existem vários processos para preservar o leite.
na pasteurização, o leite é aquecido a pelo menos 72 °C e mantido a esta temperatura por aprox. 15 segundos antes de ser resfriado instantaneamente. Isso o torna quase estéril e pronto para beber. O leite pasteurizado é mantido na geladeira por vários dias.
na microfiltração, o leite é filtrado antes da pasteurização, permitindo uma vida útil refrigerada de três semanas sem aquecimento adicional. A vida útil pode ser prolongada por duas semanas, porque a etapa da filtragem Usa telas muito finas para filtrar esporos e germes que não podem ser mortos pela pasteurização.
UHT significa ultra-alta temperatura. Neste processo, o leite é aquecido a aprox. 135 °C e depois resfriado muito rapidamente. O leite de longa duração é livre de germes e pode ser mantido fechado por vários meses.
Geralmente, o leite também é homogeneizado. Isso significa que a gordura do leite é quebrada e distribuída finamente por todo o leite. A gordura não pode mais subir à superfície. A adição de conservantes para prolongar a vida útil do leite para beber é geralmente proibida.