Serve: 2
Mãos Em Tempo: 20 minutos
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
Ingredientes
2 (12-onça) tira do lombo bifes
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Kosher sal e pimenta do reino moída
Instruções
Puxe os bifes fora da geladeira 1 hora antes de cozinhar.
aqueça uma grelha em fogo alto. Se sua grade tiver um termômetro, aponte entre 550 e 700 graus.
pincele os dois lados de cada bife com azeite e tempere com sal e pimenta. Quando a grelha estiver quente, coloque os bifes diagonalmente na grelha — se a sua grelha fosse um relógio, ligue os bifes às 10 horas-e cozinhe por 3 a 4 minutos com a tampa fechada. Em seguida, dê um toque aos bifes, virando-os para as 2 horas na grelha, para dar aos bifes as marcas perfeitas da grelha cruzada.
feche a tampa e deixe os bifes cozinharem por mais 3 minutos, depois vire para cozinhar o outro lado até que um termômetro de leitura instantânea leia 125 graus, mais 4 a 6 minutos (para médio-raro). Transfira os bifes para um prato e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Servir.
sobre a receita
se você prefere carvão ou gás, esta é uma técnica básica para grelhar corretamente um bife. Retirar o bife da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar ajuda a garantir um cozimento mais uniforme em todo o bife. Igualmente importante é deixar o bife descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. O período de descanso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, certificando-se de que permaneçam no bife e não no prato ou tábua de cortar.