a levedura de padeiro é um fungo unicelular (Saccharomyces cerevisiae) que consiste em água, proteína, carboidrato, gordura, minerais e vitaminas do Complexo B. A maior parte da proteína está na forma de enzimas, e essas enzimas são cruciais tanto para o crescimento da levedura quanto para o aumento da massa.
de 10 miligramas a 150 toneladas – em uma semana
a levedura depende de carboidratos e ocorre naturalmente em flores e frutas que contêm açúcar. Cada célula de levedura pode brotar 20-30 vezes durante sua vida, em cada ocasião produzindo uma nova célula idêntica que pode fazer o mesmo número de novas células novamente. Em condições favoráveis, a multiplicação pode ser muito rápida, e uma cultura inicial de 10 miligramas pode crescer para 150 toneladas em apenas uma semana.
o crescimento é controlado principalmente por três fatores: nutrientes, oxigênio e temperatura. Os nutrientes que são adicionados durante o processo de propagação são carboidratos, nitrogênio, fósforo, magnésio e vitaminas. Baixar a temperatura também reduz a atividade das células de levedura, e é por isso que a levedura fresca acabada precisa ser mantida refrigerada.
diferentes cepas produzem diferentes tipos de levedura
nossos produtos contêm diferentes cepas de levedura com diferentes características. Por exemplo, nosso fermento de pão tem o melhor poder de Elevação em massas de pão porque absorve facilmente a maltose da farinha, mas tem um desempenho menos bom em massas contendo grandes quantidades de gordura e açúcar. Nosso fermento de massa doce, por outro lado, tem o melhor poder de Elevação em massas doces e é menos rápido de usar maltose. Nossa levedura orgânica é produzida usando matérias-primas orgânicas certificadas e tem o melhor poder de Elevação em massas de pão. Assim como a levedura de padeiro, produzimos leveduras para a fabricação de produtos como cerveja, vinho e ração animal.