o sal faz a água ferver mais rápido? 5 dicas para ferver mais rápido

você provavelmente já ouviu falar que ” um pote assistido nunca ferve.”Se você está realmente com fome de um delicioso macarrão, arroz, lentilhas ou batatas, pode parecer que está levando uma eternidade para a água chegar ao ponto de ebulição. Então, como você pode acelerar isso? O sal faz a água ferver mais rápido?

adicionar sal à água faz ferver mais rápido. Mas apenas em um grau mínimo, quase imperceptível. Existem dois processos conflitantes em jogo. Aqui está a ciência por trás desse mito. E 5 métodos comprovados para fazer sua água ferver mais rápido.

a água sempre ferve a 212 ° F (100 °C)? A resposta é não. Mais sobre isso abaixo.

o sal faz a água ferver mais rápido? Duas coisas acontecem quando você adiciona sal a uma panela de água.

1. O sal eleva o ponto de ebulição da água

a primeira é que aumenta o ponto de ebulição.

ao nível do mar, o ponto de ebulição da água é de 212 °F (100 °C). Se você adicionar 5 colheres de chá de sal a 1,3 galões (5 litros de água), ele ferverá a 100,04 °c (Não uma diferença significativa).

quanto mais sal você adicionar, maior será o ponto de ebulição.

um ponto de ebulição mais alto geralmente significa que leva mais tempo para chegar ao ponto de ebulição, mas uma vez lá, qualquer alimento colocado na água vai cozinhar mais rápido.

2. Saltwaster aquece mais rápido

mas aqui é onde a segunda coisa entra em jogo. Adicionar sal à água reduz o calor específico necessário para levá-lo a um ponto de ebulição.

isso significa que menos energia é necessária para aquecer a água salgada. Simplificando, a água salgada aquece mais rápido, mas tem que chegar a uma temperatura mais alta para ferver (o que leva mais tempo).

as duas mudanças mais ou menos se cancelam (quando uma pequena quantidade de sal é usada).

com a quantidade de sal que você adicionaria à água de cozimento, você só pode notar microssegundos de diferença no seu tempo de cozimento. Adicionar uma quantidade significativa de sal acelera mais o processo de ebulição, mas com a quantidade de sal que exigiria, sua comida não seria comestível.

quanto tempo a água precisa ferver para beber?

Por Que o sal aumenta o ponto de ebulição da água?

as moléculas de água aderem a outras moléculas de água por meio de ligações de hidrogênio. Quando o sal é adicionado à água, ele se separa em íons sódio (Na) e cloro (Cl).

simplificando, a água é mais atraída por esses íons do que por outras moléculas de água.

os íons de cloro carregados negativamente Alina com o lado do hidrogênio de H2O e as ligações de sódio carregadas positivamente com o lado do oxigênio. Isso adiciona uma relutância extra para o vapor de água sair da panela e entrar na atmosfera.

o Ponto de Ebulição da Água Salgada

O ponto de ebulição da água salgada é variável. A elevação e o teor de sal influenciam o ponto de ebulição. Quanto mais sal for adicionado, maior será o ponto de ebulição.

quanto à quantidade de sal necessária, aqui está o que Anne Marie Helmenstine, Ph. D. tem a dizer: “a temperatura necessária para ferver aumentará cerca de 0,5 °C para cada 58 gramas de sal dissolvido por quilograma de água.”

isso é um aumento de 0,9° F, para 2 onças de sal, em 2,2 libras de água.

o sal não diminui o ponto de ebulição. Sempre aumenta o ponto de ebulição da água.

por que a água quente borbulha mais quando eu adiciono sal?

você já adicionou sal à água que está quase fervendo e de repente a panela se enche de bolhas? Você pode pensar que isso prova que o sal faz a água ferver mais rápido.

mas o que realmente está acontecendo? Vamos voltar para a ciência.Quando a água ferve, as moléculas individuais (compostas por 2 átomos de hidrogênio e 1 átomo de oxigênio) ficam excitadas e se movem muito rapidamente.

as bolhas que se formam não são compostas de ar, em vez disso, são bolsões de vapor de água esperando para escapar. Essas bolhas tendem a se formar mais rapidamente em locais de nucleação, onde há pequenos distúrbios na água.

você pode notar essas bolhas de vapor se formando a partir de um arranhão no interior da panela, ou quando você tem uma colher de pau na água. Adicionar sal adiciona centenas (se não milhares) de locais de nucleação, o que facilita a formação de muitas bolhas.

mas assim como usar uma panela riscada não está fazendo a água ferver mais rápido, nem a adição de sal.

então, devo adicionar sal à minha água?

mesmo que realmente não afete o tempo de cozimento, adicionar sal à água é uma ótima maneira de dar sabor aos alimentos.

apenas certifique-se de adicioná-lo depois que a água já estiver quente. Isso evita que ele arranhe sua panela, pois ela se dissolverá assim que atingir a água.

se você estiver fervendo água para torná-lo seguro para beber, pule o sal e tente usar um filtro de água portátil.

5 métodos comprovados para ferver a água mais rápido

portanto, usar água salgada realmente não funciona se você estiver tentando fazer a água ferver mais rápido.

Aqui estão 5 métodos que realmente fazem a água ferver mais rápido.

1. Use uma panela rasa com uma área de superfície maior

quanto mais fina a camada de água, mais rápido ela ferverá. Isso ocorre porque uma porcentagem maior da água na panela está sendo exposta diretamente ao calor.

este método funciona muito bem se você estiver cozinhando legumes. Mas não use uma camada muito fina, porque você ainda quer um pouco à medida que a água evapora.

2. Use uma panela menor

quanto menor o volume de água, menos tempo leva para aquecê-la. Então, se você está cozinhando algo pequeno, use uma panela pequena.

Use um pote maior apenas quando precisar. Da mesma forma, adicione água suficiente para cobrir o topo de qualquer alimento que você esteja fervendo (a menos que as instruções indiquem o contrário).

3. Comece com água mais quente

este é um ótimo truque para cozinhar com pressa. Ligue a chaleira elétrica quando começar a preparar os alimentos. Dentro de alguns minutos, você terá água fervente.

mas apenas no caso de eu precisar dizer isso, não cozinhe em sua chaleira, transfira a água fervente para uma panela e adicione sua comida.

a água fria ferve mais rápido?

existe um mito de que a água fria ferve mais rápido do que a água morna. Mas não é verdade.

4. Mantenha a panela coberta

mantendo a tampa vai prender o calor e o vapor.

para levá-lo ao próximo nível, use uma panela de pressão. Uma panela de pressão cria um ambiente selado, evitando que qualquer calor ou vapor escape. Como o vapor não pode escapar para a atmosfera, o ponto de ebulição também é aumentado, fazendo com que a água ferva a 250 °F (121 °C). A temperatura mais alta faz o alimento cozinhar mais rápido.

5. Cozinhe a uma altitude mais alta

embora não seja realmente viável cozinhar sua comida no topo do Monte Everest, a ciência é interessante.

parte de como a fervura funciona é que as moléculas de água precisam ter energia suficiente para escapar para a atmosfera.

quanto maior a altitude, menor a pressão atmosférica, menor o ponto de ebulição.

por exemplo, no topo do Monte Everest, a água ferve a 154 °F (68 °C).

de acordo com o serviço de inspeção e Segurança Alimentar do USDA, para “cada aumento de 500 pés (152,4 m) na elevação, o ponto de ebulição da água é reduzido em aproximadamente 0,5 °C. a 8.000 pés (2.438, 4) na elevação, a água ferve a apenas 92 °C (198 °F)”.

a cidade de Cuenca, Equador está localizada a 2590 m (8.500 pés).

a temperatura mais baixa significa que a água chegaria a ferver mais rápido nesses locais.

embora isso possa parecer ótimo, a comida nem sempre cozinha adequadamente nessas temperaturas. Portanto, sua massa e arroz ainda seriam crocantes e seus vegetais ainda seriam duros.

para resolver esse problema, muitas pessoas que vivem em altitudes mais elevadas usam Panelas de pressão.

o que está acontecendo cientificamente quando a água ferve?

Para entender por que alguns métodos funcionam e outros não, primeiro precisamos discutir alguns conceitos básicos, como o que está acontecendo em um nível molecular, quando a água está fervendo.

a água tem três fases: sólido (gelo), líquido e gás (vapor de água).

à temperatura ambiente, a água evapora lentamente, deixando sua forma líquida e entrando no ar como vapor de água. É por isso que o chão seca depois de esfregá-lo ou porque as roupas secam em um varal.

de Acordo com a Wikipedia, “de Ebulição é a rápida vaporização de um líquido, que ocorre quando um líquido é aquecido ao seu ponto de ebulição, a temperatura na qual a pressão de vapor do líquido é igual à pressão exercida sobre o líquido pela atmosfera circundante.”

quando você adiciona calor suficiente a um líquido, ele atinge seu ponto de ebulição e a evaporação se torna vaporização. A pressão na atmosfera circundante faz a diferença.

vale a pena tomar o tempo para ferver a água corretamente. A água fervente corretamente pode reduzir suas chances de contrair parasitas e amebas.

sua vez

quais métodos você usa para fazer a água ferver mais rápido? Qual é o ponto de ebulição mais alto (mais baixo) que você viu em suas viagens?

deixe-me saber nos comentários abaixo.