obrigado ao moinho vermelho de Bob por patrocinar este post!
se você já pediu um prato de macarrão de um restaurante chinês, é provável que você tenha comido algum tipo de macarrão de Ovo chinês. Feito de trigo e ovos, o macarrão de Ovo chinês vem em vários cortes comuns: (1) macarrão muito fino e estreito que é usado em sopa de macarrão wonton de Hong Kong ou Cantonês; (2) macarrão Wonton de corte um pouco mais grosso e largo; e (3) um macarrão ainda mais grosso, mas estreito, comumente usado para chow mein ou outros pratos de macarrão frito.
ao contrário do macarrão simples feito de farinha e água, o macarrão com ovo tem uma textura mais elástica quando você o mastiga. É a proteína nos ovos que contribui para a textura elástica. Além disso, o macarrão com ovo é bom para batatas fritas, pois não fica mole facilmente.
o vizinho de Mama Lin faz um ótimo macarrão de ovo no estilo Chinês. A cada poucas semanas, o vizinho trará um lote de macarrão de ovo feito na hora para compartilhar com minha mãe. Eu tive a chance de provar o macarrão de ovo na última vez que visitei Mama Lin e pensei que eles eram deliciosos. Então eu perguntei à minha mãe se ela poderia obter a receita de seu vizinho para compartilhar comigo.
na típica moda mãe asiática, a receita foi incrivelmente reduzida: nada mais do que algumas frases com os ingredientes e como a massa foi formada. Depois de testar a receita várias vezes, desenvolvi uma receita mais simplificada com dicas detalhadas sobre como fazer esses macarrão de Ovo chinês em casa.
como fazer macarrão de Ovo chinês
ingredientes
esta receita de macarrão de Ovo chinês usa 4 ingredientes: farinha, ovos, sal e água para todos os fins.
estou usando a farinha branca não branqueada orgânica de Bob’s Red Mill para todos os fins para o macarrão. Adoro usar a farinha multifuncional do Bob’s Red Mill porque é incrivelmente versátil. Eu usei para fazer pão de leite Japonês, panquecas de cebolinha, pão de cebolinha e embalagens de bolinho de massa. Como esta receita usa muitos ovos, você não precisa de farinha com maior teor de proteína (ou seja, farinha de pão) para dar ao macarrão sua textura elástica.
com base na receita que minha mãe me enviou, seu vizinho não parecia adicionar água para a massa. No entanto, quando eu estava testando a receita, achei a massa incrivelmente seca sem a água adicional. Você não precisa de muita água para a receita–apenas um respingo será suficiente. Vou explicar como adicionar a água com mais detalhes abaixo.
faça a massa
você pode misturar os ingredientes para a massa com uma batedeira ou à mão. Mesmo quando uso a batedeira, no entanto, gosto de terminar de amassar a massa à mão porque está do lado seco. Como resultado, a massa não se juntará tão facilmente sozinha na batedeira.
método do misturador de suporte
se você estiver usando uma batedeira, adicione a farinha, o sal e os ovos à tigela da batedeira. Coloque a batedeira com o gancho de massa e misture os ingredientes em baixa velocidade. Você precisará raspar as laterais da tigela ocasionalmente, pois a farinha gosta de se reunir nas laterais da tigela. Assim que os ovos e a farinha forem incorporados, a massa ainda ficará bem seca (veja a foto 2 na colagem acima).
regue com água sobre os pedaços secos de massa e misture a massa novamente em baixa por mais 1 a 2 minutos (a foto 3 na colagem acima mostra como a massa deve ficar).
usando as mãos, reúna e aperte todos os pequenos pedaços de massa em um grande pedaço. Isso pode levar 2 ou 3 minutos. Se possível, resista ao desejo de adicionar mais água. Você não quer que a massa fique muito hidratada porque a massa se estenderá muito facilmente depois de cortar a massa em macarrão. Se eu estivesse fazendo macarrão puxado à mão no estilo Chinês (la mian, 拉麵), A qualidade do alongamento seria uma coisa boa. No entanto, não é isso que estamos procurando nesta receita.
se você ainda tiver muitos aglomerados secos de farinha após vários minutos juntando a massa, adicione outra colher de chá ou mais de água aos pedaços secos de farinha e continue juntando a massa.
misturando massa à mão
se você estiver fazendo a massa à mão, adicione a farinha e o sal a uma tigela grande. Usando um garfo, crie um pequeno poço no centro da tigela. Quebre os ovos no poço e bata os ovos juntos. Em seguida, comece a usar o garfo para misturar a farinha com os ovos. Continue fazendo isso por cerca de 1 minuto (veja a foto 2 acima para referência).
escove os pedaços grandes de massa desgrenhada no topo da tigela até descobrir os pedaços secos de massa (veja a foto 3 acima). Regue a água aqui e use o garfo para misturar a massa e a água.
Agora, use as mãos para reunir e espremer todos os pequenos pedaços de massa em um grande pedaço (veja a foto 4 acima). Como mencionei acima, isso pode levar 2 ou 3 minutos. Adicione um pequeno chuvisco de água somente se houver muita farinha seca após alguns minutos.
descanse, amasse, descanse
se você formou a massa com uma batedeira ou à mão, Cubra a tigela com uma toalha úmida ou tampa de silicone. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Isso dará tempo para a massa hidratar mais antes de começar a amassá-la.
retire a bola de massa da tigela e amasse-a sobre uma superfície por 6 a 7 minutos. Você não deve precisar farinha uma superfície de trabalho para isso, pois a massa está bem seca. Depois de amassar a massa, a superfície deve ficar muito mais lisa do que quando você começou.
coloque a bola de massa de volta na tigela, cubra-a e deixe descansar por mais 15 a 20 minutos. Isso permitirá que o glúten relaxe antes de fazer o macarrão.
CORTE a MASSA EM MACARRÃO
eu recomendo usar uma máquina de macarrão ou um macarrão anexo com uma batedeira para cortar o macarrão. Como a massa é tão dura, é difícil estender a massa em uma folha fina. Tentei fazer isso durante meus lotes de teste e não consegui que a massa fosse mais fina do que cerca de 1/8 de polegada de espessura.
divida a massa em 4 pedaços iguais. Farinha levemente sua superfície de trabalho. Molde cada pedaço de massa em uma forma oval e enrole-os em um disco oval de cerca de 1/4 a 1/2 de polegada de espessura.
ligue a máquina de massas para a configuração mais espessa e alimente a massa através da máquina de massas duas vezes. Em seguida, gire o mostrador na máquina de macarrão para a próxima configuração (que deve ser mais fina) e estenda a massa uma vez. Continue girando o mostrador para a próxima configuração e desenrolando a folha de macarrão até obter uma folha de massa bem fina. Se você segurar a folha de macarrão à luz, poderá começar a ver a luz passando por ela. Eu costumo rolar a massa para a configuração 6 ou 7 na minha máquina de macarrão.
dependendo da sua preferência, corte a folha de macarrão com o cortador de macarrão fino ou grosso. Transfira o macarrão para sua superfície de trabalho e polvilhe generosamente farinha ou amido (como o amido de batata fotografado acima) sobre o macarrão. Isso evitará que o macarrão grude. A farinha simples funcionará, mas o amido será ainda melhor. Como o macarrão não é feito com amido, o amido não é absorvido pelo macarrão tão facilmente.
cozinhe o macarrão de ovo
leve uma pequena panela de água para ferver. Adicione metade do macarrão à água fervente. Use uma colher de pau ou pauzinhos grandes para mexer o macarrão por cerca de 15 a 30 segundos para evitar que o macarrão grude. Em seguida, cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a água ferva novamente e o macarrão flutue no topo. Escorra o macarrão. Se você não estiver usando o macarrão imediatamente, lave-os com água fria e escorra-os.
o tempo de cozimento do macarrão depende da espessura do macarrão e da quantidade de macarrão que você está tentando cozinhar ao mesmo tempo. Se você estiver cozinhando macarrão mais grosso ou mais largo, provavelmente precisará de mais 1 a 2 minutos de tempo de cozimento. Se você estiver cozinhando apenas um pacote de macarrão finamente cortado de cada vez, eles provavelmente precisarão apenas de 2 minutos de cozimento.
VOCÊ PODE FAZER A MASSA OU MACARRÃO DE OVO À FRENTE?
Sim! Se você quiser refrigerar a massa durante a noite para estender o macarrão no dia seguinte, enrole a bola de massa em plástico antes de transferi-la para um recipiente para refrigerar. No dia seguinte, divida a massa em 4 pedaços e estenda-os como faria com massa fresca. Se as bordas dos pedaços menores de massa estiverem crocantes, massageie a massa com os dedos e trabalhe os pedaços crocantes no centro da peça antes de moldá-la em um oval e desenrolá-la (veja a foto abaixo).
você também pode refrigerar o macarrão cortado durante a noite. Certifique-se de enfarinhar o macarrão generosamente antes de transferi-lo para um recipiente para refrigerar. Use o macarrão no dia seguinte, pois eles começarão a mudar de cor depois disso.
você pode congelar o macarrão de ovo?
Sim! Forre um prato grande ou uma assadeira pequena com papel manteiga. Polvilhe o macarrão generosamente com farinha ou amido e coloque o macarrão no prato forrado ou na assadeira. Ao congelar meu macarrão, gosto de moldar o macarrão em pacotes bastante soltos, como você vê na foto acima. O macarrão será mais fácil de cozinhar assim.
quando estiver pronto para cozinhar o macarrão, leve uma panela com água para ferver e adicione o macarrão congelado à panela. Cozinhe até que o macarrão flutue até o topo da panela com água fervente rolando. Isso deve ser de 30 segundos a 90 segundos a mais do que quando você cozinha com macarrão fresco.
receitas para usar com macarrão de ovo
- macarrão Wonton de frango
- vegetal Chow Mein
- macarrão Sambal picante (a receita original usa macarrão de arroz, mas esses macarrão de ovo também funcionarão bem.)
- 30 Minutos de Frango Chow Mein
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Macarrão De Ovo chinês simples
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo, 3 1/3 de xícaras usando a colher e varrer o método
- 1 colher de chá de sal kosher, 3/4 colher de chá de sal de mesa
- 4 ovos grandes
- 4 colheres de chá de água
- farinha ou de fécula de batata para polvilhar
Instruções
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Fazer a Massa – batedeira Método
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Adicione a farinha, sal, ovos e para a bacia do batedeira. Coloque a batedeira com o gancho de massa e misture os ingredientes em baixo por cerca de 30 segundos a 1 minuto. Desligue o misturador. Neste ponto, você provavelmente verá muita farinha ao longo da borda da tigela que não está sendo misturada aos ovos. Usando uma espátula ou raspador, afrouxe a farinha ao longo das laterais da tigela.
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misture a massa em baixa novamente, até que os ovos tenham sido incorporados à farinha. Neste ponto, sua massa ficará muito quebradiça com muitos pedaços minúsculos e secos de massa nas bordas e no fundo da tigela. Regue a água sobre os aglomerados secos. Misture a massa em baixa velocidade por mais 2 minutos e desligue a batedeira.
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usando as mãos, Junte-se e aperte todos os pequenos pedaços de massa em um grande pedaço. Isso pode levar 2 ou 3 minutos. Se possível, resista ao desejo de adicionar mais água. Se você ainda tiver muitos aglomerados secos de farinha após vários minutos juntando a massa, adicione outra colher de chá de água à massa. Trabalhe a água na massa.
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fazendo massa À Mão
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em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal. Usando um garfo, crie um pequeno poço no centro da tigela. Quebre 4 ovos no poço e bata os ovos juntos. Em seguida, use o garfo para misturar a farinha com os ovos. Continue fazendo isso por cerca de 1 minuto, até que todo o ovo tenha sido incorporado à farinha.
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pincele os pedaços de massa desgrenhados no topo da tigela de lado. Você provavelmente verá farinha solta ou pequenos pedaços de massa no fundo da tigela. Regue a água aqui e use o garfo para misturar a massa e a água.
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Agora, use as mãos para reunir todos os pequenos pedaços de massa em um grande pedaço. Isso pode levar 2 ou 3 minutos. Adicione um pequeno chuvisco de água somente se houver muita farinha seca após alguns minutos de coleta da massa.
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Restante e Sove a Massa
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Cubra a tigela com uma toalha úmida ou silicone tampa, e deixe a massa descansar por 30 minutos. Isso dará tempo para a massa hidratar mais antes de começar a amassá-la.
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retire o pedaço de massa da tigela e amasse em uma superfície por 6 a 7 minutos. Você não deve precisar enfarinhar a superfície de trabalho para isso, pois a massa está bem seca. A massa vai ficar bem dura, e tudo bem. Depois de terminar de amassar, a bola de massa deve ficar muito mais lisa do que quando você começou a amassar a massa.
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coloque a bola de massa de volta na tigela, cubra-a e deixe descansar por mais 15 a 20 minutos. Isso permitirá que o glúten relaxe antes de fazer o macarrão.
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Corte a Massa Para Macarrão
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eu recomendo usar uma máquina de macarrão ou um macarrão anexo com uma batedeira para cortar o macarrão. Como a massa é tão dura, é difícil estender a massa em uma folha fina.
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divida a massa em 4 pedaços iguais, cerca de 150 a 155 gramas cada. Farinha sua superfície de trabalho. Molde cada pedaço de massa em uma forma oval. Em seguida, estenda-os em discos ovais de cerca de 4 polegadas por 6 polegadas e 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Polvilhe ambos os lados desses discos com farinha.
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Gire sua máquina de macarrão para a configuração mais espessa e alimente a massa pela máquina de macarrão duas vezes. Em seguida, gire o mostrador na máquina de macarrão para a próxima configuração (que deve ser mais fina) e estenda a massa uma vez. Continue girando o mostrador para a próxima configuração e desenrolando a folha de macarrão até obter uma folha bem fina. Se você segurar a folha de macarrão à luz, poderá começar a ver a luz passando por ela. Eu costumo rolar a massa para a configuração 6 ou 7 na minha máquina de macarrão.
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dependendo da sua preferência, corte a folha de massa com o cortador de massa estreito ou largo.
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transfira o macarrão para a superfície de trabalho e polvilhe generosamente com farinha ou amido (veja a nota 1). Molde o macarrão em um pacote solto, cubra-o com uma toalha seca e continue desenrolando os pedaços restantes de massa.
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cozinhar macarrão
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leve uma pequena panela de água para ferver. Em geral, você não salga a água ao cozinhar macarrão chinês. Adicione metade do macarrão à água fervente. Use uma colher de pau ou pauzinhos grandes para mexer o macarrão por cerca de 15 a 30 segundos para evitar que o macarrão grude. Se você estiver cozinhando macarrão finamente cortado como o meu nas fotos, cozinhe-os por 2 a 3 minutos, até que a água ferva novamente e o macarrão flutue no topo. Se você estiver cozinhando macarrão mais grosso, pode precisar de mais alguns minutos. (Ver nota 2)
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escorra o macarrão. Se você não estiver usando o macarrão imediatamente, lave-os com água fria e escorra-os.
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cozinhe o macarrão restante na água fervente. Alternativamente, consulte as notas abaixo para obter mais informações sobre como congelar ou armazenar o macarrão na geladeira.
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você pode usar o macarrão para sopa de macarrão wonton ou chow mein. Alternativamente, você pode jogar o macarrão com um molho como o desta receita.
notas
- a farinha simples funcionará, mas o amido será ainda melhor. Como o macarrão não é feito com amido, o amido não é absorvido pelo macarrão tão facilmente.
- o tempo de cozimento também depende da quantidade de macarrão que você está cozinhando ao mesmo tempo. Se você estiver cozinhando 1 monte de macarrão de cada vez, 2 minutos devem ser suficientes. Se você está tentando cozinhar todos os macarrão de uma vez, você precisará de uma panela maior de água, e você provavelmente precisará de mais 1 ou 2 minutos de cozimento.
- fazendo a massa à frente: Enrole a bola de massa em plástico antes de transferi-la para um recipiente para refrigerar. No dia seguinte, divida a massa em 4 pedaços e estenda-os como faria com massa fresca. Se as bordas dos pedaços menores de massa estiverem crocantes, massageie a massa com os dedos e trabalhe os pedaços crocantes no centro da peça antes de moldá-la em um oval e desenrolá-la.
- fazendo o macarrão à frente: farinha o macarrão generosamente antes de transferi-los para um recipiente para refrigerar. Use o macarrão no dia seguinte, pois eles começarão a mudar de cor depois disso.
- congelando o macarrão: Forre um prato grande ou uma assadeira pequena com papel manteiga. Polvilhe o macarrão generosamente com farinha ou amido e coloque o macarrão no prato forrado ou na assadeira. Ao congelar meu macarrão, gosto de moldar o macarrão em pacotes bastante soltos. O macarrão será mais fácil de cozinhar assim. Quando estiver pronto para cozinhar o macarrão, leve uma panela com água para ferver e adicione o macarrão congelado à panela. Cozinhe até que o macarrão flutue até o topo da panela com água fervente rolando. Isso deve ser de 30 segundos a 90 segundos a mais do que quando você cozinha com macarrão fresco.
Nutrição
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