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por causa de sua doçura natural, desidratação peras torna gosto de pêra – doce sem açúcar adicionado.
compartilharemos dicas para ajudar a prevenir o escurecimento (sem conservantes artificiais) e mantê-los saborosos no armazenamento.
peras desidratantes
selecione peras frescas que estão totalmente maduras, no auge da doçura. Corte todas as seções danificadas com uma faca de corte.
como você corta uma pêra para desidratar?
para a secagem mais rápida e uniforme, retire o caroço e descasque as peras e corte em fatias finas. Usamos uma faca de corte e cortamos com cerca de 1/8 – 1/4 de polegada de espessura.
você pode deixar as cascas acesas, se desejar, mas isso aumenta o tempo de secagem.
você também pode prepará-los com um corer de maçã ou fatiar com um fatiador de alimentos (mandoline).
evite peças muito grossas, pois elas retêm a umidade interna que pode causar deterioração no armazenamento.
você tem de branquear peras antes de desidratação?
ao contrário da maioria dos vegetais, a pêra não precisa de branqueamento antes de desidratar. Eu recomendo pré-tratamento para impedi-los de dourar.
para pré – tratamento-mergulhe as peras fatiadas em água acidificada em um recipiente não reativo.
faço água acidificada feita com cerca de 1/4 xícara de suco de limão e 2 litros de água.
se você quiser doces de pêra mais doces, mergulhe as fatias em suco de laranja ou abacaxi não diluído.
Nota: Com suco não diluído, as peras secas acabadas serão bastante pegajosas.
escorra as peras. antes de carregá-los no desidratador.
Carregar as peras em uma malha de desidratação bandejas. Certifique-se de permitir espaço entre as peras para um bom fluxo de ar.
seque a 135 ºF / 57 ºC durante a noite ou até que a fruta esteja seca e coriácea.
dependendo da umidade e do teor de açúcar, as peras desidratantes devem levar entre 10 a 24 horas. Frutas mais doces secam mais lentamente porque o açúcar se liga à água.
conservar num recipiente hermético. As peras desidratadas ficarão um pouco pegajosas devido ao seu alto teor de açúcar.
Como verificar a secura
para garantir que suas peras desidratadas estejam secas-coloque as peras acabadas em um frasco de pedreiro com uma tampa bem apertada.
nos próximos 2-4 dias, Verifique diariamente se há umidade na parte inferior da tampa. Se houver condensação, coloque as peras de volta no desidratador por várias horas. Teste novamente, até que nenhuma umidade se acumule na tampa.
este mesmo procedimento também funciona bem para maçãs secas, mas as peras são mais doces. Você também pode polvilhar um pouco de canela, noz-moscada ou outras especiarias para misturar as coisas.
Quanto tempo duram as peras desidratadas?
suas peras secas devem durar pelo menos um ano em armazenamento hermético.
para armazenamento de curto prazo, um saco de armazenamento de plástico com zíper ou outro recipiente funcionará bem. Lembre-se de que qualquer recipiente que deixe o ar entrar também deixa a umidade entrar e diminui a vida útil.
você pode manter Frutas Desidratadas na geladeira ou no freezer, mas não é necessário. Os frascos de vidro selam a umidade melhor do que o plástico.
para armazenamento mais longo, sele a vácuo as peras secas em frascos de pedreiro. Uma vez que eles são aspirados selados, eles vão manter na despensa por 2-3 anos.
O desidratador mostrado no post é uma Excalibur 3900B 9 Bandeja de Luxo Desidratador. Também pode ser usado para cultivar iogurte ou queijo, ou para fazer jerky.
também tenho um desidratador de alimentos Nesco Snackmaster Pro menor. É perfeito para trabalhos menores e ótimo se você estiver com um orçamento apertado.
Sulfito Livre Pêras Secas
Meu amigo, Deb, estava comentando que parece que você tem duas opções na loja comprou frutas secas. Você pode comprar os frutos secos não orgânicos, a maioria dos quais é tratada com sulfitos; ou comprar a fruta orgânica não tratada, a maioria dos quais é muito marrom e pouco apetitosa.
ela ficou surpresa com a cor clara e saborosa de nossas peras secas.
por que a preocupação com sulfitos na fruta? A rede de Intolerância Alimentar explica:Os sulfitos foram associados com toda a gama de sintomas de intolerância alimentar, incluindo dores de cabeça, sintomas do intestino irritável, distúrbios do comportamento e erupções cutâneas, mas são mais conhecidos pelos seus efeitos sobre asmáticos.
com um pouco de preparação antes de secar, você também pode manter a fruta de cor clara e aparência saborosa – sem sulfitos.
mais receitas de Pêra
temos uma grande seleção de artigos de preservação de alimentos no site, todos listados no índice na página de receitas caseiras e dicas de cozinha do senso comum.
eles incluem:
9 Maneiras de Preservar Peras, Além de Dicas para Evitar Browning
Amêndoa Peras para conserva
Como Fazer Pêra Vinho
Mirtilo Pear Jam – Doce, Gostoso e Pêras Maduras, Suculento Mirtilos
Cranberry-Pear Jam – Tradicionais e Low-de-Açúcar
Maple Pêra Geleia
Pêra e Gengibre Jam
espero que essas dicas sejam úteis. Deixe-nos saber se você tiver alguma dúvida ou solicitação de receita.
postado originalmente em 2015, atualizado pela última vez em 2021.