Por Que meu pão afunda no meio depois de assar?
então, você seguiu a receita, cuidou suavemente da sua massa, mas abra o forno para descobrir que suas expectativas afundaram. Este é um problema comum que pode ser corrigido facilmente depois de ter identificado o problema.
ingredientes secos
um dos itens mais importantes em seu kit de ferramentas de panificação é o fermento e pode simplesmente ser muito antigo. O fermento é uma coisa viva e, se for deixado por muito tempo, pode expirar. Portanto, antes de misturar todos os ingredientes, é melhor testar seu fermento.
Para fazer isso, basta adicionar a quantidade de fermento especificada na receita a um pouco de água morna junto com um pouco de açúcar. Reserve por alguns minutos e o fermento vivo começará a comer o açúcar e bolhas espumosas se formarão na superfície. Em nada acontece depois de 10 minutos comprar um novo pacote.
a prova está no pudim
a massa precisa de tempo para que o glúten se desenvolva para deixar o fermento comer o amido na farinha, convertendo-o em dióxido de carbono e álcool.O glúten é desenvolvido através de amassamento e impermeabilização e muito pouco de ambos afetará a estrutura da massa, resultando em afundamento.
ao impermeabilizar a massa, os dois elementos cruciais são o tempo e a temperatura. Quanto menor a temperatura em sua cozinha, mais tempo a massa leva para a prova. Por outro lado, quanto mais quente o ambiente, menos tempo leva para a prova.Se a massa ficar muito tempo, o fermento teria comido todo o amido e pararia de subir e desmoronar em si mesmo.
a temperatura ideal para a massa de prova está entre 24 e 36C ou 70 a 115f e geralmente, o primeiro tempo de prova não é mais do que duas horas e o segundo não mais do que um. Mas lembre-se, se a massa dobrou de tamanho antes desses tempos, ela está pronta para uso.
Temperatura De Cozimento
todos os fornos têm suas próprias fraquezas, e você precisa conhecer o seu. Alguns fornos funcionam mais quentes do que suas configurações, alguns mais frios.
se o forno estiver muito quente, o pão ficará marrom e crocante por fora, mas rosado no meio e pode desmoronar à medida que esfria.
quando o pão é cozido a uma temperatura muito baixa, ele não sobe o suficiente no forno, resultando em um pão denso e afundado.
se você suspeitar que seu forno não está assando na temperatura certa, é necessária uma pequena experimentação.
a maneira mais fácil é usar um termômetro de forno para calcular a precisão do seu termostato ou por tentativa e erro, definindo o botão alguns graus mais alto ou mais baixo para o seu pão e verificando os resultados.
qualquer padeiro mestre lhe dirá que você pode ter o melhor equipamento e técnica perfeita, mas se a qualidade de seus ingredientes for abaixo do padrão, seu pão será de má qualidade.
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