camarão pode parecer uma escolha de frutos do mar bastante simples de fazer. Depois de escolher entre fresco, congelado, tail-on, ou descascado e deveined, eles são todos muito semelhantes, certo? Eles são rosa, em forma de C, magra, e delicioso mergulhado em molho de cocktail. Na verdade, há uma grande e deliciosa variedade de camarões de todo o mundo que podem fazer toda a diferença ao escolher o que servir no jantar. Saber um pouco mais sobre suas opções de camarão pode fazer a diferença entre um coquetel de camarão borrachudo e sem graça e um aperitivo amanteigado e suculento que derrete na boca.
quando você considera que existem mais de 300 espécies de camarão no mundo, as coisas podem ir de simples a esmagadoras e confusas muito rapidamente. Vamos cortar a confusão e o jargão da indústria e entender as diferenças entre as variedades mais comuns de camarão de todo o mundo. Este artigo abrange tudo o que você precisa saber, incluindo:
- Onde encontrar a mais alta qualidade de camarão (dica: não é a mercearia)
- o Que faz de camarão sustentável e por isso que é importante
- As semelhanças e diferenças entre os mais comuns camarão variedades, incluindo a forma como eles estão melhor preparados
No final, você vai ser um consumidor informado, que sabe exatamente como fazer compras para o camarão (e onde comprá-lo). Além disso, você saberá as perguntas certas a serem feitas sobre de onde são seus frutos do mar, para nunca mais ter uma experiência de compra de camarão insatisfatória ou excessivamente complicada.
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OS 11 tipos mais comuns de camarão que você encontrará
dos Camarões de água doce carnudos nativos da Malásia para o minúsculo camarão de água salgada bebê de Taiwan, o pedaço mais saboroso do oceano espera por você. Comprar camarão pode ser complicado quando você não sabe o que procurar. Felizmente nós temos você coberto com o básico das espécies mais populares de camarão. Vamos mergulhar nos diferentes tipos de camarão que você provavelmente encontrará.
Rock Shrimp
Rock shrimp obtém seu nome de sua casca dura e calcificada. Estes camarões estão no lado menor, maxing para fora em 3 polegadas de comprimento. Se você comprá-los com a pele dura, eles são ótimos para grelhar, pois estão bem protegidos. Use uma tesoura de cozinha para remover as conchas após o cozimento.
- nativo de: águas profundas e quentes do Atlântico. Camarão de rocha são colhidos no Golfo do México da Flórida para As Bahamas.
- Tamanho: 2 a 3 polegadas de comprimento
- sabor: carnudo, amanteigado, e muitas vezes comparado ao sabor da lagosta ou caranguejo Dungeness.
- fato divertido: a casca dura desses Camarões os torna difíceis de descascar e comer. Apenas os pescadores que os pegaram se importavam em fazer o trabalho até que máquinas especiais fossem desenvolvidas para remover a concha e a cabeça. Agora, a maioria dos Camarões de rocha é vendida descascada e deveined.
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camarão rosa
o camarão rosa, também chamado de camarão rosa do Golfo, é uma espécie de camarão grande e carnudo colhida o ano todo. A maior população de Camarões cor-de-rosa é encontrada na costa do Sul da Flórida, onde são colhidos por arrasto. Esses camarões grandes e rechonchudos podem ser cozidos, grelhados, fritos ou cozidos no vapor para realçar sua doçura natural.
- nativo de: águas da Baía de Chesapeake em todo o Golfo do México e ao sul até a Península de Yucatán.
- tamanho: até 11 polegadas de comprimento!
- sabor: doce e suculento com uma textura elástica.
- fato divertido: camarão do Golfo são noturnos. Eles se enterram na areia durante o dia e se alimentam e acasalam à noite. Isso ajuda a protegê-los do frio e dos predadores.
Camarão Tigre
esta espécie de camarão de água salgada recebe o nome do padrão de cor vermelha e preta listrada que aparece após o cozimento. O camarão cozido na casca assume uma cor mais vermelha, enquanto o camarão descascado fica laranja durante o cozimento. Esses camarões são colhidos principalmente pela agricultura. Alguns são colhidos na arrasto selvagem do fundo do oceano, o que pode danificar o ecossistema e capturar outras espécies não intencionais no processo. Sempre verifique de onde vieram seus peixes e se eles são certificados de Comércio Justo.
- nativo para: Sudeste Asiático, especialmente Sul do Vietnã
- Tamanho: camarão tigre pode crescer até 13 polegadas de comprimento, mas a maioria é colhida entre 9 e 11 polegadas.
- sabor: camarão tigre de criação tem um sabor muito mais suave em comparação com suas contrapartes selvagens, que têm um sabor salgado, frutos do mar para a frente.
- fato divertido: O camarão tigre é a maior espécie de camarão vendida para consumo humano.
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Chinês Camarão Branco
Estas médias de camarão da China são colhidos em água fria. Como resultado, sua textura e sabor são delicados e até um pouco aguados antes de cozinhar. Um método clássico de preparar camarão branco chinês é um refogado rápido com verduras asiáticas e bastante tempero. Estes Camarões tenros cozinham em cerca de dois minutos em uma wok quente.
- Nativa: China, principalmente no Mar Amarelo e do Mar da China Oriental
- Tamanho: Até 7 polegadas
- Sabor: Estes camarão branco tem uma textura delicada e suave sabor
- fato interessante: A população Chinesa Camarão Branco foi reduzido pela doença na última década de 1900. O governo chinês fez esforços para reabastecer o estoque, liberando camarão bebê na água, e as populações desde então se recuperaram.
camarão marrom
esses camarões de casca marrom têm um sabor mais ousado do que a maioria das variedades de camarão. Eles são populares em pratos saudáveis e cheios de sabor do Golfo do México, como New Orleans jambalaya. De acordo com a National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), as populações de Camarões marrons estão em níveis saudáveis e esta espécie é colhida com responsabilidade para manter esses números.
- nativo para: Das águas frias do Atlântico em Massachusetts ao sul até a Península de Yucatán.
- tamanho: até 7 polegadas
- sabor: negrito, salgado e frutos do mar-para a frente, estes são alguns dos Camarões de degustação mais camarões que você encontrará
- fato divertido: o camarão marrom obtém sua cor comendo alimentos ricos em iodo.
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Camarão Branco
Translúcido, de médio a grande porte camarão branco são um ótimo tipo de camarão para cozinhar e comer. Eles absorvem facilmente sabores de molhos e temperos e seguram bem na grelha, bem como dentro de casa para fritar, caçar e assar.
- Nativa: águas do Atlântico, de Nova York para o sul da Flórida, bem como a do Golfo do México
- Tamanho: Até 8 polegadas
- Sabor: Suave e ligeiramente doce
- curiosidade: O doce sabor destes pálido e bolada de camarão faz com que eles alguns dos mais populares frutos do mar do mundo. Na verdade, a primeira pesca de camarão nos Estados Unidos foi dedicada à criação de Camarões brancos.
Atlântico Norte Camarão
Vindos das águas geladas do Atlântico Norte, esta variedade de camarão de água salgada são pequenas, doces, e de cor clara. Seu tamanho menor e sabor suave os tornam perfeitos para Cozinhar, Caçar ou fritar. Eles cozinham rapidamente e fazem um ótimo complemento para saladas.
- nativo de: águas frias do Atlântico principalmente no Maine, bem como Massachusetts, Alasca e Noruega.
- Tamanho: Até 4 polegadas
- Sabor: Um sabor doce, fresco e suave com uma textura macia.
- fato divertido: Este é mais um fato não tão divertido, mas esta espécie de camarão é conhecida por ser significativamente esgotada em seu habitat nativo. Isso se deve em grande parte às técnicas de colheita de arrasto de fundo e ao influxo de predadores.
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Ponto de Camarão
Também chamado de ponto de camarão, o camarão variedade vem da costa oeste dos Estados e carrega uma ensolarada Califórnia disposição e famosa sabor doce. Estes Camarões fáceis de cozinhar podem ser rapidamente salteados, cozidos no vapor, grelhados fritos ou grelhados no forno. Você pode encontrá-los com a pele ou descascados e elaborados para facilitar a preparação.
- Nativa: O Oceano Pacífico, do Alasca à San Diego, na Califórnia
- Tamanho: Até 5 polegadas
- Sabor: Muito doce e amanteigado
- curiosidade: Enquanto lugar de camarão são às vezes chamados de camarões, que são, tecnicamente, não. Enquanto os camarões têm garras em seis de suas 10 pernas, o camarão (incluindo esta espécie) só tem garras no primeiro par de pernas.
camarão Esopo
esta espécie também é conhecida como camarão Coonstripe ou camarão Listrado Rosa. Tem uma forma de corpo única com uma cabeça arredondada e um corpo mais curvo do que a maioria dos tipos de camarão. Estes Camarões naturalmente doces e de tamanho médio são populares para a caça furtiva e desfrutam refrigerados em saladas.
- nativo de: águas do Norte do Canadá
- tamanho: até 6 polegadas
- sabor: doce
- fato divertido: esses camarões de água doce adoram o frio. Eles são encontrados no fundo do oceano arenoso de 30 a 300 pés abaixo do nível do mar.
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camarão de Banana
esta espécie asiática de camarão de água doce é especialmente popular na Austrália. Tem um corpo grosso e textura carnuda que o torna bom para grelhar ou se transformar em hambúrgueres de camarão ou um recheio de bolinho de massa. Esta espécie é colhida durante todo o ano e é certificada pelo Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
- Nativas: a Tailândia, a Indonésia e norte da Austrália
- Tamanho: Até 7 polegadas
- Sabor: sabor Doce, com um firme, textura escamosa
- Diversão fato: Existem duas variedades de camarão de banana. Os camarões de banana de perna vermelha têm (você adivinhou) pernas vermelhas, enquanto os camarões de banana branca têm membros amarelados.
camarão azul
esta espécie de camarão de água salgada tem uma casca cinza-azulada. Eles são populares na culinária havaiana e mexicana e muitas vezes são combinados com molhos frutados e salsas. Seu sabor ligeiramente salgado se beneficia do equilíbrio de frutas frescas.
- Nativa: Havaí, Brasil, México e Caribe
- Tamanho: Até 7 polegadas
- Sabor: Suave, ligeiramente salgado-aromatizado com uma textura macia e macia
- fato divertido: infelizmente, esta espécie tornou-se amplamente overfished nos últimos anos. O relógio de frutos do mar designa a maioria das variedades de camarão azul como espécie a evitar.
onde comprar as melhores espécies de camarão
embora haja muitas opções no mercado de camarão, é provável que você não tenha acesso ao melhor camarão possível se estiver comprando no balcão de frutos do mar do supermercado. Mesmo os supermercados high-end não têm acesso ao tipo de camarão de qualidade premium que você encontraria em um restaurante respeitado.
para paz de espírito e camarão da melhor qualidade, você precisa ir diretamente para a fonte.
a melhor maneira de garantir que seu camarão seja de uma fonte confiável com marcadores de alta sustentabilidade é enviar os frutos do mar diretamente para você.
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como encontrar camarão sustentável vs camarão sobreposto
quando se trata de camarão, como a maioria dos frutos do mar, a sustentabilidade deve sempre ser uma consideração. Com o declínio dos estoques oceânicos e ecossistemas inteiros em risco, a indústria de frutos do mar deve prestar atenção aos seus impactos ambientais. Ao pesquisar e comprar Camarões sustentáveis, os amantes de frutos do mar estão ajudando a equilibrar os ecossistemas cada vez menores e prolongar a espécie.
a maneira mais rápida de avaliar a sustentabilidade é procurar camarão marcado pelo selo de aprovação do Monterey Bay Aquarium Seafood Watch—como estes.
mas o que o torna sustentável? Sustentabilidade é quando o camarão (realmente todos os frutos do mar) é capturado ou cultivado de maneiras que consideram os impactos de longo prazo na sobrevivência da espécie e no bem-estar dos oceanos-você pode ver nosso compromisso de sustentabilidade (e as receitas) aqui.
os dois métodos de colheita de camarão são fazendas Artificiais e capturando-os em seus habitats naturais. Ambos os métodos de colheita têm benefícios, mas há algumas coisas que você deve procurar antes de comprar camarão sustentável.
questões de sustentabilidade com a criação de Camarões
dependendo de onde o camarão é cultivado, esse método de criação de frutos do mar pode ser prejudicial ao meio ambiente.
em algumas fazendas, os animais são forçados a ficar tão próximos que a doença e a poluição são desenfreadas. Quando os sistemas agrícolas não estão” fechados”, por exemplo, eles podem liberar resíduos em águas abertas. Por sua vez, isso pode prejudicar outras áreas da vida marinha e, com o tempo, causar danos duradouros a ecossistemas inteiros.
por causa desses perigos, a criação de Camarões nos EUA está sujeita a leis rígidas. Os agricultores devem usar ecossistemas fechados e minimizar a superlotação. No entanto, o governo não regula de perto a alimentação nessas fazendas, e a maioria dos Camarões criados em fazendas é alimentada com uma dieta muito diferente do que comeriam na natureza. Soja e outros produtos contendo OGM são comuns porque são baratos e ajudam a engordar o camarão rapidamente para vender.
dito isto, se você vai comer camarão cultivado, é sempre melhor escolher frutos do mar cultivados nos EUA. As fazendas de camarão no exterior não estão sujeitas à mesma regulamentação ambiental.
questões de sustentabilidade com camarão selvagem
certos Camarões selvagens vêm com seu próprio conjunto de questões de sustentabilidade. O método mais comum de pegar camarão no oceano aberto é através da pesca de arrasto. Isso significa que os pescadores afundam uma rede pesada no fundo do oceano e a arrastam, reunindo muito mais do que camarão a caminho.
segundo algumas estimativas, a pesca de arrasto oceânica para frutos do mar pode acumular até cinco quilos de capturas acessórias (plantas e outros animais, principalmente) para cada quilo de camarão comestível. Quando essa captura acidental é capturada e descartada, ela deixa lacunas em um ecossistema e em uma cadeia alimentar que podem causar sérios danos.
para conter isso, muitos pescadores americanos usam dispositivos de redução de capturas acessórias ou BRDs. Existem algumas fontes de camarão baseadas nos EUA que praticam pesca sustentável.
certificação de Comércio Justo para camarão
uma maneira de ter certeza de que o peixe que você escolher é capturado de maneira ambientalmente consciente é procurar a certificação de Comércio Justo. Isso indica que o camarão foi colhido seguindo um conjunto específico de regras. Além de proteger as populações naturais de camarões e o ecossistema maior, a certificação de Comércio Justo estabelece um alto nível para os direitos humanos e os padrões econômicos. Em outras palavras, os homens e mulheres que colhem o camarão são pagos de forma justa por seu trabalho e têm condições de trabalho confortáveis.
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