o que é um açougueiro Mestre?
as pessoas muitas vezes me perguntam ” O Que é um açougueiro Mestre?”.
embora não haja certificação oficial para se tornar um açougueiro Mestre, como um Chef mestre, o título carrega o mesmo peso em reconhecimento de alcançar o mais alto nível de especialização em seu campo.
o que significa ser um açougueiro Mestre?
um “açougueiro Mestre” é aquele que tem conhecimento no corte de todos os tipos de carne bovina, suína, cordeiro,vitela e aves. Os açougueiros mestres entendem o processo de operação da carne do começo ao fim. Eles sabem como a rotação de idade é tratada, como fazer cada corte de bife, assado, ou pique e ter uma boa idéia de rendimentos e gestão de custos através de merchandising de carne. Eles também ensinam os outros a cortar carne.
em açougues tradicionais, era uma posição que normalmente dirigia todo o departamento, desde a compra até o corte e a embalagem. Master Butchers são motores rápidos e falantes diretos; somos pessoas que não relaxam muito.
há muito trabalho no departamento de carne, desde a configuração até a produção, para limpar. Não deve haver dever que um açougueiro Mestre não possa fazer em sua loja-isso leva anos de experiência e treinamento.