(CNN) Guinness, como outros stouts Irlandeses, goza de uma popularidade sazonal a cada dia de São Patrício. Também foi apontado como” bom para você”, pelo menos por seus próprios cartazes publicitários décadas atrás.
mas esta cerveja cremosa, rica e recheada pode realmente ser adicionada a uma lista de bebidas saudáveis? Ou sua reputação é apenas um bom marketing? Pesquisamos a história da Cerveja e conversamos com especialistas em fabricação de Cerveja e descobrimos o bem, o não tão grande e a engenhosidade do Guinness.
o bom
o Guinness original é um tipo de cerveja conhecida como stout. É feito de um grão (grão) que inclui uma grande quantidade de cevada torrada, o que lhe confere um sabor intenso queimado e uma cor muito escura. E embora você não o Classifique tão saudável quanto um vegetal, os stouts em geral, bem como outras cervejas, podem ser justificados em pelo menos alguns de seus direitos nutricionais de se gabar.
de Acordo com Charlie Bamforth, um professor de cerveja de ciências na Universidade da Califórnia, Davis, a maioria das cervejas contêm quantidades significativas de antioxidantes, vitaminas do complexo B, os minerais de silício (o que pode ajudar a proteger contra a osteoporose), fibras solúveis e prebióticos, que promovem o crescimento de bactérias “boas” no intestino.
e Guinness pode ter uma ligeira vantagem em comparação com outras cervejas, mesmo sobre outras stouts. “Mostramos que o Guinness continha a maior quantidade de folato das cervejas importadas que analisamos”, disse Bamforth. O folato é uma vitamina B que nossos corpos precisam para produzir DNA e outros materiais genéticos; também é necessário que as células se dividam. De acordo com sua pesquisa, os stouts contêm em média 12,8 microgramas de folato, ou 3,2% da dose diária recomendada.
como o Guinness contém muita cevada não maltada, que contém mais fibras do que grãos maltados, também é uma das cervejas com os mais altos níveis de fibra, de acordo com Bamforth. (Nota: Embora o USDA liste a cerveja como contendo zero gramas de fibra, Bamforth disse que sua pesquisa mostra o contrário.)
Bamforth pesquisou e foi coautor de estudos publicados no Journal of the Institute of Brewing e no Journal of the American Society of Brewing Chemists, The Science Of Beer.Aqui estão mais notícias potencialmente boas sobre o Guinness: apesar de seu sabor rico e consistência cremosa, não é o mais alto em calorias em comparação com outras cervejas. Uma porção de 12 onças de Guinness Draught tem 125 calorias. Em comparação, o mesmo tamanho porção de Budweiser tem 145 calorias, um Heineken tem 142 calorias, e um Samuel Adams creme Stout tem 189 calorias. Nos Estados Unidos, o Guinness Extra Stout, a propósito, tem 149 calorias.Isso faz sentido quando você considera que o álcool é a principal fonte de calorias nas cervejas. Guinness Draught tem um teor alcoólico mais baixo, com 4,2% de álcool em volume (ABV), em comparação com 5% para Budweiser e Heineken, e 4,9% para o Samuel Adams Cream Stout.Em geral, o consumo moderado de álcool-definido pelas diretrizes dietéticas do USDA para os americanos como não mais do que duas bebidas por dia para homens ou uma bebida por dia para mulheres-pode proteger contra doenças cardíacas. Então você pode marcar outra caixa.
o não tão grande
o Guinness ainda é álcool, e consumir muito pode prejudicar o julgamento e contribuir para o ganho de peso. Beber pesado (mais de 15 doses por semana para os homens, ou mais de oito drinques por semana para as mulheres) e consumo excessivo de álcool (cinco ou mais doses para homens e quatro ou mais para as mulheres, em cerca de um período de duas horas) também estão associados com muitos problemas de saúde, incluindo doença hepática, pancreatite e pressão arterial elevada. De acordo com o Conselho Nacional sobre alcoolismo e dependência de drogas, “o álcool é a substância viciante mais comumente usada nos Estados Unidos: 17,6 milhões de pessoas, ou um em cada 12 adultos, sofrem de abuso ou dependência de álcool, juntamente com vários milhões de outros que se envolvem em padrões de risco e consumo excessivo de álcool que podem levar a problemas de álcool.”
e embora o consumo moderado de álcool possa ter benefícios cardíacos para alguns, o consumo de álcool também pode aumentar o risco de câncer de mama de uma mulher para cada bebida consumida diariamente.
muitas décadas atrás, na Irlanda, não teria sido incomum que um médico aconselhasse mulheres grávidas e lactantes a beber Guinness. Mas hoje, especialistas (particularmente nos Estados Unidos) alertam para os perigos associados ao consumo de qualquer álcool durante a gravidez.
“o álcool é um teratogênio, que é algo que causa defeitos congênitos. Pode causar danos ao cérebro fetal e outros sistemas de órgãos”, disse o Dr. Erin Tracy, um OB/GYN do Massachusetts General Hospital e Professor Assistente de Obstetrícia, Ginecologia e ginecologia reprodutiva da Harvard Medical School. “Não sabemos de nenhuma dose segura de álcool na gravidez; portanto, recomendamos abster-se inteiramente durante este breve período de tempo na vida de uma mulher.”
e a cerveja para amamentar? “Na Grã-Bretanha, eles têm na cultura que beber Guinness é bom para mães que amamentam”, disse Karl Siebert, professor emérito do Departamento de ciência de alimentos e diretor anterior do programa de cerveja da Cornell University.
a cerveja em geral tem sido considerada um galactagogo, ou estimulante da lactação, durante grande parte da história. De fato, de acordo com o irishtimes.com, mulheres que amamentam na Irlanda já receberam uma garrafa de Guinness por dia em maternidades.
de Acordo com Domhnall Marnell, o Guinness, o embaixador, o Guinness Original (também conhecido como Guinness Extra Stout, dependendo de onde ele foi vendido) estreou em 1821, e por um tempo, ele continha fermento vivo, que tinha um alto teor de ferro, por isso foi dado a indivíduos anêmicos ou mães que amamentam, em seguida, antes que os efeitos do álcool foram totalmente compreendidos.
alguns estudos mostraram evidências de que os ingredientes da cerveja podem aumentar a prolactina, um hormônio necessário para a produção de leite; outros mostraram o contrário. Independentemente das conclusões, o álcool na cerveja também parece contrariar os benefícios associados ao aumento da secreção de prolactina. “O problema é que o álcool inibe temporariamente o reflexo de ejeção do leite e o suprimento geral de leite, especialmente quando ingerido em grandes quantidades, e o uso crônico de álcool reduz permanentemente o suprimento de leite”, disse Diana West, coautora do “Guia da mãe que amamenta para fazer Mais Leite.”A cevada pode ser consumida diretamente, ou mesmo feita de bebidas comerciais de cevada, o que seria menos problemático do que beber cerveja”, disse West.Se você ainda não está convencido de que a cerveja é prejudicial à amamentação, considere este fato: uma mãe que amamenta beber qualquer tipo de álcool coloca seu bebê em perigo potencial. “O cérebro fetal ainda está se desenvolvendo após o nascimento-e como o álcool passa para o leite materno, o bebê ainda está em risco”, disse Tracy.
“isso é algo que não defenderíamos hoje”, Marnell concordou. “Não recomendamos a ninguém que esteja grávida ou amamentando que aproveite nossos produtos durante esse período de sua vida.”
sobre o conto das velhas esposas sobre os efeitos da cerveja na amamentação, Marnell acrescentou: “não é algo que o Guinness perpetuou … e se (as pessoas ainda estão dizendo isso), eu gostaria de dizer de uma vez por todas, não é algo que apoiamos ou recomendamos.”
the ingenuity
supondo que você seja saudável e tenha luz verde para beber cerveja, você pode se perguntar por que o Guinness parece que você consumiu uma refeição, apesar de seu menor teor calórico e alcoólico.
tem a ver com a sofisticação que vai para produzir e derramar Guinness. De acordo com Bamforth, por mais de meio século, a Guinness colocou gás nitrogênio em sua cerveja no estágio de embalagem, o que dá bolhas menores e mais estáveis e proporciona uma sensação bucal mais deliciosa. Também tempera o caráter queimado severo vindo da cevada assada. As latas Guinness, contendo um widget para controlar o vazamento, também têm um pouco de nitrogênio.O Guinness também é dispensado através de uma torneira especial que usa uma mistura de dióxido de carbono e nitrogênio. “Na Irlanda, o Guinness tinha uma longa história de contratação dos melhores e mais brilhantes graduados universitários, independentemente do que eles foram treinados”, disse Siebert. “E eles os colocaram para trabalhar nas coisas de que precisavam. Uma era uma torneira especial para dispensar Guinness, que tem 11 bicos diferentes, que ajuda a formar a espuma borbulhada fina.”
a espuma é notavelmente duradoura. “Depois de obter uma Guinness recém-derramada, você pode fazer um rosto na espuma e, quando terminar de beber, o rosto ainda estará lá”, disse Siebert.
‘é um bom dia para uma Guinness’, a menos que você esteja grávida
os famosos slogans do Guinness de publicidade-incluindo “é um bom dia para uma Guinness” – começaram de boca em boca, disse Marnell. “Em 1929, quando estávamos prestes a fazer nosso primeiro anúncio, perguntamos (a nós mesmos):’ que postura devemos tomar?”Então, enviamos um grupo de profissionais de marketing (na Irlanda e no Reino Unido) para perguntar aos bebedores do Guinness por que escolheram o Guinness, e nove em cada 10 disseram que sua crença era de que a cerveja era saudável para eles. Já tínhamos essa reputação nos bares antes de falarmos uma palavra sobre a cerveja.”Isso levou aos anúncios de Gilroy que foram postados”, explicou Marnell, referindo-se ao artista John Gilroy, responsável pelos anúncios do Guinness de 1928 a 1960. “Você verá os personagens representando a marca Guinness – o tucano, o pelicano – e slogans como’ Guinness é bom para você ‘ou’ Guinness por força.”Mas aqueles eram dos anos 1920, 30 e 40”.
hoje, ele disse, a empresa não reivindicaria nenhum benefício para a saúde de sua cerveja. “Se alguém tem a impressão de que há benefícios para a saúde em beber Guinness, então, infelizmente, eu sou o portador de más notícias. Guinness não vai construir músculos ou curá-lo da gripe.”
na verdade, a empresa-mãe do Guinness, Diageo, gasta muito esforço apoiando iniciativas de consumo responsável e educando os consumidores sobre os efeitos do álcool. Sua página DrinkIQ oferece informações como calorias no álcool, como seu corpo o processa e quando o álcool pode ser perigoso, inclusive durante a gravidez.
“uma das principais coisas em que nos concentramos … é que, embora gostaríamos que as pessoas desfrutassem de nossa cerveja, queremos ter certeza de que o façam da maneira mais responsável possível”, disse Marnell. “Nunca recomendamos que alguém beba em excesso e (queremos conscientizar as pessoas) de como o álcool afeta o corpo.”
e novamente: a maioria dos profissionais de saúde nos EUA aconselharia a renunciar a todo o álcool se você estiver grávida, amamentando ou tiver outros problemas de saúde ou médicos onde o consumo de álcool não é recomendado.
portanto, celebre com responsabilidade St. Patrick este ano um pouco mais sábio sobre os benefícios e riscos para a saúde com um de seus estábulos de assinatura.
esta história foi publicada originalmente em 2017.Lisa Drayer é nutricionista, autora e colaboradora da CNN health and nutrition.