renderizar sua própria gordura em casa é uma ótima maneira de aproveitar ao máximo suas compras de carne. Melhor ainda-use sebo e banha para cozinhar alguns pratos deliciosos.
lembre-se de como as batatas fritas McDonald de sua juventude pareciam ter um sabor muito melhor do que as encarnações modernas? Bem, não é sua imaginação-eles são diferentes agora de como eram naquela época. Antigamente, eles costumavam fritar em sebo, o que tornava esses fios dourados inquestionavelmente mais deliciosos.
agora, não estou aqui para lhe dizer os benefícios para a saúde do uso de sebo e banha. Existem muitos blogs de mães que podem falar sobre ácidos oleicos e vitaminas. Mas é por isso que eu renderizo minha própria banha em casa e por que você também deveria.
1) é um uso frugal de gordura que você já comprou. Você pagou por esse peito, gordura e tudo.
2) é uma abordagem responsável para ser um comedor de carne em termos de usar o máximo de animais que puder.
3) FAZ COM QUE TODAS AS COISAS QUE VOCÊ COZINHAR/FRITAR NELE GOSTO INCRÍVEL!
por que você engorda?
a gordura é o principal veículo de sabor na carne, por isso não é surpreendente que o derretimento da gordura pura seja um substituto de óleo incrivelmente saboroso. Isso é praticamente o que a renderização é-quebrar e derreter gorduras animais. Após o derretimento, a gordura é então esticada para se livrar de quaisquer impurezas, deixando-o com uma substância pastosa assim que esfria.
Qual é a diferença entre banha e sebo?
a diferença entre banha e sebo é simples. Ambos são gorduras animais, mas a banha é feita de gordura de porco e o sebo é feito de gordura bovina.
o que acontece se eu não tornar a gordura lentamente?
muitas pessoas dirão que leva horas e horas para engordar adequadamente. E faz … mais ou menos. Certamente leva algum tempo, mas existem versões mais rápidas. Meu método leva cerca de 2 horas. A principal diferença no tempo que leva é na qualidade do produto final.
se você usar calor extremamente baixo para derreter a gordura muito lentamente ao longo de 6 ou 8 horas, sua gordura acabada será mais branca e terá um cheiro mais neutro. Se você acelerar, a gordura pode dourar durante o cozimento. Isso torna o produto acabado mais amarelo e cheira um pouco mais como o animal de onde veio. A versão lenta é um pouco mais pura e durará um pouco mais, mas mesmo minha versão rápida ainda dura 2-3 meses na geladeira.
a única vez que você realmente precisa de gordura branca de neve é quando você está usando para assados como pastelaria ou crostas de torta, ou mesmo biscoitos. Eu uso a maior parte da minha gordura como base de sabor em pratos salgados, então não é realmente um problema se tiver algum gosto.
o que posso cozinhar com banha ou sebo?
para que você não pode usá-lo? As batatas assadas mais crocantes e indulgentes. Use-o como uma gordura para fazer biscoitos fenomenalmente flakey, frite o bife em sua própria bondade gordurosa com esses chicharrones de carne, até use-o para fazer caramelos gordos de porco ou pato.
você pode até fazer sua própria manteiga corporal usando sebo (e confie em mim, é ótimo para sua pele). Ou se você quiser mantê-lo simples, basta usar a gordura no lugar dos óleos tradicionais ao cozinhar.
que equipamento preciso para engordar?
uma panela funda ou panela de estoque, uma peneira ou filtro, um pouco de musselina (eu realmente uso lenços reutilizáveis que você pode obter no supermercado!), e um frasco para armazenamento. Você também pode usar sua panela Instantânea ou fogão lento nas configurações baixas, mas levará algum tempo. Eu também acho que é muito difícil derramar gordura quente de lava líquida de um fogão lento, e é por isso que eu prefiro uma panela.
fotos passo a passo – instruções da receita abaixo:
Imprimir
Ingredientes
2-5 kg de Carne ou gordura de Porco
água
Instruções
- Em ordem para que ele derreta mais facilmente, cortar a gordura em pedaços não maior que 1,5 polegadas.
- coloque a gordura em sua panela e adicione água suficiente para cobrir o fundo da panela em cerca de meia polegada.
- coloque a panela sobre uma chama média, até que a água comece a ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo.
- cozinhe delicadamente por 1-2 horas, mexendo de vez em quando até que a maior parte da gordura tenha renderizado. Deve ser uma cor amarela translúcida. Embora possa parecer atraente, se começar a desenvolver cores marrons, sua temperatura é muito alta.
- a gordura terá Pele De Prata e carne presas, por isso nunca será completamente renderizada ao líquido e você pode esperar ficar com pedaços flutuantes de aparência crocante. Aviso-os de porco terão um sabor delicioso, os de carne tipo de gosto como cera de ouvido, então aproxime-se por sua própria conta e risco.
- nesta fase, a gordura está quente, por isso tenha cuidado ao manuseá-la. Sobre uma tigela à prova de calor, coloque a peneira e forre-a com a musselina ou o material de esforço. Despeje cuidadosamente a gordura processada através da peneira, tomando cuidado para colocar a panela de volta em uma superfície à prova de calor. Descarte a musselina. Prefiro despejar em uma tigela primeiro em vez de despejá-la diretamente em uma jarra, caso você precise esticá-la duas vezes.
- após 10-15 minutos, despeje o conteúdo da tigela em uma jarra limpa – ela ainda estará muito quente e aquecerá o vidro rapidamente. Selar e armazenar na geladeira por até três meses.