esta receita é baseada na receita de Pizza de crosta fina no estilo de Nova York no Livro Science of Good Cooking.
eu tentei tantas vezes para fazer a massa de pizza caseira perfeita que acaba tão bom quanto pizza de restaurante antes de me deparar com esta receita que mudou minha pizza fazendo dramaticamente.
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esta receita caseira de massa de pizza é uma vencedora. Acontece mastigável por dentro, enquanto crocante por fora, mesmo que você não tenha um forno a lenha para cozinhá-lo.
Como garantir uma crosta fina
eu sempre me perguntei o que fez minha crosta subir tanto enquanto cozinhava, mesmo que eu tornasse a massa o mais fina possível antes de adicionar as coberturas. No Livro Science of Good Cooking, eles explicam que é o processo de fermentação que forma a crosta inchada.
se você permitir que sua massa de pizza proof (ou subir) no balcão, bolhas se formarão a partir da fermentação, que se transformará em buracos produtores de cotão no centro de sua massa. Para evitar isso, esta receita não exige nenhum aumento no balcão. Em vez disso, a massa é deixada na geladeira para crescer.
Dicas para Perfeito Massa de Pizza
Usar um Alto teor de Proteína de Farinha
Uma das chaves para uma fina, crocante de Nova York, o estilo crosta é usar farinha com uma alta proporção de proteína. Isso ocorre porque a proteína incentiva o desenvolvimento do glúten, que é o que torna a massa mastigável.
a farinha de pão é a melhor opção para alta proteína.
refrigere a massa
aumentar a massa na geladeira por um longo período de tempo cria uma massa que produzirá menos bolhas, por isso será mais fina e menos semelhante a um bolo quando cozida. Também produz mais açúcar, álcool e ácidos que ajudam tremendamente com o sabor.
adicione açúcar e óleo
adicionar esses elementos à massa ajuda a formar uma crosta dourada e crocante, devido à caramelização do açúcar e à reação de Maillard.
estique à mão
em vez de usar um rolo, é melhor esticar a massa à mão, assim como fazem em todas as grandes pizzarias. Dá à crosta uma textura mais clara. Um rolo endurece desnecessariamente a massa.
para esticar a massa, adicione um pouco de farinha à bancada e à massa, para que não grude. Em seguida, comece a achatar a massa em um círculo com as almofadas dos dedos. Depois de achatado, coloque as mãos na massa (como na foto acima) e use um movimento abanador para esticar lentamente a massa.
Você também pode pendurar um pouco a massa do balcão para permitir que a gravidade ajude no alongamento. Você deseja obter a massa o mais uniforme e fina possível, para que ela cozinhe de maneira uniforme e completa (veja abaixo).
cobrindo sua Pizza
para esta pizza de crosta fina, você vai querer manter as coberturas leves. Espalhe sobre o molho de pizza, polvilhe com mussarela finamente picada e adicione as coberturas desejadas.
nós amamos pepperoni liso em torno de nossa casa, mas esta pizza Philly cheesesteak tornou-se um dos nossos favoritos.
Aqui estão mais duas opções interessantes para tentar:
- Incrível Taco Pizza
- Butternut Squash & Pizza de Salsicha
- Deliciosas Pizza de Frango
Como Cozinhar uma Pizza
A melhor opção é em um forno a lenha. Se você tem um desses, estou com ciúmes.
a melhor opção para a maioria das pessoas é no forno. No entanto, eu amo este fabricante de pizza elétrica por Hamilton Beach. Ele cozinha até 40% mais rápido & é até 52% mais eficiente em termos energéticos do que um forno de cozinha comum. Não ocupa muito espaço e há uma janela de visualização útil.
esta pequena máquina incrível pode cozinhar até uma pizza de 12 polegadas (além de muitos outros itens-quase como uma fritadeira de ar). A melhor característica são os elementos de aquecimento superior e inferior que permitem que a crosta de pizza cozinhe enquanto as coberturas estão cozinhando.
Cozinhe no Topo do Forno
Se você estiver usando regularmente um forno de cozinha a cozinhar pizza, existem alguns truques para fazer uma melhor crosta.
muitos testes pastosos foram feitos para descobrir qual local no forno é o melhor para cozinhar uma pizza. Assar a 500 graus no topo do forno dá à massa a melhor chance de cozinhar uniformemente. Não demora muito, então não deixe de ficar de olho nas coberturas. Assim que eles começam a borbulhar, está pronto.
não importa o que você decida cobrir esta massa de pizza, será delicioso com esta crosta de pizza caseira.
se você quiser fazer isso com antecedência, você pode armazenar esta massa no freezer para uso posterior. Apenas certifique-se de empacotá-lo em um embrulho hermético. Quando estiver pronto para usá-lo, deixe descongelar completamente na geladeira antes de usar.
Outras Receitas para Tentar
- Sudoeste de Ovo Rolls (como o Chili)
- Cremoso Fogão Mac e Queijo
- Delicioso Sanduíche de Frango Crocante
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Massa de Pizza Caseira
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Ingredientes
- 3 copos de farinha de pão
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá instantâneo ou rápido aumento de levedura
- 1 1/2 xícara de água gelada
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 1/2 colheres de chá de sal
Instruções
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misture a farinha, o açúcar e o fermento, na bacia de um processador de alimentos com a massa de lâmina anexado. Pulse algumas vezes para misturar bem.
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ligue o processador de alimentos em baixo. Despeje lentamente a água. Misture até ficar totalmente combinado, cerca de 15 segundos. Desligue a máquina e deixe a massa descansar por 10 minutos.
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adicione o óleo e o sal à massa e ligue a máquina até ficar completamente misturada em uma bola pegajosa.
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transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse à mão por cerca de 1 minuto, até que a massa esteja lisa. Molde a massa em uma bola e coloque em uma tigela levemente oleada, coberta com filme plástico.
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leve à geladeira a massa durante a noite ou por até 3 dias.
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quando estiver pronto para preparar sua pizza, posicione uma grelha de forno perto da parte superior do forno. Pré-aqueça o forno a 500 graus F. Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Usando os dedos, espalhe a massa em uma rodada de 8 polegadas e, em seguida, estique a massa aos poucos em uma massa de pizza de 12 polegadas.
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coloque a massa em uma pedra de pizza. Cubra com suas coberturas de pizza favoritas. Asse no forno na grelha superior por 8-10 minutos, ou quando as coberturas começam a dourar, o queijo está borbulhando e a crosta começa a dourar.
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transfira a pizza para uma gradinha e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
Notas
- Esta receita faz 2 10″ pizza crostas.
- se você não tiver tempo para levantar a massa durante a noite na geladeira, deixe-a subir na bancada por 30 minutos.
Nutrição
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Laura é uma casa cozinheiro que gosta de fazer receitas novas e encontrar novas coisas favoritas para comer, seja em casa ou no estrangeiro. Ela também dirige um blog de viagens popular e passa muito tempo viajando para comer.