estamos chegando ao fim da nossa aventura de molho. O processo chocante está envolvido-precisamos de garrafas limpas que foram aquecidas e precisarão trabalhar rápido para preenchê-las antes de colocá-las em banho-maria fervente. Processamos nossos frascos de 1 litro por cerca de 35 minutos – o objetivo é elevar todo o conteúdo do seu frasco até 212 graus (bastante fácil para o próprio molho, é necessário mais tempo se você estiver adicionando sólidos, como pedaços de alho).
seguimos uma receita testada em que confiamos muito. Adicionamos ervas frescas, alho e um toque de sal a cada jarra quente antes de enchê-las com molho picante. Observe que estes não são necessários – eu os adiciono, pois pode ser difícil obter alho e ervas locais no final do inverno e na primavera, e é por isso que damos esse passo extra.
Antes de colocar as tampas, há algumas coisas a considerar cuidadosamente. Os frascos precisam ficar quentes antes de colocá-los na água fervente. Algumas pessoas colocam os selos imediatamente-isso pode causar um selo prematuro à medida que os frascos esfriam. Este selo pode se tornar um problema maior à medida que você processa os frascos em água fervente – o ar pode não escapar. Usamos mais velhos selos e coloque-os de cabeça para baixo nas garrafas para manter o calor como podemos esperar para o quarto para processá-los (lembre-se de que a limpeza é fundamental):
Quente selos e tampas são colocados em frascos de direito antes de entrar no banho de água. Há mais informações sobre o processo de preservação geral na seção de preservação que está vinculada no topo desta página.
os frascos são cobertos com água fervente por 35 minutos.
Vamos colocar os frascos na esmagado caixas que vieram com os tomates – isso economiza nossa varanda da água de coloração e protege a garrafa de bottleshock (que quebra em garrafas de vidro quente toca superfícies frias).
eles esfriam durante a noite na garagem antes de verificarmos os selos no dia seguinte.
descobrimos que um alqueire típico de tomate produzirá 4-18 potes de molho. Usando os truques compartilhados em nossas postagens anteriores, tivemos um rendimento inacreditável de 126 potes em 6 bushels este ano – nunca chegamos perto desse valor no passado (21 potes por bushel). O conteúdo de cada frasco é de cerca de US $1 e fornecerá o sabor de tomate mais incrível durante todo o ano!
