fonte da Imagem: Wikimedia Pão é provavelmente o mais comum comida nas casas, vilas e cidades de todo o mundo. Toda cultura desenvolveu suas próprias receitas de pão, e algumas desenvolveram receitas especificamente para prolongar a vida útil. Neste artigo, abordaremos uma série de fatores que afetam a vida útil. Também compartilharemos algumas receitas.
fatores que afetam a vida útil
a principal causa de deterioração do pão é o mofo. Cada pão contém esporos dormentes, esperando que as condições certas cresçam. Este fungo resultante ou molde de pão pode realmente ser tóxico. Na verdade, o fermento — um ingrediente primário em muitas receitas de pão-é uma forma de fungo. À medida que a água morna, o açúcar e a farinha entram em contato com o fermento, ele se alimenta e se reproduz. Isso faz com que a levedura libere um produto residual: dióxido de carbono. O dióxido de carbono é o que faz com que um pão suba e lhe dê uma textura macia e tamanho maior.
a boa notícia é que a levedura é um pouco benigna quando se trata de deterioração. Ao longo do dia, os esporos estão flutuando no ar em nossas cozinhas e despensas; basta um esporo entrar em contato com uma fatia ou um pão, e o molde começa a crescer. Essa é uma das razões pelas quais é tão importante manter o pão selado em um saco plástico ou pelo menos embrulhado em papel. Se o pão for descuidadamente colocado na gaveta, lixeira ou despensa do pão sem ser devidamente selado, os esporos terão acesso livre ao pão.
mas mesmo quando devidamente selado em um saco hermético, existem outros fatores que afetam a vida útil do pão:
- ingredientes como ovos, leite e açúcar criam um ambiente de placa de petri para o crescimento acelerado do mofo. Qualquer pão feito com esses tipos de ingredientes deve ser comido o mais rápido possível ou armazenado na geladeira ou no freezer.
- o espaço de armazenamento também pode afetar o rápido crescimento do molde. É por isso que Caixas de pão e gavetas de pão são geralmente seladas com cuidado para limitar a exposição a esporos ambientais no ar.
- o estilo de preparação também pode afetar a vida útil do pão. Quanto mais uma massa de pão é misturada e amassada, mais oxigênio é incorporado ao pão. O oxigênio é outro fator que estimula o rápido crescimento do mofo. Isso não quer dizer que um pão não deva ser misturado ou amassado, mas apenas ao ponto necessário. Misturar demais ou amassar apenas adiciona mais oxigênio.
- a umidade pode desencadear o crescimento de fungos a uma taxa surpreendente. Áreas de alta umidade podem ser extremamente desafiadas pela deterioração do pão. A localização do pão também pode aumentar sua exposição à umidade. É outra razão pela qual ele deve ser selado e mantido em um espaço de armazenamento adequado.
técnicas para prolongar a vida útil
estas técnicas para prolongar a vida útil do pão não incluem o uso de conservantes artificiais frequentemente encontrados no pão comprado na loja.
a temperatura tem um efeito significativo no crescimento de fungos. Esporos, fungos e fungos preferem uma temperatura quente para prosperar e crescer. A temperatura ambiente não é ideal se você quiser prolongar a vida útil dos pães. No entanto, a refrigeração Pode inibir o crescimento de mofo até mais duas semanas o congelamento pode prolongar ainda mais a vida útil.
Você Está Preparado Para Uma Grade Derrubada? Obtenha Eletricidade De Backup Hoje!Ingredientes como sal, água e vinagre em oposição ao leite, açúcar e manteiga também podem inibir o crescimento de mofo, mas aqui novamente é uma questão de dias à temperatura ambiente.
algumas pessoas relataram que permitir que a massa suba na geladeira durante a noite depois de ser cuidadosamente embrulhada pode inibir o crescimento de mofo. Mais uma vez, apenas adiciona dias ao prazo de validade.
esta é realmente a técnica mais significativa para prolongar a vida útil do pão. (Veja as receitas abaixo.)
The Bread Shelf-Life Scorecard
aqui está uma visão geral rápida da vida útil do pão. Estas são estimativas de várias fontes, e os fatores que afetam a deterioração do pão podem variar como já discutimos.
- sem glúten.
- despensa – 3 dias.
- Geladeira-1 semana.
- congelador – 1 mês.
- pão branco ou trigo caseiro.
- despensa – 3 a 7 dias.
- Geladeira-1 semana.
- congelador-até 2 meses.
- pão comprado em loja (com conservantes).
- despensa – 5 a 7 dias.
- Geladeira-1 A 2 semanas.
- congelador – 3 meses.
- Pão de fermento.
- despensa – 7 a 10 dias.
- geladeira – 2 a 3 semanas.
- congelador – 3 a 4 meses.
- pão Matzo.
- despensa quando armazenado corretamente até 2,5 anos.
- quando armazenado corretamente em um recipiente fechado 5 a 10 anos.
os vencedores claros para a vida útil a longo prazo são o pão matzo e o hardtack. No entanto, eles não apresentam a textura típica e macia que normalmente associamos ao pão. Mas em uma situação que exige uma longa vida útil, eles podem cumprir a função de pão como alimento e, na verdade, têm um sabor muito bom. Aqui estão as receitas:
receita básica de Hardtack
um pedaço de hardtack da Guerra Civil foi determinado não apenas preservado, mas comestível. O que você precisa saber sobre hardtack é que é mais um biscoito Grosso e duro e precisa ser embebido em leite, água, caldo ou café para amolecê-lo. Este é um pão ázimo que muitas vezes estava presente em antigos veleiros que atravessavam os oceanos. Nossos ancestrais pioneiros, além de soldados em várias guerras e escaramuças, comiam com frequência.
ingredientes
- 5 xícaras de farinha.
- 2 chávenas de água.
- 3 colheres de chá. de sal.
instruções
misture a farinha, a água e o sal e certifique-se de que a mistura esteja bastante seca. Estenda-o para uma espessura de cerca de meia polegada e corte-o em quadrados de 3 por 3 polegadas; faça furos em ambos os lados. Coloque em um biscoito ou assadeira sem graxa e cozinhe por 30 minutos de cada lado a 375 graus Fahrenheit.
quando terminar, deixe secar e endurecer por alguns dias em um espaço aberto como uma bancada. Quando atinge a consistência de um tijolo, está totalmente curado. Guarde-o em um recipiente ou balde hermético. Para se preparar para comer, mergulhe em água ou leite por cerca de 15 minutos e frite em uma frigideira com manteiga. Você pode comê-lo com queijo, sopa ou simplesmente com um pouco de sal adicionado.
receita básica do Pão Matzo
o pão Matzo é o pão ázimo da Bíblia que sustentou os israelitas em suas viagens e andanças. Também é mais um biscoito do que um pão tradicional, mas pode ser comido sem imersão em líquido como hardtack. A extremidade superior do prazo de validade do pão matzo é de dois anos e meio quando armazenado em local seco.
ingredientes
- 1 copo de farinha para todos os fins.
- 3 xícara de água (e mais, se necessário).
- ½ colher de chá de sal kosher.
- 1 colher de chá de azeite.
instruções
mova um rack de forno perto da parte superior do forno e pré-aqueça-o a 475 graus Fahrenheit. Pré-aqueça uma assadeira pesada no forno.
polvilhe uma superfície de trabalho limpa e um rolo com 1 colher de chá de farinha, ou conforme necessário. Coloque 1 xícara de farinha em uma tigela; defina um temporizador por cerca de 16 minutos. Inicie o temporizador; despeje a água, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, na farinha. Mexa a água e a farinha com um garfo até que a massa forme uma bola áspera. Retire a massa para a superfície de trabalho preparada, amasse rápida e firmemente até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos a 1 minuto.
divida a massa em quatro pedaços iguais; corte cada pedaço ao meio novamente para obter 8 pedaços no total. Enrole rapidamente cada peça em uma bola. Enrole cada pedaço de massa em uma panqueca de 5 polegadas, espanando a parte superior e o rolo com farinha, conforme necessário. Role gradualmente as panquecas para um tamanho de cerca de 8 polegadas, aumentando o tamanho de cada uma em cerca de 1 polegada, deixando a massa descansar por alguns segundos antes de rolar novamente para o tamanho final. Role do centro para fora. As rodadas de pão devem ser muito finas.
usando um garfo, perfure rapidamente cada pão cerca de 25 vezes, para evitar o aumento. Os buracos devem passar completamente pelo pão. Vire o pão e fure cada pedaço mais 25 vezes com o garfo.
com pelo menos 5 minutos restantes no temporizador, retire a assadeira quente do forno pré-aquecido e coloque as rodadas na assadeira. Coloque a assadeira na grelha perto do topo do forno e asse por 2 minutos; vire o pão e asse por mais 2 minutos, até que os matzos estejam levemente dourados e crocantes.
você já fez pão matzo ou hardtack? Que dicas você adicionaria? Como você prolonga a vida útil do pão? Compartilhe seus pensamentos na seção abaixo: