este giro para churrasco no clássico do feriado será um sucesso instantâneo neste dia de ação de Graças e Natal. Fumado sobre madeira de cerejeira e acabado com um esmalte doce e picante, não há nada como este presunto espiral defumado duplo.
se você quer algo diferente de um presunto de mel comprado em loja, então este presunto espiral defumado é o caminho a percorrer. Esta é uma receita rápida e fácil de fumar para as férias.
possui um esmalte adocicado que oferece um toque de tempero. Eu cozinho no meu fumante de tambor para o acabamento perfeito de cereja defumada.
como fumar presunto espiral duplo
a maioria dos Presuntos Espirais vem pré-cozidos, o que para esta receita é bom. Vamos simplesmente aquecê-lo em nosso fumante, e é por isso que chamamos isso de fumo duplo.
no final da nossa fumaça, vamos envidraçá-lo com um molho doce para dar um belo acabamento adequado para qualquer prato de férias.
Carne prep
Vamos usar uma 10 lb espiral-corte o presunto de seu local de açougue ou supermercado (mesmo em lugares como o Walmart tendem a vender decente cortes, de forma que estes são bastante fáceis de encontrar).
retire qualquer embalagem e folhas de proteção no fundo da carne. Apenas tenha cuidado: isso vem pré-cortado em fatias, então pode facilmente perder sua forma se você não tiver cuidado ao manuseá-lo.
coloque o presunto em uma grelha de frango e, em seguida, coloque de volta em uma assadeira. Nesta fase, não usaremos salmouras, molhos ou temperos extravagantes. Nós simplesmente vamos aquecê-lo sobre a fumaça e trazê-lo à temperatura.
configuração do fumante
aqueça seu fumante com sua escolha de madeira fumante. Gosto de usar madeira de cerejeira aqui, pois combina lindamente com carne de porco e oferece um sabor doce delicado (confira nosso guia para as melhores madeiras para fumar para presunto para saber mais). Além disso, como o presunto já foi defumado, só precisamos usar um sabor suave com ele, em vez de algo forte como carvalho ou nogueira. Ele também transmite um pouco de coloração vermelha no presunto quando terminar, o que fará uma guloseima na mesa de jantar.
aqueça seu fumante a 275°F. Estamos indo para uma temperatura um pouco maior do que o nosso padrão usual de 225°F Porque o presunto já está cozido. Aqui estamos apenas fumando duas vezes para dar um pouco mais de sabor e trazê-lo para uma temperatura interna de 140°F. porque não precisamos renderizar a gordura ou o colágeno nós mesmos (isso já foi feito), podemos ser um pouco mais agressivos com nossos níveis de calor.
deixe cozinhar por cerca de duas horas. Abra o fumante e verifique se a temperatura interna está se aproximando de 140°F com uma sonda de carne. Procure também bons sinais como umidade na superfície da carne e algum desenvolvimento de cor agradável.
Como fazer o esmalte
Quando o presunto tem cerca de 30 minutos para ir, aproveitar este momento para fazer o esmalte.
para o esmalte, vamos usar dois ingredientes muito simples. Um é geléia de maçã e o outro é molho de churrasco de framboesa chipotle.
em uma panela pequena em fogo médio, adicione uma xícara da geléia de maçã. Deixe a geléia liquidar (deve levar cerca de 3-5 minutos). Depois que a geléia quebrar completamente, adicione uma xícara do molho de churrasco Raspberry chipotle.
misture os dois e leve o fogo até ferver. Deixe o molho quente até que o presunto esteja pronto.
quando o presunto estiver pronto, abra o fumante e transfira o presunto para uma panela rasa. Use um pincel de alinhavo para aplicar o esmalte ao presunto. Certifique-se de que todas as rachaduras e fendas ao longo da superfície do presunto estejam cobertas. Qualquer escoamento deve ser coletado na panela rasa.
fume o presunto na panela por mais 30 minutos.
servindo
quando estiver pronto, o esmalte deveria ter ficado do lado de fora do presunto, com uma bela cor vermelha desenvolvida.
retire o presunto do fumante e deixe descansar em uma tábua por cerca de 10 minutos.
Use uma faca para cortar o presunto, certificando-se de seguir as costuras ao longo da superfície do presunto. O presunto deve desmoronar facilmente e apresentar carne suculenta até o fim com uma bela cor Rosa.
dicas Rápidas
Se você observar as fatias de presunto começar a desmoronar, basta usar alguns palitos de dente para segurar o presunto em conjunto. Prendê-los com palitos de dente deve impedi-los de desmoronar e deixar a carne propensa a secar.
visam servir cerca de 1 lb por pessoa. Eu usei um presunto de 10 libras para esta receita, que pode parecer muito, mas as sobras são tão boas que vale a pena cozinhar mais do que você precisa!
use uma bandeja ao fumar. Algumas pessoas gostam de expor o presunto diretamente à fumaça por baixo, mas acho que o escoamento do presunto causa mais problemas do que seu valor. Usar uma panela ao fumar deve ajudar a pegá-los, e então uma panela de alumínio quando você aplicar o esmalte pegará o esmalte e o impedirá de cair em seus carvões e causar problemas como surtos.
Use uma madeira doce. Usei cereja aqui porque adoro seu sabor suave e a cor vermelha que dá ao presunto, mas você também pode experimentar noz-pecã ou maçã. Apenas tente ficar longe de madeiras mais pesadas, como carvalho ou nogueira. Eles conferem muito sabor rico e podem não combinar bem com os sabores desde a primeira vez que o presunto foi cozido.
Use uma bandeja de frango. Isso ajudará a tornar a transferência do presunto muito mais fácil sem perturbá-lo. Porque veio pré-fatiado, o menor movimento poderia fazer tudo se desfazer. Certifique-se também de colocar o presunto cortado para baixo para se dar a melhor chance de manter o presunto em uma peça enquanto cozinha.
Pin
presunto espiral fumado Duplo
Equipamento
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cereja fumar aparas de madeira
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Rasa panela de alumínio
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espanador
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Frango bandeja
Ingredientes
- 10 lb presunto inteiro corte espiral
- 1 xícara apple jelly
- 1 xícara de framboesa chipotle molho de CHURRASCO
instruções
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aqueça o fumante a 275 ° F. Adicione madeira de cerejeira ao fumante.
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retire o presunto de todas as embalagens e transfira para a bandeja de frango, cortada com o lado para baixo. Coloque na bandeja de cozimento e transfira para o fumante. Feche a tampa e cozinhe por 2 horas.
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aqueça a panela em fogo médio. Adicione a geléia de maçã e mexa bem, até atingir uma consistência líquida.
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adicione o chipotle da framboesa. Mexa e leve o esmalte para ferver. Deixe a panela em fogo quente até que o presunto esteja pronto.
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transfira o presunto para uma panela de alumínio rasa. Aplique esmalte no presunto usando pincel de alinhavo. Certifique-se de cobrir todas as rachaduras na superfície do presunto.
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ainda em shally pan, coloque o presunto de volta no fumante. Feche a tampa e deixe fumar por mais 30 minutos.
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retire o presunto do fumante e transfira para a tábua de cortar. Deixe descansar por 10 minutos.
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corte ao longo da costura externa do presunto, permitindo que as fatias caiam.
FAQ
o que é presunto defumado duplo?
muitos presuntos comprados em lojas já foram fumados. Este também é o caso dos Presuntos Espirais. Isso torna a preparação muito mais fácil, e significa apenas que precisamos fumá-los para trazê-los a uma temperatura interna de 140°F e aplicar um esmalte para dar-lhes mais sabor.
no caso desta receita, também vamos fumar o presunto sobre a madeira de cerejeira para dar um sabor doce e um toque de cor.
quanto tempo leva para fumar um presunto cortado em espiral?
levará apenas cerca de 2,5 horas no total. Como o presunto vem pré-cozido, simplesmente precisamos trazê-lo para uma temperatura interna de 140°F e aplicar nosso esmalte.
a que Temperatura você Cozinha presunto?
140°F. presuntos cortados em espiral são seguros para comer frio (fonte), mas quando cozidos devem chegar a 140°F para levá-lo além da zona de perigo e torná-lo seguro para comer. Não ultrapasse essa temperatura, pois o presunto começará a secar.
Qual é a melhor madeira para presunto cortado em espiral?
Madeira De Cerejeira. Como o presunto já foi defumado, madeiras como carvalho ou nogueira serão muito fortes e dominarão os sabores do presunto. Eu gosto de usar madeira de cerejeira porque é mais suave e adicionará um toque agradável de sabor doce ao presunto.