na verdade, Em um 2013 de papel, os pesquisadores esfregou a substância em voluntários lábios e, em seguida, bateu seus dedos com dispositivos que podem vibrar em uma variedade de frequências, pedindo-lhes para dizer que frequência mais se assemelhava a latejando causada pela pimenta. Consistentemente, a resposta foi de cerca de 50 Hz, o que sugeriu aos pesquisadores que um certo tipo de nervo é responsável pela sensação, que é sensível a essa frequência específica.
calor picante
outro sabor “sem sabor” é a queima de capsaicina, a molécula que dá um chute nas pimentas. A capsaicina se liga a um receptor em células que detectam temperatura e células que enviam mensagens de dor. O mesmo receptor e os relacionados são ativados por piperina, um composto em pimenta preta que você pode agitar em seus ovos pela manhã, e isotiocinanato de alilo, o composto ardente em mostarda e rabanetes.Parece quente quando você come esses alimentos porque os receptores que eles desencadeiam são geralmente ligados a temperaturas superiores a 42 ° C ou por ácido, presumivelmente para nos avisar que tudo o que colocamos em nossas bocas é uma má notícia. No entanto, a capsaicina e outros alimentos quentes não danificam sua língua – coma o quanto quiser.