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- Qual é a porcentagem de custo de alimentos?
- Por Que A Porcentagem De Custo Dos Alimentos É Importante?
- Como Posso Descobrir Minha Porcentagem De Custo De Alimentos?
- quer economizar mais dinheiro?
Na melhor das vezes, o funcionamento de um restaurante pode ser um desafio, com margens apertadas, alta rotatividade, e um exigente. Durante uma pandemia global, tornou-se ainda mais difícil. Os restaurantes foram particularmente atingidos por pedidos de desligamento, juntamente com leis que proíbem refeições internas ou limitam a capacidade a 50% ou menos.
restaurantes em todo o país estão enfrentando circunstâncias terríveis devido ao COVID-19. Uma maneira que muitos proprietários de restaurantes podem apertar seus cintos e aumentar seus lucros é calculando suas porcentagens de custo de alimentos. Esta técnica pode ser usada a qualquer momento, não apenas durante uma crise de saúde.
determinar sua porcentagem de custo de alimentos é a maneira mais eficaz de garantir que seu restaurante prospere. Ao examinar de perto seus custos com alimentos, você pode adaptar seu menu e fazer alterações para permanecer lucrativo. Abaixo, descrevemos o básico sobre a porcentagem de custo de alimentos, incluindo como você pode calculá-lo para o seu próprio menu.
Qual É O Percentual De Custo Dos Alimentos?
A porcentagem de custo dos alimentos é uma maneira de determinar quanto seu restaurante faz em qualquer prato. O custo alimentar de um item é a proporção de ingredientes e a receita que esses ingredientes geram quando vendidos. É sempre expresso como uma porcentagem.
o custo dos alimentos é frequentemente usado para determinar o preço de um prato em um restaurante. Os empresários querem ter certeza de que não estão vendendo seus produtos com prejuízo, então eles usam esse número para definir um preço. Por exemplo, se um restaurante vende uma cesta de asas de frango que tem US $3,00 em ingredientes (frango, molho, aipo, molho de queijo azul), então ele vai querer definir o preço para essa cesta de asas em algo acima de US $3,00 com base em sua porcentagem de custo de comida preferida.
os proprietários de restaurantes normalmente definem uma porcentagem ideal de custo de comida com base em vários fatores, incluindo suas outras despesas com mão-de-obra e aluguel. Muitos restaurantes visam manter os custos de alimentos entre 28 e 35% de sua receita. Esse número pode variar significativamente com base nas necessidades de uma determinada empresa.
Por Que A Porcentagem De Custo Dos Alimentos É Importante?
o custo dos alimentos é um dos principais indicadores de rentabilidade para um restaurante. Se um restaurante permite que seus custos com alimentos fiquem muito altos em relação aos preços do cardápio, suas margens de lucro ficam ainda mais apertadas — e o negócio pode falhar.
restaurantes funcionam em margens incrivelmente apertadas como é. Qualquer alteração no preço das mercadorias ou no número de vendas pode afetar significativamente o resultado final de um restaurante. Por exemplo, se o preço da carne disparar (como ocorreu durante a pandemia COVID-19), Isso pode afetar a lucratividade, a menos que o preço do menu também mude.
ao monitorar de perto a porcentagem de custo de alimentos, os proprietários de restaurantes podem saber quando alterar os preços do menu, procurar novos fornecedores ou até mesmo mudar seu menu inteiramente para se manter lucrativo. Ao fazer isso requer uma certa quantidade de trabalho, é fundamental para o seu sucesso como restauranteur.
Como Posso Descobrir Minha Porcentagem De Custo De Alimentos?
calcular a porcentagem de custo dos alimentos não é difícil. No entanto, pode ser um pouco demorado, pois você coleta informações relacionadas às suas despesas, divide essas despesas em porções individuais e reúne dados sobre suas vendas. Para começar, você precisará de três coisas:
- custo de Inventário, incluindo tanto o valor do seu inventário no início da semana e o valor no final de semana
- Compras feitas durante a semana
- Total de vendas de alimentos
Para calcular o custo dos produtos e percentuais, adicionar o valor do estoque no início da semana para o valor de suas compras feitas durante a semana. Em seguida, subtraia o valor do seu inventário no final da semana. Esse número — seus custos com alimentos-é então dividido pelo total de vendas de alimentos.
Calcule sua porcentagem de custo de alimentos
insira o valor total em Dólar de seus suprimentos de alimentos disponíveis no início do período.
insira o valor em dólar dos suprimentos de alimentos que você comprou durante o período.
introduza o valor total em dólar dos seus alimentos disponíveis no final do período.
Insira suas vendas totais para o período.
o Custo dos produtos e Percentuais
%
Por exemplo, se você tiver um início de inventário valor de us $15.000 no início da semana, fez us $3.000 em compras durante a semana, e tinha um estoque final no valor de $12,000, seus custos de alimentos foram $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Se suas vendas totais de alimentos foram de US $14.000, sua porcentagem de custo de alimentos é de 42,85% (US$6.000 divididos por 14.000 = 0,4285). Isso significa que 42,85% de sua receita total foi para pagar por ingredientes, o que é maior do que a média.
para muitos restaurantes, uma porcentagem de custo de comida de 42,85% é muito alta. Você pode determinar sua porcentagem ideal de custo de alimentos dividindo seus custos totais de alimentos por um determinado período de tempo pelo total de vendas de alimentos para esse mesmo período. Por exemplo, se seus custos totais com alimentos são de US $3.000 e suas vendas totais de alimentos são de US $8.800, seu custo ideal com alimentos é de 0,34 ou 34%.
há uma série de maneiras que este restaurante hipotético pode cortar custos e reduzir sua porcentagem real de custo de comida para atender sua porcentagem ideal de custo de comida. Isso pode incluir:
- Encontrar fornecedores com melhores preços
- Reduzir o tamanho das porções
- Ajuste do menu de preços
- Alterar cozinha práticas
Por exemplo, se o restaurante de comida de custos subiram devido ao desperdício na cozinha, o proprietário poderia trabalhar com o chef e de equipe para reduzir os custos associados com alimentos estragados ou jogando muitos ingredientes de distância.
depois de conhecer sua porcentagem ideal de alimentos, você pode usar esse número para definir os preços do menu — e reconfigurá-los conforme necessário. Considere um restaurante que vende um sanduíche de Clube de peru com batatas fritas por US $12,99. O custo por porção deste $4,75. Quando você divide $4,75 por 0,34 (a porcentagem de custo ideal para este restaurante), você recebe $13,97. Este item de menu é subestimado e atualmente representa um custo de comida de 36,5%. O preço em US $13,99 garantirá que o restaurante permaneça no caminho certo financeiramente.
passar pelo seu menu para determinar o custo dos alimentos por porção e determinar se ele atende ao seu percentual ideal de custo dos alimentos pode parecer tedioso. Mas no negócio de restaurantes, onde cada centavo conta, é vital para o seu sucesso. Isso é particularmente verdadeiro em 2020, quando é mais difícil do que nunca operar um restaurante lucrativo.
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