue a cebola. Deglaze com cerveja (ou cidra ou água) e raspe os pedaços marrons. Adicione a páprica, mexa e adicione água. Coloque a carne de porco dourada de volta, leve tudo para ferver, tampe e coloque em um forno de 275 a 300 F para refogar – até que a carne de porco fique realmente macia.
• Passo 3. Retire a carne de porco do forno e arrume o chucrute ao redor, depois asse por cerca de 20 minutos – descoberto.

Como Servir

• Se você cortar a carne de porco em pedaços pequenos da porção é tão fácil como escavar o concurso pedaços de carne e chucrute em um prato. Como um lado, você sempre pode preparar purê de batatas-um clássico para este prato. Em nossa família, preferimos um pedaço quente de pão crocante.
• prato tantos pedaços de carne de porco por pessoa como desejado, em cima do chucrute assado e com uma ajuda liberal do saboroso líquido de cozimento.
• uma faca de jantar provavelmente permanecerá sem uso-a carne é tão macia e suculenta que um garfo é mais do que suficiente para desfiá-la em pedaços.
• não há muito que você possa fazer para embelezar o prato-é o que é e seus méritos culinários certamente não derivam de sua aparência.
• Emparelhe com uma cerveja maltada e escura com notas torradas e arrojadas para contrariar a acidez do chucrute ou um rico vinho tinto.

dica: as sobras economizam bem por alguns dias refrigeradas ou podem ser congeladas em um recipiente hermético. Descongele no balcão à temperatura ambiente e aqueça em uma panela de tamanho adequado em fogo médio-baixo.

na Bulgária, onde eu cresci essa maneira de cozinhar carne de porco com repolho azedo é chamado Svinsko s Kiselo Zele na Furna que literalmente se traduz em carne de porco com chucrute no forno.

a tradição de carne de porco e chucrute

a tradição de comer carne de porco e chucrute para garantir boa sorte para o Ano Novo é predominante na Europa Oriental e na Alemanha. Naturalmente, foi trazido para os EUA por imigrantes e está vivo e bem, especialmente na Pensilvânia e no Centro-Oeste.

mas por que exatamente carne de porco e chucrute? Provavelmente, a explicação mais comum que ouvi é que os pedaços de chucrute representam riqueza ou melhor, oportunidades para adquiri-lo. Quanto aos porcos – porco (especialmente seus focinhos) têm representado boa sorte em muitas culturas europeias durante séculos. Os porcos se enraízam como parte de seu comportamento instintivo e natural, que é criativamente visto como avanço.

agora tudo isso é verdade? Hmm … por tantos anos quanto desfrutamos deste prato para começar o Ano Novo, não posso afirmar que a boa sorte foi inevitavelmente garantida por nenhum membro da minha família. Às vezes, um bom ano se seguiu, às vezes não.

na realidade, as férias de inverno são quando os porcos eram tradicionalmente massacrados para festas familiares, depois de terem sido adequadamente engordados. Repolho embalado em salmoura durante a colheita se transformaria em chucrute na mesma época.

você pode congelar carne de porco e chucrute?

Absolutley. Deixe esfriar completamente e transfira-o para um saco congelador, expele todo o ar e sele o saco. Alternativamente, cryovac-lo.

ele vai manter bem congelado por um par de meses. Para comer novamente descongelar na geladeira durante a noite, aqueça suavemente em uma frigideira coberta com um pouco de água.

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