já mordido em um pepino de aparência deliciosa, apenas para descobrir que é a coisa mais amarga de todos os tempos ? Se sim, você pode se perguntar por que os pepinos às vezes são amargos e o que fazer a respeito.Afinal, ninguém está feliz em comprar um monte de pepinos e não usá-los porque eles são muito amargos. Descobrimos isso da maneira mais difícil, quando fizemos uma bela Salada mediterrânea que incluía pepinos e tinha que escolher quase todas as fatias de pepino. Eles eram simplesmente intratáveis.
se você já esteve em uma situação semelhante, continue lendo para descobrir por que os pepinos podem ficar amargos e o que podemos fazer sobre isso.
Índice
por que o pepino é amargo ?
os pepinos são amargos porque contêm muita cucurbitacina. Todos os pepinos contêm uma pequena quantidade, mas os amargos terão uma dose muito maior.
isso acontece quando as condições de cultivo dos pepinos estão muito secas ou muito quentes. A cucurbitacina é geralmente encontrada nas pontas e na pele dos pepinos, portanto, removê-los ajudará a remover o amargor.
para ser claro, todos os vegetais da família Cucurbitaceae – abobrinha, pepino, abóbora, melancia, melão-têm alguma quantidade de cucurbitacina. É um composto bastante tóxico, e é a defesa natural que esses vegetais têm contra herbívoros.
em suma, é como o pepino se protege de ser comido. Só que os humanos conseguiram as condições de cultivo dos pepinos para que não produzam tanta cucurbitacina. Isso, e provavelmente desenvolvemos uma tolerância a isso, como fizemos com a capsaicina no pimentão.
a cucurbitacina é tóxica ?
Sim, a cucurbitacina é bastante tóxica. Você não deve comer um pepino inteiro se for amargo. Na verdade, provavelmente será tão amargo que você não pode nem comê-lo até o fim, mesmo se você adicionar sal.
ainda melhor, porque as reações à cucurbitacina incluem náuseas, vômitos e diarréia. É melhor parar de comer qualquer alimento feito de pepino amargo, abóbora, abobrinha, abóbora, etc.
não há problema em comer um pepino amargo ? Não, você não deve comer pepinos amargos. Por favor, certifique-se de descascá-lo e cortar as extremidades, caso contrário, você pode apenas ter uma má indigestão. Por outro lado, não dê pepinos amargos a animais de estimação ou animais domésticos. Eles terão uma reação mais forte do que você, já que a cucurbitacina foi originalmente destinada a impedir os animais de comer os vegetais.
Posso usar pepinos amargos para picles ?
recomendamos que você não use pepinos amargos para picles, porque o amargor não vai embora, só será Mascarado. Mesmo se você adicionar vinagre ou sal, o amargor ainda estará lá.
pior é que a amargura pode se espalhar para outros picles no frasco.
como remover o amargor do pepino
não há muitas maneiras de remover o amargor de um pepino. Sabemos de um método que funciona com certeza, e ouvimos falar de outro que pode ou não funcionar. Vamos começar com o que podemos garantir.
descasque o pepino e corte as duas extremidades
Sim, é tão simples quanto isso. Se um pepino acabar com muita cucurbitacina, estará principalmente na pele e nas pontas do pepino. Algumas pessoas ficam no final do caule, algumas dizem que o fim da floração. Apenas corte as duas extremidades e você ficará bem.
agora é verdade que você pode sacrificar alguns nutrientes dessa maneira, já que muitos são encontrados na pele do pepino. Mas é isso ou manter uma toxina amarga em sua comida.
há uma vantagem nisso. Ao descascar e cortar as pontas, você também está removendo qualquer sujeira ou gunk que ainda possa estar preso na pele do pepino após a lavagem. Como você sabe, o pepino pode ficar um pouco pegajoso, como abobrinha. Uma vez que a sujeira fica presa ao líquido pegajoso, é difícil de lavar.
os pepinos de ordenha ajudam a reduzir o amargor ? Nós honestamente não sabemos, mas estamos inclinados a dizer que isso não ajuda. Não há nenhuma ciência real por trás disso. Como em, a cucurbitacina é distribuída uniformemente por toda a pele do pepino. A maneira como o vemos, ordenhar uma extremidade não tirará a amargura da outra extremidade e de toda a pele.
no entanto, acreditamos que acreditar em algo pode ter um efeito placebo. Suponha que seu conhecimento seja transmitido de geração em geração. Nesse caso, você pode acabar acreditando e não provando amargura em pepinos depois de ordenhá-los. Mesmo que os pepinos sejam objetivamente amargos.
se você quiser, você pode tentar você mesmo. Tente ter alguns pepinos ordenhados e alguns regulares. Compare e veja os resultados. Gostaríamos de acreditar que estamos errados e ordenhar um pepino realmente ajuda.
confuso sobre a parte de ordenha ? Parece estranho, mas na verdade é meio simples. Você precisa de um pepino fresco e precisa cortar uma ponta. Esfregue a parte plana da extremidade na parte plana do pepino. Uma espuma branca aparecerá enquanto você está “ordenhando” e as pessoas assumem que é a cucurbitacina.
lave o pepino inteiro e você pode ou não ter um pepino não amargo. Achamos que a espuma branca é na verdade o suco natural do pepino. É assim que reage quando é “batido”, como bater claras de ovo ou aquafaba. Não a cucurbitacina.
como dizer que um pepino será amargo
infelizmente, não há uma maneira clara de dizer exatamente qual pepino de um cacho será amargo. Existem alguns sinais reveladores, mas eles nem sempre se aplicam e podem ser enganosos.
se você está cultivando seus próprios pepinos e teve uma estação seca e quente, pode esperar pepinos amargos. Mas se você está apenas comprando em um supermercado, há apenas uma coisa que você pode olhar, e mesmo isso nem sempre será verdade.
pepinos são geralmente um profundo, verde escuro. Se você vir os verdes mais claros ou tiver listras descendo o comprimento, elas podem ser amargas. Essa é apenas a nossa experiência pessoal com aquele que estava amargo em nossa salada.
se todos os pepinos são um tom igualmente profundo de verde, não podemos ajudar.
espero que você não encontre muitos pepinos amargos. Eles podem arruinar sua comida e até fazer você se sentir doente. Percebemos que os pepinos ingleses (os grandes e longos) são os menos propensos a serem amargos. Eles podem ter um sabor diluído, mas pelo menos eles estão seguros.
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