há muito debate e confusão sobre quanto tempo se deve permitir que o vinho areje ou decante antes de beber. Grande parte dessa confusão existe, uma vez que existe uma crença geral de que o vinho e o ar podem de fato ter um efeito negativo um sobre o outro. Para tentar esclarecer essa confusão, vamos considerar o seguinte. O vinho que é derramado de uma garrafa em um copo e rodado é considerado positivo, pois a mistura de ar permite que os aromas sejam exibidos e apreciados.
o vinho que teve uma breve exposição ao ar é considerado positivo, pois permite que um vinho respire depois de ficar estagnado na garrafa por muitos anos. Esta exposição ao ar tem um efeito positivo no vinho após aproximadamente 25 a 30 minutos. Os vinhos que são intensamente tânicos podem precisar de até algumas horas, mas, em geral, a maioria dos vinhos tintos e brancos melhorará na primeira meia hora após serem expostos ao ar. Você pode expor o vinho ao ar por muito tempo?
a exposição prolongada ao ar tem um efeito negativo sobre o vinho. O vinho que foi exposto por mais de um dia muitas vezes terá um cheiro ou sabor vinícola. Vinhos tintos e vinhos doces podem durar um pouco mais devido aos conservantes naturais de taninos e açúcar. Você pode prolongar a vida útil do vinho branco aerado simplesmente refrigerando-o.
isso tudo é um mito?
há muito debate sobre se a aeragem ou a decantação do vinho é realmente necessária. Como observado anteriormente, existe uma teoria científica que aponta para a aeração sendo útil para fazer um vinho ter melhores aromas e sabor. Talvez seja até preferência pessoal.
uma ótima maneira de decidir se a aeração é benéfica para o seu tipo favorito de vinho é abrir uma garrafa de Vinho e permitir-se um terço de um copo despeje a cada dez minutos ou mais. Com cada despeje, você deve girar o vinho em seu copo. Isso lhe dará uma melhor compreensão do próprio vinho, bem como do processo de aeração.
se você tomar um pour ao abrir a garrafa, você pode muito bem notar que o vinho tem um gosto um pouco duro, talvez até um pouco empoeirado. Isto é causado pela estrutura do tanino do vinho não sendo afectada pelo processo de aeração ainda.
haverá notas de frutas, mas elas parecerão fechadas e apertadas, como se estivessem sendo retidas. Gire-o em seu copo e volte para ele em dez minutos, e você notará uma mudança acontecendo. Neste ponto do experimento, parte do álcool evaporou e o tanino está se acomodando, misturando-se com o resto do vinho.
o oxigênio está fazendo seu trabalho abrindo ainda mais o vinho. Essas notas de frutas fechadas e apertadas estão começando a se tornar mais vibrantes e saborosas, e o tanino não ocupa mais o centro do palco, pois começa a desaparecer em segundo plano. Se você continuar voltando ao vinho, um pouco de cada vez, você realmente testemunhará a abertura do vinho. Você pode até notar novos aromas flutuando em seu rosto.
depois de um pouco mais de tempo passa você pode até mesmo obter algumas notas salgadas de especiarias, além das notas de frutas vibrantes.
todos esses aromas estarão presentes no pico da abertura do vinho, mas como você testemunhou a transformação do vinho, agora sabe o que acontece quando o vinho chega ao círculo completo. Ao simplesmente deixar a garrafa do seu vinho favorito intocada, você nunca teria tido a experiência de testemunhar todo o processo de aeração. E por ter essa experiência, você pode dizer aos colegas amantes do vinho que o processo de aeração ou decantação definitivamente não é um mito.
e os vinhos com tampa de rosca?
embora algumas pessoas possam não gostar de admitir, seu vinho favorito pode realmente ser engarrafado em uma garrafa de tampa de rosca. Embora isso quase pareça sacrilégio, existem vários vinhos que são vendidos dessa forma. Esses vinhos devem ser arejados e decantados como os vinhos tradicionais encontrados em garrafas de cortiça?
os vinhos com tampa de rosca geralmente se beneficiam de mais aeração, não menos, do que os vinhos selados com cortiça. A aeração pode corrigir uma falha de vinho que é mais comumente encontrada com tampas de rosca em vez de rolhas. Essa falha é chamada de sulfeto de hidrogênio, que causa um odor desagradável que cheira a ovos podres.
o sulfeto de hidrogênio, embora inofensivo, pode ser produzido durante a fermentação, normalmente por leveduras que foram famintas de nitrogênio. Se o fabricante de vinho não estiver no topo desta situação, o sulfeto de hidrogênio fica preso na garrafa. As rolhas são ligeiramente porosas, por isso permitem que o sulfeto de hidrogênio escape com o tempo, na maioria das vezes antes que o vinho chegue à mesa.
as tampas de rosca, no entanto, são muito menos indulgentes. O sulfeto de hidrogênio não pode escapar. Então, quando você abre o selo, você muito bem pode detectar um odor desagradável, que nos casos mais extremos pode cheirar a gás de esgoto. Isso só quer que você queira cheirar quando estiver sentado com sua taça de vinho favorita! Como o sulfeto de hidrogênio é altamente volátil, ele evapora rapidamente. Não recapitule a garrafa e deixe seu vinho respirar por alguns minutos.
em conclusão
deixar o seu vinho favorito “respirar” pode definitivamente melhorar a sua experiência de beber vinho. Dependendo do seu vinho favorito, esse processo pode levar um pouco de tempo ou algumas horas. Existem diferentes maneiras de permitir que seu vinho respire, então encontre o que funciona melhor para você. Experimente e divirta-se. Afinal, o vinho não deve ser agradável?