com carne doce e carnuda de lagosta, O Tamboril é carinhosamente conhecido como”lagosta do pobre homem”. Mas certamente não há nada de “pobre” neste prato! Se você é novo para cozinhar Tamboril, esta é uma boa receita para tentar, porque é fácil e mostra o quão bom Tamboril é. Há uma razão pela qual o tamboril é um favorito firme com restaurantes requintados!
Tamboril receita
Tamboril, também conhecido como Stargazer, na Austrália, é carinhosamente conhecido como “homem pobre lagosta” porque a carne é semelhante lagosta, carne – só que muito mais econômico. A carne cozida de um tamboril tem uma textura semelhante carnuda e suculenta, com um sabor doce e limpo que não é nada suspeito. Filetes de tamboril também são grossos e pesados como caudas de lagosta.
com isso em mente, esta receita de tamboril é baseada em uma maneira que eu gosto de preparar caudas de lagosta: Pan-seared com um molho de manteiga marrom erva. É um molho simples, mas clássico, que funciona com qualquer Mar. A manteiga marrom tem um sabor de noz mais intenso do que a manteiga derretida que torna isso um pouco mais interessante.
é rápido e fácil o suficiente para uma boa refeição no meio da semana, levando 15 minutos (tops) do início ao fim. Também estou compartilhando uma maneira atraente de apresentar o peixe que acho que torna esta receita de Tamboril digna de um lugar nos menus de restaurantes de luxo!
ingredientes da receita do Tamboril
aqui está o que você precisa para fazer esta receita do tamboril. Enquanto eu fiz isso usando Tamboril, ele pode ser feito com qualquer peixe adequado para pan-searing. Além disso, veja aqui a versão de salmão desta receita.
Tamboril (também conhecido como “Stargazer” na Austrália)
Tamboril é um peixes de águas profundas amplamente disponíveis em peixarias em Sydney (geralmente importado da Nova Zelândia), por vezes rotulado de “Stargazer”. O peixe tem pele dura e uma cabeça gigante com um rosto que só uma mãe poderia amar. Isso explica por que é sempre vendido como filetes skin-off aqui! Como se costuma dizer, é o que está por dentro que conta: a carne é verdadeiramente deliciosa e o tamboril é um peixe de mesa altamente valorizado em todo o mundo.
você pode ter esquecido o tamboril no passado porque não é um peixe familiar para você. Bem, não mais! Além das atraentes qualidades de lagosta da carne, é um peixe de sabor limpo que é bom para pessoas que são sensíveis ou não gostam de peixes com sabor de “peixe”.
é também um peixe que é excelente para “fazer fantasia” com, porque é fácil de apresentar de forma atraente. Os filetes são grossos, cilíndricos e de forma longa, quase como lombos de porco, tornando-os simples de cortar em pedaços limpos e organizar artisticamente em um prato. (Minha tentativa de chapear bem é mostrada na parte inferior do post!)
o maior dos filés de tamboril na foto acima e abaixo não é tão grande, cerca de 200g (7 oz) por filé inteiro. O menor é de cerca de 100g (3,5 oz), dando 1 1/2 filetes total ou cerca de 300g (10 oz). Para 2 pessoas que é 150 – 180g (5-6oz) de peixe por pessoa, que é um tamanho de porção padrão.
é melhor cortá-los em pedaços grandes (- ish) para pan-searing, pois os ajudará a cozinhar mais uniformemente, além de torná-los mais fáceis de manusear na panela. A foto abaixo mostra onde eu os cortei.
como cortar filetes de tamboril para pan-searing
outros ingredientes necessários
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azeite-isso é usado para fritar o peixe. O óleo é usado para cozinhar o peixe, enquanto a manteiga é usada apenas para terminar porque queima facilmente (a menos que você use quantidades copiosas ou fogo muito baixo, nenhum dos quais se adequa a esta receita);
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manteiga-o molho para esta receita de peixe é um molho de manteiga marrom. É feito simplesmente deixando manteiga derretida na panela por tempo suficiente para cozinhar para que o sabor se torne noz. Apesar do nome, torna-se mais uma cor dourada. Adequado, dado que a manteiga marrom também é conhecida como ouro líquido-é tão bom!
nesta receita em particular, estamos colhendo a manteiga quente sobre o peixe enquanto cozinha para dar sabor e ajudar a terminar o peixe.
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alho e tomilho – estas ervas dão sabor à manteiga que é colhida sobre o peixe. Nós os mantemos inteiros e os pescamos no final para obtermos o sabor na manteiga sem pedaços queimados deixados no molho;
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ervas frescas-não essenciais, mas ervas frescas são adoráveis para visuais e um elemento fresco. Usei uma elegante combinação de salsa, cerefólio e cebolinha. Em parte porque tenho a sorte de ter esses prosperando no meu jardim de ervas no momento e eles fazem uma linda combinação!
você poderia usar apenas uma dessas ervas ou até mesmo pular ervas completamente. Manteiga marrom sem ervas é o molho básico de manteiga queimada chamado Beurre noisette em francês. Aqui está a minha receita (um excelente molho básico para peixe, mas também sobre ravioli, frango, omeletes e outros pratos!)
como cozinhar Tamboril
alinhavo com manteiga infundida com alho-tomilho enquanto o tamboril cozinha é o pequeno truque do restaurante que transforma este prato muito simples em algo um pouco mais especial! Basta pensar em todas as coisas boas que acontecem à medida que a manteiga se infiltra nas rachaduras e fendas de tamboril …
Esta é uma técnica simples que você consulte pro chefs fazem em cozinhas de restaurantes para tanto sabor e ajudar a terminar de cozinhar o peixe. É fácil mesmo para cozinheiros novatos e você vai se sentir como um profissional total fazendo isso!
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corte e tempere: corte os filés de tamboril em pedaços de tamanho aproximadamente igual para que cozinhem ao mesmo tempo. O número de peças dependerá do tamanho dos filés que você obtém e de como eles são cortados. Veja a foto acima para saber como cortei os filés que tinha.
polvilhe os filés de tamboril com sal e pimenta dos dois lados. Você não precisará lubrificar a carne antes, ela grudará na carne;
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Pan sear: aqueça o óleo em uma panela antiaderente grande em fogo médio-alto (ou fogo médio se o fogão for forte). Coloque os pedaços de peixe mais grossos na panela primeiro. Deixe por 1 minuto e adicione as peças mais finas (extremidade da cauda). Cozinhe por mais 2 minutos, depois vire todas as peças;
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derreta a manteiga: assim que virar o peixe, acrescente a manteiga. Quando começar a derreter, adicione alho e tomilho;
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Baste, baste, baste! Quando a manteiga derreter completamente e começar a espumar, incline a panela e comece a colher a manteiga sobre o peixe. A manteiga confere sabor à superfície do peixe e confere-lhe um sabor extra-Rico. Tomar banho com a manteiga quente também acelera e promove até o cozimento do peixe.
Baste o tamboril por 2 minutos ou até que a temperatura interna seja de 55°C / 131°F. Isso dá um cozimento médio onde não há carne rara ou crua e o peixe está em ótima suculência. A manteiga começará a cheirar a manteiga marrom-noz!
Se você não tiver um termômetro de carne, teste se a carne flocos facilmente no ponto mais grosso para ver se ele é feito;
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Resto: Transferência de peixes em um rack de e descansar por 3 minutos.
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ervas: Mexa as ervas na manteiga deixada na panela. Coloque a manteiga sobre o tamboril chapeado para servir. Veja abaixo para chapeamento acima da sugestão.
esta receita faz um pouco mais de uma colher de sopa de manteiga de ervas por porção. Não parece muito, mas é tudo que você precisa. A manteiga marrom é super rica! Não é apenas 100% manteiga, mas também tem um sabor mais rico do que a manteiga derretida.
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Chapeamento até tamboril – multa de jantar de estilo! -
purê de ervilha age como um segundo molho – tão bom!
tamboril que chapeia acima a sugestão-estilo de jantar fino!
uma das coisas únicas sobre o tamboril é que os filés são tão grossos e carnudos que podem ser cortados como um bife. Você vê restaurantes aproveitando ao máximo isso para apresentar Tamboril em todos os tipos de formas criativas e bonitas.
acima é o meu esforço para prato até Tamboril, estilo de jantar fino! Prato de cor escura, purê de ervilha verde vibrante e Tamboril branco parece bonito (eu acho que, de qualquer maneira!) Veja como replicar isso:
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depois de descansar, corte o tamboril em pedaços de 2,5 cm / 1″. Mantenha o peixe cuidadosamente com os dedos e use uma faca afiada, de modo que você pode cortar puro fatias;
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unte uma grande bocado de purê de ervilha em um prato e disponha de tamboril peças em purê (como na foto, ou venha com a sua própria maneira!); e
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regue com a manteiga marrom da erva da panela. Enfeite opcional: qualquer combinação de endro, salsa, cerefólio.
outras sugestões laterais para Tamboril
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Escolha uma salada lateral usando seus vegetais favoritos (saladas verdes folhosas vão especialmente bem, eu acho);
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pilhas de Mini batata Dauphinoise, uma batata crocante Rosti ou praticamente qualquer lado da batata; ou
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para algo diferente, experimente isso (simples e assado!) Risoto de erva de limão ou qualquer lado de arroz ou salada de arroz (não Asiático, eu sugiro).
tantas possibilidades! – Nagi x
veja como fazer isso
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“Pobre do Homem Lagosta” – Tamboril com Erva Dourar a Manteiga
Ingredientes
- ▢ 300g / 10oz de tamboril, filetes , sem pele e sem osso (Nota 1)
- ▢ 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- ▢ 1/4 de colher de chá de sal
- ▢ 1/8 colher de chá de pimenta preta , finamente moído
- ▢ 2 colheres (sopa)/ 30g de manteiga sem sal , cortada em cubos de 1cm (1/2″) cubos
- ▢ 2 dentes de alho , esmagado (Nota 2)
- ▢ 2 ramos de tomilho
ervas Frescas (Nota 3):
- ▢ 1/2 colher de chá de salsinha picada finamente
- ▢ 1/2 colher de chá de cebolinha , picada finamente
- ▢ 1/2 colher de chá de cerefólio , finamente picada
Instruções
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Corte os filés de: Corte cada tamboril em 3 ou 4 peças tamanho. (Nota 1)
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Estação: polvilhe os dois lados do peixe com sal e pimenta.
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Rack para descansar: Colocar um rack mais de uma bandeja (opcional, para descansar de peixe, Nota 5)
Cozinhar tamboril (Nota 2):
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Aqueça o óleo: Aqueça o óleo em uma panela antiaderente em fogo médio (médio-alto para fogões fracos).
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Sear primeiro lado, depois vire: coloque os pedaços de peixe mais grossos na panela primeiro. Deixe por 1 minuto e adicione os pedaços mais finos. (Nota 4). Cozinhe por mais 2 minutos e depois vire o peixe.
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adicione a manteiga e o baste: adicione a manteiga à panela. Depois de começar a derreter, adicione alho e tomilho. Quando a manteiga começar a espumar, incline a panela e comece a colher a manteiga sobre o peixe. Faça isso por 2 minutos ou até que a temperatura interna seja de 55°C/131°F (Nota 6), ou a carne flocos facilmente. A manteiga começará a cheirar a noz-agora é manteiga marrom!
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descanso: transfira o peixe para o rack e descanse por 3 minutos.
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adicione ervas: adicione ervas à manteiga restante na panela. Sirva esta erva manteiga marrom com Tamboril.
chapeamento opcional acima, estilo de jantar fino!
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corte o tamboril em pedaços de 2,5 cm / 1″. Coloque no purê de ervilha e regue com manteiga de ervas. Enfeite opcional com qualquer combinação de endro, salsa, cerefólio.
Notas Da Receita:
Informação Nutricional:
vida do Dozer
demolição feita, paredes estão fora! A renovação da casa está bem e verdadeiramente em andamento-e Dozer está completamente confuso. Isso costumava ser em casa…..? O que aconteceu ao seu quarto favorito, a despensa?? (Costumava ser praticamente onde ele está de pé!)
para aqueles que jogam catch up, estou renovando minha casa para construir a cozinha dos meus sonhos. Acontece que toda essa coisa de renovação está um pouco mais envolvida do que eu esperava. Thought eu pensei que poderia viver no andar de baixo na sala de reposição, usando a cozinha de trabalho. Acontece que não é realmente viável. Algo sobre a necessidade de água corrente e eletricidade, e não viver com britadeira a partir das 8h todas as manhãs. Então eu me mudei temporariamente, alugando uma casa próxima! Fotos em breve!