goma Guar é a goma derivada de sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba).
nome Local: a goma de Guar
Planta de Origem: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
Família: Fabaceae
Distribuição:O guar ou cluster de feijão é uma cultura agrícola, cultivada em zonas áridas do Oeste e o Norte da Índia, Paquistão, Sudão e partes dos EUA. A Índia cresce mais de 850.000 toneladas, ou 80% do guar total produzido em todo o mundo. 75% da goma guar ou derivados produzidos na Índia são exportados, principalmente para os EUA e para os países europeus.
Rajasthan no oeste da lndia é o principal estado produtor de guar, representando 70% da produção. Guar também é cultivado em Gujarat, Haryana, Punjab e em alguns pars de Uttar Pradesh e Madhya Pradesh.
produção na Índia:
sementes de Guar – 8,50,000 toneladas por ano (aprox.)
Guar gurn – 2,10,000 toneladas por ano
outros países produtores: Paquistão, Sudão, Austrália e EUA.
o cultivo de Guar
Guar está sendo cultivado na Índia desde os tempos antigos. O guar verde tenro é uma importante fonte de nutrição para animais e humanos e é consumido como alimento para vegetais e gado. Guar é uma planta tolerante à seca que precisa de colheita moderada de leguminosas, que cresce melhor em solos arenosos e precisa de chuvas moderadas e intermitentes com muito sol.
abaixo da superfície do solo. as raízes lts também se desenvolvem bem na direção lateral. Algumas das variedades têm cabelos pequenos em todas as partes da planta, enquanto algumas têm folhas,caules e vagens glabras (lisas, sem pêlos). As folhas são trifoliadas alternativas e são carregadas em pecíolos longos.As plantas têm caule único, ramificação fina ou ramificação basal e crescem até 45-100 cm. As flores são pequenas e brancas. As vagens são oblongas e de 5 a 10 cm de comprimento. As vagens normalmente contêm 5 a 12 sementes de forma oval ou cúbica de tamanho e cor variáveis.
para um crescimento ideal das plantas, guar requer chuva antes do plantio e novamente para induzir a maturação das sementes. Muita precipitação pode fazer com que a planta se torne mais “Frondosa”, reduzindo assim o número de vagens e/ou o número de sementes por vagem que afeta o tamanho e o rendimento das sementes.
período de cultivo e colheita
Guar é uma cultura alimentada pela chuva e geralmente é semeada após a precipitação das monções entre a segunda quinzena de julho e o início de agosto. É colhido do final de outubro até novembro.
rendimento
o rendimento médio da semente de guar na Índia é de cerca de 500-700 kg/ha.
processamento e adição de valor
Guar é uma planta portadora de vagens com seis a nove sementes por vagem. Cada semente ou feijão é composto de Partes de casco, 
endosperma e germe,normalmente em uma proporção de peso de L5%, 40% e 45%, respectivamente. A porção germinativa é predominantemente proteína, e o endosperma predominantemente guar galactomannan ou goma guar. Germe e casco são usados como ração animal após o tratamento adequado.
durante o processamento, todos esses três constituintes são separados. O pó de goma de guar é obtido após a remoção do casco e germe da semente e moagem do endosperma em pó fino. O endosperma varia de 32 a 42%, dependendo da variedade e maturidade da cultura. Assim, as principais operações da unidade envolvidas no processamento de sementes de guar São limpeza, classificação,deshusking,divisão e separação de endosperma, moagem e purificação de pó. Na chegada à planta de processamento,as sementes são selecionadas para remoção de sujeira, pedras, areia, detritos metálicos,chafras e sementes quebradas.Vibradores de limpeza de sementes padrão, eletroímãs e shifter são usados para limpeza.
o descascamento e a divisão das sementes dos dois processos são feitos por moagem a seco e moagem úmida. Em algumas das indústrias, a carbonização do casco é feita por tratamento de chama e, em seguida, a separação da casca é feita. A recuperação no método de processamento úmido é 8 a 10% maior do que no processamento a seco. No entanto, a qualidade da goma não é boa. Portanto, o processamento a seco ou carbonização da semente é usado na maioria das indústrias. Moinhos de pão, moinhos de alfinetes e moinhos de martelo modificados são geralmente usados para dividir as sementes de guar em duas metades, de modo a separar o germe e o endosperma. As divisões são então aquecidas em fornos e passadas através das máquinas de deshusking geralmente consistindo de uma câmara de dois cansados, cada um com uma lâmina rotativa com dentes de serra. As divisões despojadas de sua passagem da casca às peneira que separam as partes limpas do endosperma em uma tela de 20 malhas.
o pó da goma de Guar é produzido moendo em moinhos do atrito, moinhos de martelo, as divisões ultra finas do endosperma simplesmente moem ou o outro equipamento da redução do tamanho, contudo, a goma de guar com o melhor poder do engrossamento e a taxa a mais rápida da hidratação é produzida quando as divisões são embebidas primeiramente na água e
o pó de goma de guar é geralmente modificado com produtos químicos para dar-lhes novas propriedades para aplicações mais amplas. Para aplicações industriais, muitos produtos de goma de guar são formulados com aditivos que controlam a taxa de hidratação, resistência enzimática, dispersibilidade, fluxo seco ou outras propriedades especiais. Os derivados comerciais mais comuns da goma guar são hidroxipropilguar, carboximetilguar e 2-hidrixi-3 (cloreto de trimetilamônio) propilguar.
Armazenamento e manuseio: os pós de goma Guar são geralmente embalados em sacos de polietileno limpos, secos e não utilizados, colocados dentro de sacos gunny ou multiplicam Sacos de papel artesanal
os pós de goma Guar e seus derivados são estáveis em forma seca. Tem uma longa vida útil de armazenamento em sua forma seca, desde que seja armazenada adequadamente. As propriedades da goma guar permanecem inalteradas por 12-18 meses. No entanto, quando exposto a condições úmidas, a goma de guar absorve a umidade, o que resulta em degradação microbiológica, fermentação e aglomeração do pó e as propriedades da goma são afetadas negativamente. Portanto, a goma guar deve ser embalada em pacotes/recipientes à prova de umidade e armazenada em local fresco e seco, longe do calor e da luz solar. O Ir é aconselhado a consumir a goma guar dentro de um período de tempo razoável, uma vez que a bolsa é aberta. A vida útil da goma de guar pode ser prolongada adicionando conservantes adequados.
Controle de qualidade: o pó de goma de guar disponível comercialmente deve atender aos padrões da FCA dos Estados Unidos e das especificações da União Europeia (Tabela 2 e 3). Este padrão é principalmente para uso alimentar.
propriedades
- a goma Guar é um polissacarídeo natural de alto peso molecular composto por unidades de galactose e manose combinadas por meio de ligações glicosídicas.
- a cor dos pós de goma de guar varia do branco à cor creme
- o pó e a solução de goma de Guar são inodoros e têm um sabor suave
- o pó de goma de Guar dissolve-se rapidamente em água fria e quente. É insolúvel em solventes orgânicos
- o pó de goma de Guar é ligeiramente ácido por natureza e o pH da solução a 1% varia de 5,4 a 7,7.
- lt tem boa formação de filme de propriedade
- a goma de Guar é um bom agente espessante com água de alta capacidade de ligação
- goma de Guar, hidrata rapidamente em água fria e Produzir muito solução viscosa
- a goma de Guar é compatível com muitos outros hidrocolóides utilizados em formulações de alimentos
- Versatilidade devido ao número de grupos hidroxi para fazer derivativos para aplicações específicas
Tabela 2 – especificações padrão DOS EUA do poder da goma de guar para usos alimentares
| S.Não | Propriedades | limite Máximo permitido |
|---|---|---|
| 1 | Total de Cinzas | 2.5 |
| 2 | a Umidade | 12.0% |
| 3 | insolúvel em Ácido resíduo | 4.0% |
| 4 | Galactomanano | 80.0% |
| 5 | Proteína | 4.6% |
| 6 | Arsénio | 3 ppm |
| 7 | de Chumbo | 10 ppm |
| 8 | Zinco | 25 ppm |
| 9 | cobre | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
Tabela 3 – Máxima admissível do conteúdo microbiana
| S.Não | Propriedades | limite Máximo permitido |
|---|---|---|
| 1 | contagem de placa Aeróbia | 10.000 por grama |
| 2 | Leveduras e bolores | 500 por/grama |
| 3 | Coliformes | 50 por grama |
| 4 | E-coli e salmonella | Nil |
Aplicações Industriais
O maior mercado para a goma de guar é na indústria de alimentos, onde é usada como espessante e fichário de água livre. Guar gum também encontra uso extensivo em muitas aplicações industriais. As várias aplicações da goma guar em diferentes indústrias são fornecidas na tabela a seguir.
